1, chè đường NGUYÊN LIÊU: nấu 10 bát - Đường trắng 0,35 kg - Bột sắn dây 0,1 kg - Đỗ xanh tách vỏ: 0,05 kg - Nước hoa bưởi 2 thìa CÁCH LÀM: Đỗ ngâm nở, hấp chín, lấy ra để nguội, xoa rời từng hạt, sàng bỏ đỗ vụn để sẵn. Hoà bột với 1/4 lít nước khuấy đều để lắng, gạn bỏ nước, xong lại cho nước khuấy đều để sẵn. Cho đường vào xoong cùng với 1 lít nước, đun sôi, bắc ra lọc qua khăn vải. Đổ nước đường đã lọc vào xoong đun sôi, khuấy đều bát bột sắn dây rót vào, vừa rót vừa khuấy để bột khỏi vón. Giảm nhiệt, đậy hé vung chỉ để sôi lăn tăn, thỉnh thoảng lại quấy đều lên. Khi bột đã trong suốt và sánh là chè đã chín. Bắc ra để nguội bớt mới cho nước hoa bưởi và 3/4 đỗ đồ vào quấy đều nhẹ tay. Múc vào bát, rắc đỗ đồ còn lại lên trên. Ăn nguội cùng với xôi vò.
Ðề: các món xôi, chè CƠM NẾP NGŨ VỊ NGUYÊN LIỆU: - Gạo nếp 1kg - Thịt gà 1 đùi 0,2kg - Lạp xường 1 chiếc -Tôm khô nõn 0,05kg - Trứng gà 2 quả - Nấm hương 5-6 tai - Hành khô 1 củ - Mỡ nước 2-3 thìa - Muối, hạt tiêu, magi CÁCH LÀM: Gạo vo, đãi sạch, để ráo Trứng tráng dày thái hạt lựu. Nấm hương rửa sạch, ngâm nở thái tương đương với trứng. Lạp xường rửa qua nước nóng già, thái khoanh dày độ 1 cm. Tôm khô ngâm nước nóng làm mềm. Thịt gà lọc lấy nạc, thái hạt lựu to ướp muối, hat tiêu. Xương ninh lấy nước dùng. Phi thơm hành băm nhỏ với mỡ cho thịt, nấm, tôm, lạp xưởng xào chín xúc ra để sẵn. Khi nước dùng đã được vớt xương ra hãy lọc gạn sang niêu đất lượng nước chỉ đủ ngập săm sắp gạo khi nấu cơm, đun sôi trút gạo vào để sôi đều ghế xốc lên, nước vừa cạn đậy kín vung giảm nhiệt, vần hay bỏ lò để cơm chín tới mới đổ thịt, nấm, tôm, lạp xưởng (đã xào) và trứng. Đậy kín vung vần tiếp để cơm chín hoàn toàn là được. Lúc ăn, đánh cơm đều với thịt, đơm vào đĩa theo định xuất, ăn nóng có magi hạt tiêu để ăn thêm.
Ðề: các món xôi, chè XÔI TRẮNG NGUYÊN LIỆU: - Gạo nếp cái 1kg - Muối tinh 0,02 kg CÁCH LÀM: Chọn gạo nếp tốt, vo đãi sạch, ngâm nước lã qua đêm. Hôm sau vớt ra dội lại nhiều nước cho thật sạch, để ráo, rắc muối xóc đều. Đặt nồi chõ lên bếp, đun sôi nước nồi đáy, đổ gạo vào đồ. Đun đều lửa, xôi bốc hơi đều độ 15 phút, lấy nửa bát ăn cơm nước vẩy đều vào xôi. Đậy kín vung, tiếp tục đồ, đun đều lửa, sau 1,5 giờ thấy hạt xôi mọng và trong, vỗ tay vào không thấy dính, lấy thử mấy hạt vê vào đầu ngón tay, xôi nhuyễn không còn lõi là xôi đã chín. Bắc ra, đánh tơi, xới vào đĩa. Ăn nóng mới ngon. Xôi trắng thường ăn với trứng kho, giò rim. xôi trắng còn là phẩm vật lễ thần, phật ở các đình chùa. Người ta thường đem đóng khuôn oản hay xôi ra mâm. XÔI NÉN NGUYÊN LIỆU: Gạo nếp cái 1kg Muối tinh 0,02kg CÁCH LÀM: chọn gạo tôt,vo đãi sạch, ngâm nước lã qua đêm. Hôm sau vớt ra dội nhiều lượt nước cho thật sạch để ráo, rắc muối xóc đều. Đem đồ chín như cách làm xôi trắng. Xôi chín lấy ra, đánh tơi đổ vào khay có lót lá chuối tươi, dàn đều, ém thật chặt ( như đóng oản) dày độ 1,5 cm là được. Lúc ăn cắt từng miếng. Xôi nén thường ăn với giò chả. Cắt xôi thanhg từng miếng, thái giò, chả để lên. Đặt úp thêm một miếng xôi khác, kẹp giò chả ở giữa, bóc bỏ lá chuối.
