Cách làm Cá quả bọc giấy bạc nướng 1.Nguyên liệu (10 suất) Tên nguyên liệu Khối lượng Cá quả (0,8 kg/ con) 2 con Hành khô 30 g Cần tây 0,1 kg Sả 2 củ Dầu hào 30 ml Chanh 2 quả Dầu rán 0,3 lít Nước mắm 20 ml Dầu vừng 30 ml Đường 50 g Ớt tươi 2 quả Tiêu 5 g Thìa là 5 g Mì chính 10 g Gừng 30 g Muối 10 g Tỏi khô 20 g Nguyên liệu trang trí Theo mùa. 2. Quy trình chế biến Cá sơ chế sạch, đánh vẩy, bỏ mật, cắt mang, khía 2 đường dọc sống lưng cá. Các loại gia vị, nguyên liệu trên băm nhỏ, trộn đều ướp vào thăn cá phía bên trong.Xoa dầu vào giấy bạc dùng giấy cuộn cá cho chặt và gấp kín 2 đầu. Xoa dầu vào giấy bạc dùng giấy cuộn cá cho chặt và gấp kín 2 đầu. Lò nướng để nhiệt độ 250°C cho cá vào lò nướng 20 phút, sau đó hạ nhiệt độ xuống 150°C nướng tiếp 5 phút. Bày cá vào đĩa, rạch giấy bạc phía trên sống lưng cá, mở rộng ra để trình bày thìa là, ớt tỉa hoa. Khi ăn chấm mắm chanh, ớt, tỏi, đường, thìa là, gừng băm. 3. Yêu cầu cảm quan: Cá chín tới, không sống. Mùi thơm đặc trưng của dầu vừng, thìa là, Vừa ăn không khô, nát. 4. Liên hệ học nấu ăn: Trường Cao đẳng Kinh tế Công nghệ Hà nội Điện thoại: 024.6260.1456 – Hotline :0986.425.099 Website : http://www.caodangnauan.edu.vn Địa chỉ : Số 2, Ngõ 181 Xuân Thủy, Cầu Giấy, Hà Nội.
