Sau khi làm quen được với công thức cơ bản của bánh macaron, điều khiến mình càng yêu thích loại bánh này hơn chính là khả năng sáng tạo gần như vô tận của nó. Từ màu sắc, nhân bánh cho đến hương vị – mọi thứ đều có thể biến hoá theo trí tưởng tượng và khẩu vị riêng. Hôm nay mình muốn chia sẻ những ý tưởng hương vị macaron đặc biệt mà mình đã thử qua (và “thành công mỹ mãn”), để bạn có thêm cảm hứng nếu đang muốn “thay áo mới” cho những chiếc bánh nhỏ xinh này. 1. Macaron Matcha – Nhật Bản trong lòng nước Pháp Vỏ bánh: thêm 1 muỗng cà phê bột matcha vào hỗn hợp bột hạnh nhân và đường bột. Nhân bánh: ganache chocolate trắng trộn với 1/2 muỗng cà phê matcha và 1 chút kem tươi. → Vị ngọt nhẹ, hậu đắng thanh – đúng chất trà xanh chuẩn Nhật. Ai mê matcha chắc chắn sẽ thích. 2. Macaron Chanh Dây – Chua ngọt mát lạnh ngày hè Nhân bánh: đun phần ruột chanh dây (lọc hạt) với đường và chút bơ cho đến khi sệt lại. Có thể pha cùng ganache trắng để cân bằng vị. Vỏ bánh: màu vàng nhẹ, dùng màu thực phẩm dạng gel. → Vị chua ngọt dịu dàng, tươi mát, rất hợp với tiết trời oi bức. 3. Macaron Sầu Riêng – Ai yêu thì mê, ai không chịu nổi thì né Nhân bánh: trộn phần thịt sầu riêng chín với kem tươi đánh nhẹ và chút đường. Không nên dùng nhiều vì sầu riêng khá béo. Vỏ bánh: màu vàng kem nhẹ, không nên dùng hương liệu – để mùi sầu riêng là nhân vật chính. → Dành cho “tín đồ” sầu riêng, cực kỳ đậm đà và lạ miệng. 4. Macaron Cà Phê – Cho người yêu gu đậm Vỏ bánh: thêm 1 thìa nhỏ cà phê hoà tan hoặc bột cà phê nguyên chất vào bột. Nhân bánh: ganache chocolate sữa kết hợp espresso đậm. Có thể thêm xíu muối biển để tạo vị “mocha caramel”. → Phù hợp với người lớn, vị cà phê đậm nhưng thanh, không quá ngọt. 5. Macaron Vải – Hoa Hồng – Nhẹ nhàng như mùa xuân Nhân bánh: nước vải ép + mứt hoa hồng (rose jam) nấu với ganache trắng. Có thể thêm chút nước hoa hồng thực phẩm nếu muốn tăng Vỏ bánh: màu hồng pastel nhẹ, điểm chút kim tuyến thực phẩm cho thêm lung linh. → Rất “thơ”, vị dịu dàng như buổi trà chiều của quý cô Pháp. Bí kíp sáng tạo hương vị: ✅ Hương vị nên gắn liền với cảm xúc hoặc ký ức – ví dụ: trà sữa trân châu, sữa dừa, bánh flan, rượu vang đỏ,… ✅ Cân bằng giữa vị ngọt – béo – chua – đắng: Macaron rất dễ bị ngọt gắt nếu nhân quá nặng hoặc dùng ganache đặc. ✅ Chơi với màu sắc vừa đủ: Màu bánh nên hài hoà với vị – ví dụ vị chanh dây thì vàng, trà xanh thì xanh, cacao thì nâu, đừng lạm dụng nhiều màu loè loẹt quá. Kết lời Macaron là loại bánh “không biên giới”. Từ nguyên liệu truyền thống đến địa phương, từ món tráng miệng kinh điển đến hương vị hiện đại phá cách – tất cả đều có thể gói gọn trong một chiếc bánh bé xíu. Mỗi lần sáng tạo vị mới, mình lại thấy như vừa kể một câu chuyện. Có chiếc bánh mang vị mùa hè, có chiếc là cảm hứng từ món chè tuổi thơ, có chiếc lại là sự kết hợp của bạn bè gợi ý. Và điều tuyệt vời nhất? Là mỗi người ăn đều có thể cảm nhận khác nhau. Nếu bạn cũng đang sáng tạo hương vị cho macaron, hãy chia sẻ thêm nhé! Mình rất háo hức được thử những công thức độc đáo của bạn Trang Web của tôi: https://happysweetcake.com/
