Hôm trước em đã post bài về cách làm các loại Kimchi. Hôm nay em sẽ nhặt nhạnh một số món làm từ Kimchi cho cả nhà tham khảo nhé. Đảm bảo chua chua, cay cay, dễ làm, dễ ăn, khó ngán Mọi người ai làm thử thấy ngon thì chia sẻ với mọi người nhé. 1. Cơm cuốn lá kim chi 1 Nguyên liệu Lá kim chi (12 x 12cm)10 lá, cơm 1 bát, thịt bò băm ½ cốc, hành tây băm ¼ củ, xì dầu 1 thìa to, đường ½ thìa to, bột hạt tiêu một chút Cách làm 1. Lá kim chi vắt hết nước 2. Xào qua thịt bò, cho xì dầu, đường, bột hạt tiêu vào sau đó cho hành tây băm vào đảo đều 3. Thịt bò và hành tây chín thì cho cơm vào xào. Trải lá kim chi lên mặt thớt sao đó cho cơm (3) cuốn lại 2. Cơm cuốn lá Kim chi 2 Nguyên liệu Kim chi cải thảo ¼ cây Cá cơm nghiền 1 T Hành tây 20g Dưa chuột ½ quả Củ cải ngâm dấm 20g Cơm 1 bát Dầu thực vật, dầu mè, vừng đen mỗi thứ 1 ít Chuẩn bị 1. Cắt riêng phần lá kim chi cải thảo, rửa sạch, vắt kiệt nước 2. Thái nhỏ phần cuống kim chi 3. Hành tây, dưa chuột và củ cải vàng (H.Q) băm nhỏ 4. Rắc 1 ít muối vào hành tây và dưa chuột rồi ép bỏ nước 5. Xếp các nguyên liệu vào chảo 6. Cho cá cơm khô vào máy xay nhỏ Cách làm 1. Cho dầu ăn vào chảo xào 2. Cho cơm, dầu mè, vừng đen vào trộn đều 3. Viên cơm đã trộn thành từng viên. 4. Xếp viên cơm lên lá kim chi va cuốn lại 3. Cháo kim chi hải sản Nguyên liệu: Gạo nếp 1 bơ, kim chi cải thảo 60g, tôm 80g, mực 50g Nước cá cơm: cá cơm 20g, nước 8 cốc, tảo biển 5g Dầu vừng 1 thìa nhỏ, muối 1 thìa nhỏ Chuẩn bị 1. Kim chi cải thảo tách từng bẹ , thái nhỏ 2. Tôm bóc vỏ, bỏ ruột, khía đôi 3. Mực bóc vỏ ở phần lưng, khía đôi phần thân mực, thái nhỏ 4. Cá cơm bỏ đầu và ruột, tảo biển thấm khô. Cách làm 1. Cho cá cơm vào nồi, đổ nước đun sôi khoảng 15 phút thì cho tảo biển vào và tắt bếp, để ngâm 5 phút sau đó lọc lấy nước. 2. Rang gạo nếp đã ngâm nở với dầu vừng, sau đó đổ nước (1) vào đun sôi trên ngọn lửa to, sau đó giảm lửa đun 30 phút 3. Khi hạt gạo bắt đầu nở bung ra thì cho kim chi, tôm, mực vào đun thêm 10 phút rồi cho muối vào nêm vừa, đun thêm 2 phút bắc ra thưởng thức. • Các bạn có thể thay tôm, mức với các loại hải sản khác 4. Lẩu kim chi thịt lợn Lẩu kim chi thịt lợn là một món ăn tiêu biểu của Hàn Quốc Nguyên liệu Thịt lợn ( thịt ba chỉ) : 150 g Kim chi cải thảo : 400 g Ớt xanh : 1 quả Ớt đỏ : 1 quả Hành loại to : 20 g Hành hoa : 50 g Gia vị : xì dầu (6 thìa nhỏ), hành băm (1 thìa nhỏ), tỏi băm (1 thìa nhỏ), nước ép gừng (1/2 thìa to), r*** trắng (1 thìa to), bột hạt tiêu (1/8 thìa nhỏ) Nước lẩu : nước lọc (7 cốc), củ cải (200 g), hành tây (150 g), tảo (10 g) Chuẩn bị : 1. Kim chi cải thảo cắt bỏ cuống, tẽ các lá cải thảo. 2. Thịt lợn rửa sạch máu đỏ, thái miếng dày 1cm, kích cỡ 2cm x 3cm, ướp gia vị. 3. Rửa sạch các nguyên liệu làm lẩu, đổ nước vào nồi, đun sôi 30 phút. 4. Hành, ớt xanh, ớt đỏ rửa sạch, thái vát. Cách làm 1. Hành hoa trần qua nước sôi trong khoảng 10 giây. 2. Trải lá kim chi cải thảo, xếp thịt vào lá, sau đó cuộn tròn, dùng lá hành đã trần buộc lại. 3. Xếp từng miếng thịt cuốn lá kim chi vào nồi lẩu, phần thịt còn thừa xếp vào giữa nồi, đổ nước lẩu vào, đun sôi trên ngọn lửa to, sau đó giảm lửa đun khoảng 50 phút. 4. Cho hành, ớt xanh, ớt đỏ và gia vị vào nêm vừa, sau đó đun thêm một chút thì bắc ra. • Kim chi chín nhừ sẽ rất ngon. 5. Bánh xèo hẹ, kim chi và bí ngồi ( 부추전, 김치전, 호박전) Nguyên liệu Bột mỳ : 500 g Bí ngồi : 2 quả Hẹ lá : 500 g Kim chi cải thảo : 300 g Trứng gà : 2 quả Ớt đỏ : 3 quả Muối : 1 ½ muỗng Một ít dầu ăn Nước chấm : nước tương 5 muỗng, nước 1 muỗng, ớt bột ½ muỗng, hành lá cắt nhỏ 2 muỗng, dầu mè ½ muỗng. Cách làm: 1. Hẹ bỏ lá úa, rửa sạch, cắt ngắn 5~7 cm. Bí ngồi cắt sợi dài mỏng.Kim chi cải thảo lựa chọn loại chua, vắt bớt nước kim chi cho ráo, sau đó cắt thành sợi mỏng dài.Ớt đỏ thái lắt mỏng. 2. Pha 500g bột với 800g nước và 2 quả trứng gà, khuấy bột tan đều và nêm thêm 1 ½ muỗng muối, để 10 phút sau đó chia bột làm 3 phần, mỗi phần để chiên mỗi loại nhân khác nhau. Nếu chiên bánh hẹ thì chỉ cho hẹ vào bột , chiên bánh bí thì cho bí vào bột, tương tự cũng với kim chi, khuấy đều bột với rau trước khi chiên, dùng chảo chống dính với một ít dầu ăn để chiên bánh. 3. Khi chảo dầu nóng, cho bột và nhân vào tráng hơi mỏng, khi thấy viền bánh hơi khô lại thì lật sang mặt khác để chiên, vừa chiên vừa dùng xạn đè nhẹ lên bánh để cho phần nhân bánh bám dính lại với nhau. Riêng bánh nhân kim chi thì cho thêm ớt bột và hành lá vào để bánh thơm ngon hơn. Bánh xèo khi ăn dùng nước chấm là nước tương pha ( xem cách pha phần bánh xèo đậu xanh) 6. Kim chi cuốn thịt ba chỉ (돼지고기 편육) Nguyên liệu Thịt lợn ( thịt ba chỉ) : 500 g Gia vị luộc thịt : củ tỏi (30 g), lát gừng (10g), hành tây (50g), hành gọng to (50 g), tương (70g), r*** (50g), muối (12g), lá cây nguyệt quế (2 lá) Cách làm 1. Thịt lợn ngâm vào nước lạnh, cho hết máu đỏ. 2. Cho thịt vào nước đun sôi, đun to lửa, mở vung, sôi một lúc thì cho củ tỏi, lát gừng và các gia vị luộc trên vào, giảm lửa, luộc trong khoảng 45 phút. 3. Thịt chín vớt ra âu và thái miếng • Củ cải ngâm Nguyên liệu Củ cải : 400 g Muối hạt to : 4 thìa to Rau cần : 5 cuống Gọng hành : 5 gọng Gia vị : bột ớt cánh to (1/2 cốc), bột ớt mịn (2 thìa to), nước mắm cá cơm (3 thìa to), đường (2 thìa to), mạch nha (2 thìa to), tỏi băm (2 thìa to), gừng băm (1 thìa nhỏ), vừng hạt (1/2 thìa to) Cách làm 1. Củ cải thái miếng dài 5~6cm, dày 0,5mm, rắc muối vào để khoảng 90 phút, sau đó để ráo nước. 2. Bột ớt cho vào nước mắm cá cơm, và trộn đều với các gia vị còn lại. 3. Thái cuống rau cần và gọng hành dài 4 cm 4. Cho gia vị (2) vào củ cải, trộn đều, sau đó cho rau cần và hành vào trộn. • Kimchi dùng cuốn thịt. Nguyên liệu : 1 cây cải thảo đã ngâm muối, củ cải ngâm muối (500 g), hạt dẻ (30 g), thịt con hàu (100 g), lê (100 g), hạt hạch (50 g), rau cần (20 g), vừng hạt (5g) Gia vị : bột ớt cánh to (70g), bột ớt mịn (70 g), mắm tôm băm nhỏ (50 g), tỏi băm (50g), bột gạo nếp quấy (50 g), gừng băm (5 g), nước mắm (20 g), đường (70 g), muối (10 g), nước luộc (80 g) Cách làm 1. Cải thảo ngâm vào nước muối và củ cải ướp với muối hạt to. 2. Thịt hàu rửa qua nước muối nhạt, hạt dẻ thái lát, lê thái chỉ. 3. Sau khi trộn đều gia vị ở trên thì cho củ cải ngâm, hạt dẻ, thịt hàu, lê, hạt hạch, rau cần, hạt vừng vào trộn. 4. Phết nhân (3) vào cải thảo đã ngâm. * Chú ý : Khi ăn dùng kim chi cuốn thịt với củ cải ngâm.
