GÀ HẤP CẢI BẸ XANH Nguyên Liệu: Gà ta: 1/2 con Cải bẹ xanh: 15 cọng Ớt sừng: 1 trái Ngò rí: 3 cây Muối, tiêu, đường, bột năng Dầu mè, dầu hào, thuốc muối Nước tương(hoặc Nước tương) Hạt nêm Thực Hiện: 1. Sơ chế - Gà làm sạch, xẻ vài đường trên thịt gà cho dễ thấm gia vị, ướp với 2m hạt nêm , 1/2m muối và 1/2m tiêu, để thấm 30 phút. - Cải xanh cắt bỏ bớt phần lá, lấy phần cọng, rửa sạch. Đun sôi nước, cho vào 1 ít thuốc muối, luộc cọng cải xanh khoảng 3 phút, vớt ra ngâm vào nước đá, để ráo. 2. Hấp gà - Hấp gà vừa chín tới, lấy ra xé thành miếng lớn cỡ 6*2cm, ướp với 1/2 hạt nêm , 1/3m muối và 1/3m tiêu. Dùng 1 tô cỡ vừa xếp thịt gà và cải xen kẽ nhau, ém chặt, đem hấp lại 5 phút. - Chắt nước hấp trong gà ra, cho vào chảo, thêm vào 2/3 chén nước dùng nữa, nêm 1/2M đường, 1/2M dầu hào, 1/2M hạt nêm , 1/2M nước tương , đun sôi rồi cho nước bột năng vào từ từ cho sánh lại, thêm 1M dầu mè, tắt bếp.
TRỨNG HẤP TÔM NẤM Nguyên Liệu: Trứng gà : 3 quả Tôm sú lột vỏ : 50g Nấm rơm : 50g Cà rốt : 1/2 củ Hành lá : 2 nhánh Nước dùng gà : 1M Hành tím băm Tiêu, đường, dầu mè Hạt nêm Nước tương Bột ngọt Thực Hiện: 1. Sơ chế: - Tôm cắt hạt lựu, ướp 1/3m hạt nêm Aji-ngon®, 1m hành tím băm, 1/4m tiêu, 1/4m đường, 1/3m bột ngọt - Cà rốt bào sợi nhuyễn, cắt nhỏ. Hành lá cắt nhuyễn. Củ hành tím băm nhỏ. Nấm rơm cắt bỏ gốc, rửa sạch, ngâm nước muối loãng 10 phút, cắt lát mỏng. - Trứng gà đánh tan, lược sơ, nêm 1M nước dùng gà, 1m nước tương , 1/3m bột ngọt 2. Thực hiện: - Phi thơm hành tím, xào tôm, cà rốt và nấm, thêm hành lá và 1/2m dầu mè trộn đều. - Đặt xửng hấp lên bếp, cho trứng và hỗn hợp xào vào chén hấp chín.
TÔM HẤP SỐT CAY Nguyên liệu: - 300g tôm sú. - 1 ít rau mùi tươi. + Sốt chấm cay: - 60 ml nước tương. - 2 thìa súp hắc xì dầu. - 2 thìa súp dầu ô liu. - 2 thìa súp gừng thái chỉ. - 1 quả ớt hiểm đỏ thái nhỏ. - 1 thìa cafe rượu gạo. - 1-2 thìa súp đường. - 1/2 thìa cafe tiêu say. - 1 thìa cafe dầu mè. Thực hiện: - Làm sốt chấm cay: - Đun nóng dầu ô liu trong nồi nhỏ, cho gừng vào xào đến khi thơm, cho rượu vào. Sau đó, cho nước tương, hắc xì dầu, nêm đường, tiêu và dầu mè, đun với lửa nhỏ cho tới khi nước sốt sánh lại, thêm ớt và hành hoa. - Tôm cắt bớt râu, làm sạch, xếp vào xửng. Đun sôi nước trong nồi hấp, đặt khay tôm vào, hấp chín khoảng 4-5 phút là được. - Xếp tôm hấp ra đĩa ( khay hấp bằng tre), trang trí thêm rau mùi. - Cho sốt cay vào 2/3 bát nước chấm.
