http://www.baomoi.com/Home/AmThuc/be...et/6734042.epi Theo các chuyên gia, đa phần người tiêu dùng Việt Nam đang thiếu thông tin về loại nước chấm được sử dụng phổ biến này. Họ đang bị nhầm lẫn giữa nước mắm và nước chấm, nghĩa là nước mắm thật và nước mắm pha chế công nghiệp. TS Nguyễn Tử Cương (giám đốc Trung tâm Chuyển giao Công nghệ và Dịch vụ Thủy sản Việt Nam): Nước mắm thật phải được tính từ độ đạm cá. Hiện nay, phần lớn chúng ta đang bị lừa và bị nhầm lẫn giữa nước mắm và nước chấm nên mua phải nước mắm giả mà không biết. Theo đúng khái niệm thì nước mắm phải được thủy phân từ cá (cá đánh bắt, cho muối, phơi nắng, để không khí tiếp xúc), sử dụng men enzym Proteaza có sẵn trong ruột cá để ức chế vi khuẩn, biến đổi đạm protein mạch dài thành axit amin - đạm dễ tiêu (từ 4 - 6 tháng), trong quá trình biến đổi đó nước mắm chuyển từ màu vàng rơm đến màu cánh gián. Còn các loại nước chấm có hương vị cá nhưng không sản xuất theo quy trình trên thì không thể gọi là nước mắm. Hiện nay, trên thế giới cũng như Việt Nam, nhan nhản các sản phẩm lên men con cá, lên men đạm thực vật (đậu nành), thủy phân bằng nhiều phương pháp rồi chế hương liệu, trộn dung dịch đạm vào rồi quảng cáo thành nước mắm, nhưng sự thực đây là nước chấm chứ không phải nước mắm. a Nhiều người bị nhầm lẫn giữa nước mắm và nước chấm, nghĩa là nước mắm thật và nước mắm pha chế công nghiệp. Người tiêu dùng khi nghe quảng cáo nước mắm nguyên chất độ đạm 60%, 90% thì rất thích nhưng thực tế, nước mắm nguyên chất không thể có độ đạm cao như vậy. Để sản xuất ra nước mắm người ta phải căn cứ vào hàm lượng đạm có trong kg thịt cá. Hiện nay, 1kg cá sản xuất ra 1 lít nước mắm thường có khoảng 25 - 28 độ đạm. Chẳng hạn như ở Phú Quốc, nước mắm được chế biến theo quy trình: Chọn cá cơm độ đạm cao, đổ muối cho cá chết mặn sau đó đưa vào thùng chứa lớn, để trong nhà không phơi nắng cho lên men (thủy phân) từ từ. Sau đó, để từ 16 - 24 tháng thì mới ra được sản phẩm nước mắm chứa 35% độ đạm... Vì vậy, nước mắm cao đạm, độ đạm lên đến 60%, 90% thực chất là nước chấm công nghiệp được pha chế đạm tổng hợp. Để phân biệt nước mắm và nước chấm cần phải dựa vào chỉ tiêu lý hoá của sản phẩm, tức là tỷ số giữa đạm foocmôn và đạm toàn phần. Đối với nước mắm tốt, tỷ số Nitơ foocmôn trên Nitơ toàn phần = 60% và tỷ số Nitơ amoniac trên Nitơ foocmôn = 50%. Đặc biệt, sản phẩm không được có phẩm màu và chất ngọt tổng hợp (accarin), không được dùng chất sát khuẩn. Trong khi đó nước chấm (nước mắm giả) tuy được quảng cáo có độ đạm cao, đó là đạm toàn phần, xét nghiệm nếu đạm Nitơ foocmôn/đạm tổng số dưới 60% thì chỉ được coi là nước mắm giả. Hiện nay, người dân mới chỉ quan tâm tới độ đạm chung mà chưa biết phân biệt giữa hai loại đạm này. Đạm Nittơ foocmôn hay đạm amin là đạm phân hủy từ cá, hấp thu được ngay, rất tốt cho sức khoẻ, trong khi đó đạm tổng số bao gồm: Một phần đạm amin, đạm chưa phân giải, đạm thối (mỳ chính, chất chống thối Natri Benzoat, phân đạm...) có thể chứa hàm lượng kim loại nặng, độc tố gây hại cho sức khoẻ mà ta chưa biết. Bà Trương Thị Tứ (Thanh Liêm, Hà Nam): Nếm vừa miệng thì mua Quả thực tôi không biết phân biệt đâu là nước mắm, đâu là nước chấm. Khi mua nước mắm tôi phải nếm xem nước mắm có dịu không, có mùi của cá không, màu vàng và sánh thì mua. Một số nước mắm được quảng cáo là cao đạm khi nếm tôi thất chát đầu lưỡi, khó ăn nên không mua. Tôi thích nhất là nước mắm cá cơm vì có mùi thơm, nước mắm cá thu vì đậm còn các loại cá khác tôi dùng không quen. Theo thống kê mỗi năm cả nước tiêu thụ khoảng hơn 200 triệu lít nước mắm, 98% số hộ gia đình Việt Nam sử dụng nước mắm trong các bữa ăn. Tuy nhiên trên thực tế, chỉ có đến chưa đầy một nửa được sử dụng nước mắm thật, nghĩa là nước mắm được sản xuất theo đúng quy trình của khái niệm về nước mắm trên thế giới, còn lại hầu hết đang sử dụng những loại nước mắm được pha chế công nghiệp - nước chấm mang hương vị mắm.
Ðề: Bị lừa mua nước mắm giả mà không biết Mình cứ tưởng bạn bị lừa, vào hóng cái,hhihi, . Cái này cảnh báo cho mọi người hay quá.
Ðề: Bị lừa mua nước mắm giả mà không biết cũng nghe ngóng, cơ mà mình ít khi dùng nước chấm, hay nước mắm, và có lẽ mình cũng toàn dùng 1 số thương hiệu đã có tên tuổi chứ ko mua ở chợ, và trên chai luôn ghi NƯỚC MẮM
Ðề: Bị lừa mua nước mắm giả mà không biết ha ha, Cảm ơn mn quan tâm. Vì mngười chưa phân biệt đc mắm thật và giả nên em đưa lên cho mng tham khảo
Ðề: Bị lừa mua nước mắm giả mà không biết Nhà em toàn dùng nước mắm Nam Ngư, vậy nó là nước mắm thật hay nước mắm pha chế công nghiệp nhỉ? Đọc cái này xong cũng thấy hiểu 1 tý nhưng nó giải thích kiểu này khó nhớ quá, nhất là với đứa học hóa kém như em
Ðề: Bị lừa mua nước mắm giả mà không biết Nam Ngư thì phải gọi là nước chấm mn ạ.Nhưng nhiều khi biết là dùng nước chấm không ngon như nước mắm. Nhưng dùng nước chấm có thương hiệu thì an tâm hơn là dùng nước mắm pha URÊ để tăng độ đạm.Vì các cơ quan quản lí không quản lí được nên giờ dùng cái gì cũng sợ.
Ðề: Bị lừa mua nước mắm giả mà không biết cảm ơn mẹ nó chia sẻ chủ đề hữu ích.. các mẹ chú ý khi mua hàng tiêu dùng nhé.
Ðề: Bị lừa mua nước mắm giả mà không biết bg đúng thật giả lẫn lộn, mất tiền có khi vẫn dùng hàng đểu
Ðề: Bị lừa mua nước mắm giả mà không biết Cái thời chưa đọc được bài này, mình thường có thói quen dùng "Nam Ngư, Chinsu" khi ra ngoài hàng. Vì họ quảng cáo ghê thế cơ mà, làm gì có thằng nào bằng được nó....Rồi nước mắm sạch khuẩn này nọ...aizzz. Xã hội càng phát triển, trình độ lừa càng tinh vi Cũng đúng ạ. Vì dùng nước mắm hay nước chấm...chưa có ai bị ngộ độc thực phẩm hay bị bệnh gì nghiêm trọng. Nếu giờ mà có bác nào tình nguyện đứng ra là thí nghiệm sử dụng sản phẩm khoảng chục năm rồi đem đi khám tổng quát , phân tích như chuột bạch may ra mới biết được tác dụng hay tác hại của nó... Nước chấm mn ạ. Vì pha hóa chất abc vào thì tạo ra đc hỗn hợp này, chứ không phải ngâm ủ cá biển để ra sản phẩm
Ðề: Bị lừa mua nước mắm giả mà không biết Nhà bác không dùng nước mắm hay nước chấm????? Giờ không ai quản lí việc ghi tên mà bác. Sau này thương hiệu nước mắm truyền thống của VN nó đc bảo hộ ấy, được đăng kí bản quyền sử dụng hoặc ra 1 loạt các abc các thông tư, QĐ gì đó liên quan tới việc đặt tên, MAY RA CHÚNG TA KHÔNG BỊ LỪA. Em cũng mới đọc đc bài này cách đây không lâu thôi, từ thời vẫn dùng Nam Ngư để nấu và Chinsu để chấm ấy.giờ chuyển hết rồi
Ðề: Bị lừa mua nước mắm giả mà không biết Nhà mình đang nấu cháo cho con bằng nước mắm "hạnh phúc" thấy ghi độ đạm 60%, ko biết có phải là nước mắm tốt ko hay bị pha chế cho độ đạm cao lên nhỉ? mẹ nó chuyển sang loại nào bật mí cho mọi người biêt theo với, nhà mình vẫn dùng NG với CS thôi. mình ko hiểu nhiều về các loại mắm nên chẳng biết chọn loại nào an toàn cả.
Ðề: Bị lừa mua nước mắm giả mà không biết Cám ơn bài viết của bạn. Tuy nhiên mỗi người mỗi vị ai thích gì ăn đó eheh.
Ðề: Bị lừa mua nước mắm giả mà không biết Mn nấu bằng nước mắm HP là cũng an tâm 1 phần rồi mn ơi. Đó là 1 trong vô số những loại nước mắm truyền thống đang có thương hiệu trên thị trường. Nhưng loại 60 thường mặn hơn so với các loại nước mắm 35, 40 khác đó. Bình thường các mẹ thường nấu cháo cho con bằng nước mắm truyền thồng( 584 loại 35, 40, 60, hoặc ông kỳ 40. 43 hoặc Hạnh phúc...) những loại mắm cao đạm. Vì thương hiệu của các loại mắm truyền thống này đã được công nhận, lại chỉ được phân phối tại một vài đại lý uy tín ( thi thoảng có tuồn hàng ra bán ngoài như em ) bé nhà mn bn tháng tuổi rồi ạ???? Để em có thể tư vấn công thức phù hợp hơn? Đây là bảng tham khảo CT nấu cháo cho bé từ 12-18 tháng tuổi. Cháo cá cho trẻ từ 12 - 18 tháng tuỏi "Công thức 1" Thành phần Cháo sơ chế: 5 thìa cà phê Cá luộc chín, gỡ thịt nghiền nát : 3 thìa cà phê Mỡ hoặc dầu: 1 - 2 thìa cà phê Nước mắm: 1 thìa cà phê Cách làm Đun sôi cháo đã sơ chế. Cá luộc chín gỡ thịt nghiền nát cho vào cháo để sôi vài phút. Cho rau xanh giã nhỏ vào. Cho nước mắm, dầu quấy đều đun sôi lên. Đổ ra bát cho trẻ ăn "Công thức 2" Cháo tôm cho trẻ từ 12-18 tháng tuổi Thành phần Cháo sơ chế: 5 thìa cà phê Tôm bóc vỏ: 3 thìa cà phê Mỡ hoặc dầu: 2 thìa cà phê Rau xanh giã nhỏ: 2 thìa cà phê Nước mắm: 1 thìa. Cách làm Đun sôi cháo sơ chế. Tôm bóc vỏ giã nhỏ cho vào cháo để sôi vài phút. Cho rau xanh giã nhỏ vào. Cho nước mắm, dầu, quấy đều đun sôi lên. Đổ ra bát cho trẻ ăn "Công thức 3" Cháo thịt cho trẻ từ 12-18 tháng tuổi Thành phần Cháo sơ chế: 5 thìa cà phê Thịt (lợn, bò, gà….) băm nhỏ, nhuyễn: 3 thìa cà phê. Mỡ hoặc dầu: 2 thìa cà phê Rau xanh giã nhỏ: 2 thìa cà phê Nước mắm:1 thìa cà phê Cách làm Đun sôi cháo sơ chế. Thịt băm nhuyễn cho vào cháo để sôi vài phút. Cho rau xanh giã nhỏ vào. Cho nước mắm, dầu, quấy đều đun sôi lên. Đổ ra bát cho trẻ ăn " Công thức 4" Cháo trứng cho trẻ từ 12-18 tháng tuổi Thành phần Cháo sơ chế: 5 thìa cà phê Trứng gà 1 quả (lòng đỏ) hoặc 4 quả trứng chim cút Mỡ hoặc dầu: 1-2 thìa cà phê Rau xanh giã nhỏ: 2 thìa cà phê Nước mắm: 1 thìa cà phê Cách làm Đun sôi cháo sơ chế. Lấy lòng đỏ bỏ vào bát đánh đều cho vào bột vừa đổ vừa quấy đều, để sôi vài phút. Cho rau xanh giã nhỏ vào. Cho nước mắm, dầu quấy đều đun sôi lên. Đổ ra bát cho trẻ ăn " Công thức 5" Cháo lạc cho trẻ từ 12-18 tháng tuổi Thành phần Cháo sơ chế: 5 thìa cà phê Lạc rang chín giã nhỏ bỏ vào: 3 - 4 thìa cà phê Mỡ hoặc dầu: 1 - 2 thìa cà phê Rau xanh giã nhỏ: 2 thìa cà phê Nước mắm: 1 - 2 thìa cà phê Cách làm Đun sôi cháo sơ chế. Cho lạc rang chín giã nhỏ vào đun sôi vài phút. Cho rau xanh giã nhỏ vào. Cho nước mắm, mỡ quấy đều đun sôi lên, nêm vừa ăn. Đổ ra bát cho trẻ ăn " Công thức 6" Cháo lươn cho trẻ từ 12-18 tháng tuổi Thành phần Cháo sơ chế: 5 thìa cà phê Lươn luộc chín gỡ xương nghiền nhỏ: 3 - 4 thìa cà phê Mỡ hoặc dầu: 1 - 2 thìa cà phê Rau xanh giã nhỏ: 2 thìa cà phê Nước mắm: 1 - 2 thìa cà phê Cách làm Đun sôi cháo sơ chế. Cho lươn vào đun sôi vài phút. Cho rau xanh giã nhỏ vào. Cho nước mắm, mỡ quấy đều đun sôi lên, nêm vừa ăn. Đổ ra bát cho trẻ ăn
Ðề: Bị lừa mua nước mắm giả mà không biết Hì hì, Em đọc được nên chia sẻ thôi mà. Em vừa tìm hiểu thêm được việc cho con ăn dặm đúng cách không phải điều đơn giản... Cả rừng thông tin luôn
Ðề: Bị lừa mua nước mắm giả mà không biết -mình cũng nghĩ vậy,vì bọn chinsu,namngu....ít khi thấy hạn sd.?mà mình thấy có loại có hạn sử dụng mình cũng đang ko hiểu lắm? nhiều khi cứ thấy quảng cáo là mua chứ cũng ko tìm hiểu -bài viết này dù sao cho mình hiểu thêm về nc mắm
Ðề: Bị lừa mua nước mắm giả mà không biết mình còn đang dùng nc mắm hưng việt sx ở phú nhuận-hcm -ăn và nấu cũng đc.ăn quen thì thích hơn NG -nhưng mà chinsu cao cấp họ pha chế thế nào mà ăn ngon lắm ah. nhưng lại ko thấy bán phổ biến?chắc vì nó đắt
Ðề: Bị lừa mua nước mắm giả mà không biết mình thường dùng của chinsufood thôi, giá cũng được mà ăn cũng ngon
