Kinh nghiệm: Bí quyết pha chế các loại nước chấm ngon

Thảo luận trong 'Nội trợ, Mẹo vặt' bởi tranh thêu chữ thập, 15/8/2012.

  1. tranh thêu chữ thập

    tranh thêu chữ thập mẹ mát tay

    Tham gia:
    27/8/2011
    Bài viết:
    1,276
    Đã được thích:
    143
    Điểm thành tích:
    103
    Chồng hôm qua nằm tâm sự với vợ: "em ơi, nước chấm hôm nay em làm ngon hơn mọi lần đấy". Híc, hóa ra trong ăn uống có 1 tý mà các ông cũng để ý ghê.
    Các mẹ nào có kinh nghiệm thì chia sẻ nha. mấy cái này là mình học được này
    Chấm gà luộc

    Cách 1: Nước chấm từ nước mắm gồm các nguyên liệu sau: Một muôi nước mắm ngon, 1/4 thìa mì chính, 1/4 thìa hạt tiêu, vài lát ớt mỏng, một ít tiết gà luộc.

    Loại nước chấm bằng nước mắm này rất phù hợp để ăn cùng cơm hoặc xôi trắng.
    [​IMG]

    Chấm gà luộc bằng mắm là chính.

    Cách 2: Chấm bằng bột canh, gồm các nguyên liệu: Một thìa bột canh, nửa thìa hạt tiêu, ớt tươi, nửa quả chanh, một ít tiết gà luộc.

    Loại chấm này để chấm thịt gà luộc hoặc thịt gà nướng, có thể cho thêm chút lá chanh thái chỉ.

    Đặc biệt có thể cho thêm hành khô thái lát mỏng và một ít tiết gà luộc.
    [​IMG]

    Chấm gà luộc bằng gia vị.

    Nước chấm nem, bún chả

    Nguyên liệu: Một thìa nước mắm ngon, một thìa đường, một thìa dấm ngon, 5 thìa nước lọc.

    Cách làm:

    - Pha các nguyên liệu với tỉ lệ trên. Tỉ lệ này có thể điều chỉnh tuỳ theo khẩu vị và loại nước mắm, dấm cụ thể mà bạn dùng vì độ mặn, chua của các loại nước mắm, dấm không giống nhau. Sau khi hoà tan hỗn hợp này và nếm vừa ăn, ta mới cho tỏi ớt băm nhỏ vào.
    - Lưu ý tỏi băm nhỏ và có thể ép dập một chút. Chắc chắn tỏi sẽ nổi trên mặt nước chấm trông đẹp mắt. Cuối cùng cho thêm một chút hạt tiêu là ta đã có một bát nước chấm nem hoặc bún chả hoàn chỉnh. Loại nước chấm này cũng có thể dùng cho các loại nem cuốn tươi Nam Bộ.

    [​IMG]
    Nước chấm nem.

    - Lỗi thường gặp trong khi pha loại nước chấm này là cho tỏi ớt vào quá sớm khiến người làm bị lẫn vị, khó điều chỉnh độ chua ngọt mặn hợp lý. Ngoài ra có thể do tỏi bị băm hơi to khiến tỏi nặng quá bị chìm, khiến bát nước chấm kém hấp dẫn. Nếu ăn bún chả, thông thường phần nước chấm được giữ ấm, khi ăn mới cho thêm tỏi ớt vào.
     

    Xem thêm các chủ đề tạo bởi tranh thêu chữ thập
    Đang tải...


  2. metinthoi

    metinthoi Thành viên kỳ cựu

    Tham gia:
    20/3/2012
    Bài viết:
    6,789
    Đã được thích:
    1,317
    Điểm thành tích:
    863
    Ðề: Bí quyết pha chế các loại nước chấm ngon

    Giống nhà mình quá, nhưng mình pha nước chấm hay thêm quất cho thơm, hi
     
  3. CamyShop

    CamyShop Thành viên rất tích cực

    Tham gia:
    27/2/2012
    Bài viết:
    1,185
    Đã được thích:
    148
    Điểm thành tích:
    103
    Ðề: Bí quyết pha chế các loại nước chấm ngon

    Nhìn nc chấm thôi mà cũng thấy thèm quá, mẹ nó tỉ mẩn quá
     
  4. gaongon247

    gaongon247 Bắt đầu tích cực

    Tham gia:
    27/3/2012
    Bài viết:
    379
    Đã được thích:
    96
    Điểm thành tích:
    28
    Ðề: Bí quyết pha chế các loại nước chấm ngon

    Nước chấm không thể thiếu trong mỗi bữa ăn. Nước chấm ngon + cơm ngon thì bữa cơm ngon hẳn lên mà không cần món sơn hào hải vị.
     
  5. Pa2ya

    Pa2ya Bắt đầu nổi tiếng

    Tham gia:
    22/11/2011
    Bài viết:
    2,005
    Đã được thích:
    250
    Điểm thành tích:
    173
    Ðề: Bí quyết pha chế các loại nước chấm ngon

    e làm cái món bún chả, nc chấm chẳng ngon gì cả,, chán thế :(
     
  6. tranh thêu chữ thập

    tranh thêu chữ thập mẹ mát tay

    Tham gia:
    27/8/2011
    Bài viết:
    1,276
    Đã được thích:
    143
    Điểm thành tích:
    103
    Ðề: Bí quyết pha chế các loại nước chấm ngon

    Học các pha châm nước chấm thịt vịt của bác hàng xóm
    4,5 thìa súp nước mắm + 5 thìa súp đường + 1 thìa súp gừng gọt vỏ băm nhuyễn + 1-2 thìa cafe tỏi băm + 1-2 thìa súp nước lọc + ít nước chanh vắt cho hỗn hợp có vị chua nhẹ
     
    Sunny T thích bài này.
  7. hieuloan2010

    hieuloan2010

    Tham gia:
    8/11/2011
    Bài viết:
    11,347
    Đã được thích:
    3,565
    Điểm thành tích:
    2,063
    Ðề: Bí quyết pha chế các loại nước chấm ngon

    Mẹ nó có thêm các công thức pha nươc chấm nào cứ up cho chị em học tập nhé. Nước chấm quyết định phần lớn món ăn có ngon hay không.
     
  8. tranh thêu chữ thập

    tranh thêu chữ thập mẹ mát tay

    Tham gia:
    27/8/2011
    Bài viết:
    1,276
    Đã được thích:
    143
    Điểm thành tích:
    103
    Ðề: Bí quyết pha chế các loại nước chấm ngon

    Hơ hơ, chả thấy công thức nước chấm mới của mẹ nào nữa à
     
  9. hang.khonggiansong.vn

    hang.khonggiansong.vn Thành viên tích cực

    Tham gia:
    12/12/2011
    Bài viết:
    522
    Đã được thích:
    259
    Điểm thành tích:
    103
    Ðề: Bí quyết pha chế các loại nước chấm ngon

    Các bác ăn thử nước chấm với măng ớt Lạng Sơn chưa ạ :) Nhất là nhưng đồ béo ngậy :) thích mê luôn ạ.
     
  10. dangky05

    dangky05 Banned

    Tham gia:
    29/4/2012
    Bài viết:
    27
    Đã được thích:
    8
    Điểm thành tích:
    3
    Ðề: Bí quyết pha chế các loại nước chấm ngon

    chỉ nhìn thấy mấy bát nước dấm kia thôi đã chảy hết nước miếng ra rồi, hic
     
  11. Ikea things

    Ikea things Bắt đầu nổi tiếng

    Tham gia:
    17/8/2012
    Bài viết:
    2,016
    Đã được thích:
    183
    Điểm thành tích:
    153
    Ðề: Bí quyết pha chế các loại nước chấm ngon

    Cám ơn thông tin hữu ích của mẹ nó nhé :) vì nước chấm rất quan trọng mà> mẹ nó có công thức gì thêm up cho mọi ng tham khảo nhé
     
  12. bichthao8811

    bichthao8811 Đủ quyền lập Họ

    Tham gia:
    1/8/2010
    Bài viết:
    12,095
    Đã được thích:
    3,004
    Điểm thành tích:
    2,113
    Ðề: Bí quyết pha chế các loại nước chấm ngon

    tớ cũng ngồi hóng vụ nước chấm đây
     
  13. tranh thêu chữ thập

    tranh thêu chữ thập mẹ mát tay

    Tham gia:
    27/8/2011
    Bài viết:
    1,276
    Đã được thích:
    143
    Điểm thành tích:
    103
    Ðề: Bí quyết pha chế các loại nước chấm ngon

    Cách pha nước chấm cá luộc, cá hấp
    Một thìa nước mắm ngon, một thìa dấm ngon, một thìa đường, ba thìa nước lọc, tỏi, ớt, gừng, thì là. Tỏi, ớt, gừng, rau thì là băm nhỏ. Pha nước mắm, dấm, đường, nước, điều chỉnh vị vừa ăn rồi mới cho tỏi, ớt, gừng, thìa là vào. So với nước chấm nem, nước chấm cá luộc mặn hơn vì cá hấp và luộc vị nhạt. Cũng có thể dùng vị chua của chanh để nước chấm thơm tự nhiên. Loại nước chấm này có thể phù hợp với các loại gỏi cá cuốn nướng.
     
  14. online_tainha

    online_tainha Thành viên hội Cún 82

    Tham gia:
    20/4/2012
    Bài viết:
    5,237
    Đã được thích:
    1,160
    Điểm thành tích:
    773
    Ðề: Bí quyết pha chế các loại nước chấm ngon

    Ôi cái nước chấm này lại thèm món cá chép hấp. chẹp chẹp..............
     
  15. memai87

    memai87 HẢI SẢN TƯƠI SỐNG

    Tham gia:
    3/8/2012
    Bài viết:
    71,973
    Đã được thích:
    17,853
    Điểm thành tích:
    12,263
    Ðề: Bí quyết pha chế các loại nước chấm ngon

    em thì lại không ăn đc cay. Hiccc sợ cay sợ cay............
     
  16. hang.khonggiansong.vn

    hang.khonggiansong.vn Thành viên tích cực

    Tham gia:
    12/12/2011
    Bài viết:
    522
    Đã được thích:
    259
    Điểm thành tích:
    103
    Ðề: Bí quyết pha chế các loại nước chấm ngon

    Hôm nay 14h e đấu giá các mẹ qua nhé, phần thưởng là 1 lọ măng ớt to thật to. Măng ớt mà làm nước chấm cho các món béo ngậy thì ngon lắm ạ :) Có cả giải thưởng 1 lọ mác mật muối cho mẹ nào nhiệt tình tham gia nhiều nhất :) Mác mật muối tha hồ cho các mẹ thể hiện tài nấu nướng với các món kho, om ạ :)
     
  17. thucphamsachtf

    thucphamsachtf Thành viên kỳ cựu

    Tham gia:
    11/6/2012
    Bài viết:
    6,472
    Đã được thích:
    2,302
    Điểm thành tích:
    863
    Ðề: Bí quyết pha chế các loại nước chấm ngon

    Mình hay làm nước chấm thế này, chấm các loại nem, bún chả mọi người ăn đều khen ngon

    mắm + đường( loại đường cát đỏ í sẽ đậm đà hơn đường trắng): cho vào nồi nhỏ đun sôi cho tan đường
    đợi hỗn hợp trên nguội, nêm chút giấm, chanh, quất vào cho đủ vị mặn ngọt chua.
    Nếu ăn bún chả thì để hỗn hợp ấm ấm.
    Sau đó tùy theo món ăn mà các mẹ cho ớt, tỏi bằm, vài lát quất vào
    thế là măm măm thui ạ

    Theo cảm quan của em thì làm như thế sẽ bớt mùi mắm đi, chỉ có dậy mùi thơm của tỏi và quất chanh thôi ạ.
     
  18. hongvu7987

    hongvu7987 Thành viên tích cực

    Tham gia:
    28/4/2012
    Bài viết:
    770
    Đã được thích:
    244
    Điểm thành tích:
    83
    Ðề: Bí quyết pha chế các loại nước chấm ngon

    mình thì chuyên hải sản thì chỉ có cách làm nước chấm hải sản thôi
    nguyên tấc 1 phần muối + 2 phần đường + ớt tùy ý ,
    giã thật nhuyễn đến khi nào đường và muối thật mịn
    vắt chanh vào muối + đường dùng đũa đánh thật nhuyễn càng lâu cùng tốt , (để đường và muối tan đều với nhau)
    lúc này ta sẽ có nước chấm hải sản thật ngon , (nếu thít thì chang cơm nguội ăn cũng ngon , lúc đói:D)
    tại sao lại bỏ đường : đường làm giảm đi vị chát của muối ,
    chỉ dành cho hải sản nhé
     

Chia sẻ trang này