Mẹ nào có kinh nghiệm làm món cơm sushi (cơm trộn sốt tezu) thì chia sẻ cho mình với. Mình tập làm theo công thức nhưng không được thành công lắm vì cơm vẫn không được dính chặt vào nhau lắm Hôm trước trên chương trình Sức sống mới có hướng dẫn nấu cơm cho thêm ít gạo nếp, nhưng thế này hình như không đúng với công thức thật của Nhật. Không biết có đúng không?
Không biết chị định làm món cơm trộn với gì, hay để làm sushi, nhưng trước hết là khâu nấu cơm gạo Nhật rất quan trọng, nên mình phải chú ý cả phần này nữa. Cách nấu cơm gạo Nhật : Gạo rửa sạch bằng nước lã cho đến khi thấy nước trong Để ráo nước, đổ vào nồi, cho vào đó lượng nước nhiều hơn lượng gạo 10%. ( Ví dụ mình nấu 500 gr gạo thì nước là 550 gr ) Để ngâm gạo trong nồi như vậy trong khoảng 30' ( nếu trời lạnh thì để 1 h ). Nấu cơm bình thường. Gia vị trộn cơm : ( lúc cơm còn ấm ) Một chút dấm gạo Một chút đường Xì dầu Kikoman Một chút rượu Sake Cái này tự nêm lượng cho vừa ý mình, nếu là món cơm trộn ( để ăn trong bát, không phải để cuốn sushi, thì nêm trộn thấy mầu hơi nâu là đủ mặn ). Nếu để làm sushi thì nên giữ cho gạo còn mầu trắng. Xu hướng bây giờ là không trộn gia vị vào cơm, họ chỉ chấm thôi. Có thể trộn cơm với thịt bò bằm hoặc thịt gà, cà rốt, lá kim...
Cám ơn bạn Cool Kids nhé. Mình làm cơm để cuốn sushi. Mình trộn với dấm, đường và một chút muối. Mình tìm thấy công thức làm cơm này trên mạng. Nhưng không thấy nói cho xì dầu và rượu Sake. Chắc công thức này đã được quốc tế hoá Mình nấu cơm như cách nấu cơm bình thường của VN mình ăn, sau đó trộn nhưng thấy cơm không dính chặt vào nhau. Không hiểu do gạo VN hay do mình trộn chưa đúng? Bạn nói "Xu hướng bây giờ là không trộn gia vị vào cơm, họ chỉ chấm thôi" nghĩa là thế nào, có phải cứ để cơm trắng, không trộn với dấm và các thứ gia vị kia?
Không trộn với xì dầu thôi Mai ạ : vẫn phải trộn dấm và tý rượu sake .Sushi dịch ra tiếng Việt là cơm -dấm mà ( chị còn đi học cả 1 buổi về món sushi đấy ) .Phải dùng gạo Nhật hoặc gạo Hàn ( bí quá thì gạo tám Thái xịn cũng được ) thì nó mới kết dính . Bọn Hàn có món tương tự gọi là kimbab ( nhà chị toàn gọi là dồi chó Hàn Quốc ). Hôm nào muốn học cuốn sushi hình hoa thì sang đây - lấy học phí là đồ thanh lý nhà nàng cũng được .À ,đi giầy rồi nhé : cực thích .Đáng ra phải trừ discount vì mua giầy trái mùa nhé
Em hỏi chị làm món cơm trộn ( để trong bát ) hay cuốn sushi là vì vậy. Cơm trộn trong bát với nguyên liệu khác để ăn thì phải có xì dầu. Còn để cuốn sushi, nếu chị có cái chai dấm đã pha thì nó đã có vị ngọt, mặn, còn không thì mình phải tự trộn vào dấm, đường và một chút muối. Để cơm dẻo thì không được bỏ qua khâu ngâm gạo. Bây giờ ít thấy hàng sushi nào trộn cơm, họ hay để cơm trắng không, khi ăn chấm xì dầu mù tạt thôi. * Kimbap thì trộn thêm xì dầu và dầu mè ( dầu vừng ). Em thích nghịch sushi lắm ( chả thích ăn mấy ). Chị vào đây ngó sushi nhà em này. Sushi đậu phụ; sushi hình "con sâu" cho trẻ ẹm "sandwhich" sushi ( em làm thử nó dưới dạng này, có thể dùng dao dĩa vì các lớp dính rất tốt ) : http://blog.360.yahoo.com/blog-Vs8kDqYlbK_8.H0iEfb.Tjdq4g--?cq=1&p=729 Maki sushi & Nigiri sushi : http://blog.360.yahoo.com/blog-Vs8kDqYlbK_8.H0iEfb.Tjdq4g--?cq=1&p=708 Kim bap ( Hàn ) : http://blog.360.yahoo.com/blog-Vs8kDqYlbK_8.H0iEfb.Tjdq4g--?cq=1&p=404
Quên mất là có bác H đầy kinh nghiệm đây để hỏi Em cũng đoán chắc ít ra cũng phải gạo Thái vì gạo mình cứng quá. Giầy đi sướng lại còn đòi discount à? Bác thấy nó còn nguyên cái giá không, giảm rồi mà còn 24 bảng đấy nhá Hồi mùa đông em đã tiếc tiếc không mang ra thanh lý đấy
Bái phục mẹ CoolKids quá. Sushi em làm đẹp quá. Em ở Nhật à? Thế thì gặp đúng chuyên gia rồi Chị chỉ mới tập tọng làm sushi thôi. Chắc chị sẽ thử đi tìm shop Nhật ở HN để mua cái dấm đã trộn rồi. À, chị muốn làm cái sushi Nigiri-- là cái sushi không bọc rong biển, nhưng không biết làm sao để khi quấn cơm nó không dính vào tay Chắc viết thế này các chuyên gia thấy ngố wá
Cám ơn chị, nhưng mà em không được cái may ở Nhật, chỗ em đồ Nhật cũng chỉ tàm tạm đủ, không có nhiều lắm lắm. Em cũng không biết nhiều món Nhật, chỉ làm mấy thứ nhà hay ăn thôi ạ. Có gì đã có Bác chiên gia Cún & Lu chỉ giáo đây rồi. Cái miếng cơm hình chữ nhật ( để cho Nigiri sushi ), thực ra bình thường người ta nắm bằng tay thôi chứ không cần khuôn, tại em lười nên dùng cái khuôn ép cơm. Một cái khuôn nhỏ hơn bàn tay có nắp đậy, bên trong ngăn thành 5 miếng chữ nhật nhỏ, bỏ cơm vào và nén cái nắp cho cơm dính. Còn không có khuôn thì nắm từng nắm nhỏ bằng tay. Người Nhật họ làm thạo nên nhanh lắm cơ. Có thể để một bát nước lã, một khăn lau tay, sau mỗi lần nắm cơm thì nhúng tay vào nước cho sạch cơm, đỡ dính. Còn cắt cơm thì cần dao thật mỏng, cắt nhanh tay, sau mỗi lần cắt cũng lau dao bằng khăn ướt cho đỡ dính. Có một cách khác cắt cơm không dính, đó là cuốn một lớp nilon loại mỏng để đậy thức ăn, lên xung quanh cuốn cơm, rồi dùng dao sắc cắt luôn cả giấy nilon, khi xong thì lột ra bầy vào đĩa là được. Trong các kiểu cuốn sushi, kiểu cuốn cơm ra phía bên ngoài và lá rong vào trong là khó hiểu nhất, nên em đưa cái clip này vào đây ai thích thì xem qua. Em khoái xem cái anh chàng này cuốn sushi quá, mặc dù mình cũng làm được nhưng em có thể xem đi xem lại cái này đến 20 lần, tay hắn dẻo quá đi mất thôi ! http://blog.360.yahoo.com/blog-Vs8kDqYlbK_8.H0iEfb.Tjdq4g--?cq=1&p=196
Cám ơn em Cool Kids nhé. Chị nghĩ ra rồi chị sẽ thử dùng găng tay ni-lông xem sao. Hy vọng sớm thành tài với món sushi và sẽ có dịp trả bài cho các chuyên gia xem 8)
