Cá quả cuộn rán 1. Nguyên liệu (10 suất) Tên nguyên liệu Khối lượng Cá quả 2 kg Hành khô 20 g Giò sống 0,3 kg Thìa là 5 g Nấm hương 20 g Hành hoa 0,1 kg Bột mì 0,2 kg Ớt tươi 3 quả Trứng gà 3 quả Tiêu bột 5 g Dầu rán 0,2 lít Muối 15 g Gừng 50 g Mì chính 10 g Ng.liệu trang trí Theo mùa 2. Quy trình chế biến Cá lọc bỏ xương sau đó cắt thành từng miếng mỏng bề ngang 4 cm, dài 7 cm ướp tiêu, muối, mì chính, nước gừng để ngấm 10 đến 15 phút. Nấm hương ngâm nở cắt bỏ chân thái nhỏ. Trộn giò sống, nấm hương, hành khô phi thơm, thìa là thái nhỏ, một chút tiêu, mì chính nhào thật kỹ làm nhân. Chia đều số nhân tương ứng với số miếng cá đã lọc ở trên. Trải rộng miếng cá đặt nhân vào giữa cuộn tròn lại như chiếc nem nhỏ ngoài cùng buộc chặt bằng một lá hành đã chần. Tẩm cá vào trứng gà đã đánh tan lăn qua bột mì rán chín vàng. Trình bày ra đĩa ăn nóng cùng với xốt chua ngọt. 3. Yêu cầu cảm quan Cá được gói đều miếng. Cá chín vàng không vỡ nát, mùi thơm đặc trưng, vị vừa ăn. Trình bày đẹp, hấp dẫn. 4. Liên hệ học nấu ăn: Trường Cao đẳng Kinh tế Công nghệ Hà nội Điện thoại: 024.6260.1456 – Hotline :0986.425.099 Website : http://www.caodangnauan.edu.vn Địa chỉ : Số 2, Ngõ 181 Xuân Thủy, Cầu Giấy, Hà Nội.
