Bí quyết làm sạch nội tạng heo Ruột, bao tử, gan heo... thường được chế biến thành nhiều món ăn rất ngon. Tuy nhiên, bạn phải biết cách làm sạch và khử mùi hôi vốn có của nội tạng. Dưới đây là một vài bí quyết chia sẻ rất hữu ích của đầu bếp Thanh Nga giúp bạn dễ dàng làm sạch nội tạng heo. Bao tử Với món bao tử heo, bạn thường mất nhiều thời gian để sơ chế, nhưng đôi khi vẫn có mùi. Cách vẫn thường làm là chà với bột mì và muối thì bớt tanh nhưng không làm sạch nhớt. Cách khác là khi mua bao tử về lộn trái, lấy hết màng mỡ, sau đó làm nóng chảo nhôm, cho bao tử vào, đảo nhanh tay cho săn, lấy ra cạo sạch nhớt. Muốn có những món ăn ngon từ nội tạng heo, bạn phải biết cách làm sạch và khử mùi của nội tạng. Ảnh: K.H. Tiếp tục như vậy đến lần thứ 3, khi vừa cho bao tử vào, chế ngay ít nước mắm loại ngon, đảo nhanh tay khoảng 2 phút rồi lấy ra, cạo nhớt, chà lại với muối và dùng chanh chà xát để những gì còn sót lại sẽ ra hết, xả nước thật mạnh. Với cách này ruột, bao tử heo vừa sạch và trắng. Khi luộc bao tử heo chú ý không cho vào nồi khi nước lạnh hoặc chưa thật sôi và nên cho ít phèn chua hoặc r*** trắng vào nồi nước luộc. Không nên cho muối khi luộc vì sẽ làm bao tử heo sẽ co lại và dai hơn. Khi luộc phải để bao tử heo ngập nước. Khi luộc chín thì cho vào ngâm trong chậu nước đá có cho vài giọt nước cốt chanh. Làm như thế đảm bảo ruột, bao tử heo vừa trắng vừa giòn. Cật, gan Cật heo mua về phải bổ đôi, dùng dao bén lạng bỏ màng trắng ở hai phần, sau đó rắc muối đều lên cật, bóp đều rồi rửa sạch. Hoặc có thể ngâm cật heo trong r*** trắng cho hết mùi tanh. Khi chế biến, nên dùng dao nhọn khía kiểu mắt sàng bề mặt bầu dục để khi trình bày món ăn được đẹp hơn. Lòng non là nguyên liệu quen thuộc được nhiều người ưa thích để chế biến món ăn. Ảnh: K.H. Ngoài cật và bao tử heo, gan cũng là phần nội tạng được nhiều người yêu thích. Nên tránh mua những phần gan có lốm đốm đỏ hoặc trắng hay sờ vào thấy cứng. Rửa sạch gan, cho thêm chút r*** trắng để bớt tanh. Trước khi xào nấu, ướp gan với ít giấm gan sẽ giòn và máu không bị thấm ra ngoài. Ruột (lòng) Cũng giống bao từ, ruột heo mua về nên lộn trái, vuốt cho sạch hết chất dơ trong ruột, xát lại với bột mì (hoặc giấm, nước cốt chanh) và muối, rửa sạch bằng nước lạnh. Nấu một ít nước sôi, cho ruột vào chần sơ (không luộc kỹ quá), rồi vuốt sạch lần nữa. Lòng xào là món ăn dễ chế biến và ngon miệng. Ảnh: N.S. Khi luộc để ruột giòn và không bị mùi hôi bạn cho ít củ hành nướng sơ đập giập vào nồi nước rồi đun sôi mới cho ruột vào luộc. Chuẩn bị một tô nước sôi để nguội pha giấm hoặc phèn chua, cho ruột đã luộc vào ngâm đến khi nước nguội thì vớt ra. Làm cách này ruột vừa trắng vừa giòn ngon. Khánh Hòa Nguồn : http://giadinh.vnexpress.net/tin-tuc/am-thuc/bi-quyet/bi-quyet-lam-sach-noi-tang-heo-2757428.html
Ðề: Bí quyết làm sạch nội tạng heo Lòng lợn mà làm sạch sẽ theo mẹo này thì ngon hết ý. Ôi lòng lợn với húng chanh. Thơm quá
Ðề: Bí quyết làm sạch nội tạng heo Lòng non heo phải sơ chế cầu kỳ vậy ạ. Em thấy bố chồng em toàn mua về bóp với muối rồi luộc trong nước sôi, tráng nước lạnh
Ðề: Bí quyết làm sạch nội tạng heo cảm ơn chủ top nhé, nhiều lần em mua dạ dày, bảo ngoài hàng làm cho sạch sẽ nhưng mình vẫn ko ưng ý, về nhà còn hì hục làm lại lẫn nữa
Ðề: Bí quyết làm sạch nội tạng heo Nhà em làm đơn giản lắm, bóc sạch lớp màng bên trong sau đó bóp nhiều muối, nhiều dấm, trần xơ qua nước sôi, cho vào nước lạnh. ăn ngon mà giòn lắm, cả nhả em ai cũng thích ăn món lòng và dạ dày
Ðề: Bí quyết làm sạch nội tạng heo Cảm ơn đã chia sẻ, mình xin coppy về đây ạ: http://trihung.com/forum/showthread.php?t=57853
