Cà Mè Nấu Măng Ai ai cũng bảo tanh như cá mè ranh- vậy cá mè to có tanh không? Dù tanh hay không tanh thì cá mè cũng được xếp thứ hạng trong loài cá. 1- Cá luộc là cá mè đứng đầu bảng, 2- Cá mè là tanh nhất nhưng lại có nơi đánh tiết canh cá mè ( thông tin này tôi được nghe kể và hướng dẫn cách làm chứ chưa được kiểm chứng, nhưng sẽ kiểm chứng) Tôi được nghe các cụ kể rằng- ngày xưa khi tát ao được con cá mè to từ 2kg trở nên là mang đi biếu- món các cụ thường làm là gỏi cá mè, cháo cá mè. Cá mè phải đánh vảy, làm sạch dùng giấy bản lau, thấm cho hết vảy, vì vảy cá mè có hình dạng đặc biệt ăn vào sẽ bị ho- sau đó lọc thịt thái miếng cho vào gạo trộn đều, sau thời gian mới bỏ thịt đó ra làm gỏi…còn xương và đầu cho vào hầm nấu cháo với gạo mà đã ướp thịt cá, với cá mè nấu măng chua thì đơn giản hơn nhiều: Cá làm sạch vảy rửa qua dấm, ngâm vào nước gạo có thể thui qua rơm (cá mè không nên chiên bị sát cá), măng thái nhỏ, luộc qua sau đó cho chút mẻ hoặc những loại vị chua khác (nếu là măng chua thì kiểm tra độ chua) mắm tôm, nghệ, ớt xào cho ngấm - tính lượng nước vừa ăn phải cho ngập cá, đun sôi, bỏ cá vào, sôi bùng vặn nhỏ lửa khoảng 20-30 phút tùy thuộc cá to hay nhỏ- trước khi bắt ra thì cho lá tía tô, hoặc xương xông---những lá theo vùng miền. Chúng ta nên cho nghệ để đẹp màu và tác dụng tốt cho sức khỏe
