em mới thấy cách kho cá kiểu mới nên share cho cả nhà tham khảo nè Nguyên liệu: - Cá kìm: 4 con - Gừng: 1 nhánh - Giềng: 1 nhánh - Sả: 4 củ - Tiêu sọ nguyên hạt: 1 thìa cà phê - Nước mắm: 2/3 bát nhỏ - Đường chưng nước hàng: 3-4 thìa cà phê - Muối tôm (nếu có) Thực hiện: Bước 1: Cá kìm cắt khúc vừa ăn. Với chiều dài con cá mình mua thì mình chia cá làm 4 khúc. Dùng chày hoặc cán dao đập dập sả, cắt thành những đoạn dài khoảng 3-4cm. Bước 2: Gừng, riềng thái lát mỏng. Lót sả xuống dưới đáy nồi, kế đến là lớp gừng và riềng. Bước 3: Lần lượt xếp cá kìm kín nồi, rắc tiêu sọ, muối tôm (sẽ làm món cá kho có hương vị thật sự khác biệt). Rót nước mắm vào cá ướp khoảng 1 giờ, mục đích để gia vị thấm đều, cá săn cứng lại và dẻo dai hơn. Bước 4: Bật bếp đun to lửa cho cá sôi mới tiến hành chưng nước hàng. Đun đường đến khi chuyển màu cánh gián thì chế thêm vào 1 muỗng canh nước nóng. Đun sôi trở lại rồi trút nước hàng đang sôi sùng sục vào nồi cá. Khoảng 10 phút sau các bạn tắt bếp, để nồi cá "nghỉ" 1 tiếng Bước 5: Bật bếp đun cá lần 2, cá sôi, vặn nhỏ lửa, đun liu riu đến khi nồi cá cạn nước là được. Mách nhỏ: đồ ăn khi đun 2 lửa bao giờ cũng ngon, ngấm và đậm đà hơn. Chính vì thế mình đã thử áp dụng nguyên lí ấy vào cách kho cá lần này và kết quả đem lại thực sự ấn tượng. Miếng cá nhờ các gia vị như gừng, riềng, sả, hạt tiêu nên hoàn toàn không còn mùi tanh. Cộng thêm vị mặn mòi rất đặc biệt của muối tôm và nước mắm thấm đẫm trong từng thớ cá rắn chắc, thịt cá săn mà vẫn có độ béo nhờ mỡ cá tiết ra... tạo thành một món cá kìm kho hoàn chỉnh, hài hòa.
