Ngày Tết có nhiều món ăn với giá trị dinh dưỡng cao, song đối với người gan yếu cần phải có khẩu phần ăn phù hợp để vừa bồi bổ sức khỏe, vừa tránh được những gánh nặng và tổn hại cho gan. Những hiểu biết dưới đây sẽ giúp người yếu gan và người thân cách lựa chọn thức ăn phù hợp để ăn Tết và hưởng những ngày xuân vui vẻ. Gan là một tạng có nhiều chức năng quan trọng như: chuyển hóa protein, tổng hợp protein huyết tương, khử amin của các axit amin, tạo urê; chuyển hóa chất bột đường (cacbonhydrat), tổng hợp, dự trữ, giải phóng glycogen; chuyển hóa chất béo (lipit), tổng hợp lipoprotein, phospholipit, cholesterol, tạo mật, liên kết các muối mật, ôxy hóa các axit béo; chuyển hóa chất khoáng, dự trữ sắt, đồng và các chất khoáng khác; chuyển hóa vitamin A, D, chuyển hóa caroten thành vitamin A, vitamin K thành prothrombin; khử độc các sản phẩm phân giải, một số chất độc, chất màu. Yêu cầu dinh dưỡng đối với người bệnh gan Một chế độ ăn uống hợp lý, đủ chất phải bảo đảm các yêu cầu: • Bảo vệ tế bào và nhu mô gan để gan bảo đảm chức năng chuyển hóa và khử độc của cơ thể; • Thực phẩm giàu protein cần thiết, đủ các axit amin cơ bản nhằm ngăn thâm nhiễm mỡ ở gan, thoái hóa tế bào gan và tạo điều kiện tái tạo tế bào gan mới; • Tăng tỷ lệ chất bột đường để bảo đảm dự trữ glycogen giúp gan đảm nhiệm được vai trò giải độc, bảo vệ cho gan khỏi bị thoái hóa mỡ; • Giảm thiểu mỡ và các chất béo, vì khi tế bào gan bị tổn thương thì bào tương của nó sinh ra những giọt mỡ có thể làm hủy hoại tế bào, làm gan bị thoái hóa mỡ; • Cung cấp đủ vitamin, nhất là các vitamin nhóm B, vitamin C, K; • Thực hiện chế độ ăn nhạt khi có phù và cổ chướng. Nếu hôn mê gan thì dinh dưỡng chủ yếu là glucoza và vitamin. Vậy đối với những món ăn truyền thống của dân tộc ta trong ngày Tết, người bệnh gan có ăn được hay không? So với yêu cầu dinh dưỡng nêu trên thì người bệnh gan không nên ăn các món sau đây: Thịt mỡ, giò mỡ, giò thủ, giò tai, thịt đông vì các món này nhiều mỡ, khó tiêu; Giò nạc lợn, bò và các loại giò chả được chế biến sẵn nói chung, vì khi chế biến trong giò có thể có hàn the, hạt tiêu là các chất gây độc và tăng gánh nặng cho gan; Dưa hành có vị chua, mặn cũng không nên ăn. Các loại rượu, bia, nước ngọt có ga, có cồn và chất bảo quản gây độc cho gan nên không thể dùng được. Ngoài ra, mỗi vùng quê còn có các món ăn truyền thống khác, nhưng cứ theo tính chất các món ăn mà nên tránh như trên. Người bệnh gan có thể ăn được các món ăn truyền thống ngày Tết như: bánh chưng, bánh tét nhân đậu, ngọt (không ăn nhân thịt mỡ). Để bảo vệ gan nên sử dụng một số sản phẩm giải độc gan có chứa các hoạt chất Silymarin và L- arginnine. Silymarin có tác dụng ổn định tế bào, ngăn cản quá trình xâm nhập của các chất độc vào bên trong tế bào gan, giúp cho tế bào không bị các chất độc xâm nhập và hủy hoại, do đó nó làm bền vững màng tế bào, duy trì được cấu trúc, chức năng của tế bào gan. L-arginine có vai trò cải thiện vi tuần hoàn của gan, cải thiện tình trạng thiếu máu cục bộ của gan. L-arginine ngoại sinh có tác dụng bảo vệ vi tuần hoàn gan trong các tổn thương do thiếu máu cục bộ. =D> (Theo Sức khỏe & đời sống)
