Nói đến cà muối mắm là món ăn quen thuộc của người dân miền Trung xứ Nghệ. Món cà muối mắm được nhiều người ưa thích bởi có nét đặc trưng vùng miền mà không nơi nào có được. Món cà muối mắm khi ăn bạn sẽ cảm thấy giòn sật của cà, thơm của mắm, chua thanh của giấm, riềng, vỏ mía, thơm của tỏi, cay của ớt xay. Nguyên liệu cần chuẩn bị Cà pháo: 400 gr Muối hột Riềng xay Tỏi xay Mía đập dập Đường: 2 muỗng canh Giấm Mắm Nghệ An ngon Nước đun sôi để nguội Dụng cụ: Vại hoặc lọ thủy tinh có nắp đậy, vỉ tre để nén cho cà không nổi lên trên mặt nước, sỏi to để nén cà. Chọn cà pháo Các bạn chọn quả bánh tẻ, không quá non hoặc quá già. cà non khi muối sẽ nhanh nhũng không giòn, cà già thì giòn nhưng ruột nhiều hạt và cứng. Các bạn chọn quả vừa phải, đồng đều nhau, da cà trơn mịn, không rám, sần sùi không bị sâu đục tổ bên trong. Các bước thực hiện Bước 1: Sơ chế làm cà – Sau khi chọn cà pháo ưng ý, các bạn không nên làm ngay mà hãy phơi cà ở chỗ thoáng mát cho chút nắng khoảng 1-2 ngày để cà héo bớt. – Sau đó, cắt bỏ cuống cà, nhưng không cắt quá sâu vào phần thịt cà.(Nếu cà bị nẹm vào thịt cà sẽ nhanh ngấm muối, ăn mặn và nhanh hỏng dễ nổi váng). – Rửa sạch cà, loại bỏ quả sâu, ngâm ngay trong nước muỗi loãng cùng với khoảng 3 thìa giấm. Ngâm cà trong khoảng 3 tiếng để loại bỏ mùi hăng và loại chất độc trong cà sống. Khi được vớt cà ra rổ cho ráo nước. Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác – Riềng rửa sạch, gọt vỏ và giã riềng thật mịn. Các bạn có thể sử dụng máy xay sinh tố nếu không có cối giã. Ớt và tỏi cũng băm nhỏ. Sau đó trộn đều riềng, tỏi, ớt băm cùng với nhau. – Trần hỗn hợp riềng, tỏi, ớt và mía đập dập qua nước sôi để đảm bảo vệ sinh cũng như giảm độ cay nồng của các gia vị. Sau đó để ra rổ cho ráo nước. Bước 3: Muối cà – Trong một các bát to các bạn trộn hỗn hợp riềng, tỏi, ớt, mía đập dập với 03 thìa canh mắm, 2 thìa canh nước sôi để nguội và nửa thìa canh giấm. Lưu ý: Nếu bạn cẩn thận hơn, có thể đun hỗn hợp nước mắm này sôi. Sau đó, chờ hỗn hợp nước mắm nguội trước khi trộn nước mắm và gia vị với cà. – Trộn và xóc đều gia vị bao bọc toàn bộ lấy quả cà. Đặt vỉ trẻ lên. Sau đó đặt cục sỏi to nặng đã rửa sạch nên trên vỉ để nén cà. Đậy nắp hũ thật chặt rồi tiến hành ngâm khoảng 4 ngày là có thể thưởng thức. Cà muối mắm này không hề nhạt vì bạn đã ngâm cà trong nước mắm muối nhiều giờ. Nhưng để cà ngấm gia vị ngon, bạn nên ngâm cà lâu chút chứ không phải 4 ngày đâu (từ 3 tuần đến 1 tháng). Các bạn cũng yên tâm rằng cà cũng sẽ không mặn vì liều lượng nước mắm, gia vị chua cay rất hài hòa. Với công thức này, bạn có thể bảo quản cà muối mắm trong tủ lạnh và ăn dần trong khoảng 4 – 6 tháng. Tham khảo: https://ngonaz.com/cach-muoi-ca-ngon-gion/
