Hướng dẫn: Cách làm mắm tép thơm - ngon!

Thảo luận trong 'Nội trợ, Mẹo vặt' bởi nemchua36, 13/9/2012.

  1. nemchua36

    nemchua36 Nem chua Thanh Hóa

    Tham gia:
    12/9/2012
    Bài viết:
    1,222
    Đã được thích:
    254
    Điểm thành tích:
    83
    Sắp đến mùa lạnh rồi, có món mắm tép chưng thịt thì ngon tuyệt các mẹ nhỉ.

    Hôm vừa rồi, em mạo muội làm mắm tép - trời ơi không ngờ thơm và ngon đến vậy, em xin chia sẻ một chút kinh nghiệm. Các mẹ cho ý kiến nhé!

    1. Nguyên liệu

    - Mắm tép: 1kg (nhất thiết phải là tép tươi, ngon, con tép trong - nhưng khi làm chín thì màu đỏ rất ngon ạ)
    - Muối: 1 lạng (nếu nhiều muối quá mắm sẽ rất mặn, khi nấu hay chấm mắm không ngon đâu ạ; nhưng nếu ít muối quá sẽ dễ hỏng mắm)
    - Thính: 0,5 lạng
    - R*** trắng
    - Bình ủ tép: tốt nhất là bình thủy tinh để các mẹ có thể nhìn thấy sự thay đổi từng ngày của mắm, đựng bình kín là hay tò mò mở ra xem dễ hỏng ạ.

    2. Cách làm

    - Tép được rửa sạch, nhặt hết bẩn và các con tạp trong tép. Sau đó để thật ráo nước.
    - Sau khi thấy ráo nước các mẹ cho tép vào rửa cùng với r*** trắng, rồi vớt ra lại để ráo ạ
    - Chuyển sang công đoạn ủ tép: Các mẹ nhớ bình phải thật sạch và khô ráo nhé. Đầu tiên là rải tép xuống, rồi đến lớp muối, rồi lớp thính rồi lại lớp tép... cứ lần lượt như thế cho đến khi nào hết ạ!
    - Sau khi mắm, muối và thính đã được ủ hết => các mẹ đậy thật chặt lo mắm. Tuyệt đối trong thời gian chờ các mẹ đừng mở nắp ra nhé sẽ dễ bị hỏng ạ.
    - Hằng ngày mắm được đem phơi ngoài nắng to, hôm nào trời mua em cứ để gần bếp cũng được ạ
    - Sau 2 tuần thì mắm bắt đầu ăn được, các mẹ mở nắp và cho đầu xay sinh tố vào xay nhuyễn rồi bảo quản trong tủ lạnh ăn dần.

    3. Yêu cầu của mắm:

    - Dậy mùi thơm đặc trưng của mắm tép
    - Mắm tép có màu đỏ thì tép mới ngon các mẹ nhé!

    Trên đây là cách làm của em, em thấy cũng ngon lắm ạ. Không biết có còn thiếu bước nào không các mẹ cho ý kiến nhé!
     
    Sửa lần cuối: 14/5/2013


  2. lethianh

    lethianh Well-known Member

    Tham gia:
    4/8/2011
    Bài viết:
    12,518
    Đã được thích:
    1,933
    Điểm thành tích:
    113
    Ðề: Cách làm mắm tép thơm - ngon!

    hay quá, e phải học mới dc, cảm ơn xchur top chia sẻ
     
  3. lananhobt

    lananhobt Member

    Tham gia:
    10/1/2012
    Bài viết:
    134
    Đã được thích:
    11
    Điểm thành tích:
    18
    Ðề: Cách làm mắm tép thơm - ngon!

    Em về học làm món này là cho xã ăn xã em thích ăn thịt trưng mắm tép lắm
     
  4. nemchua36

    nemchua36 Nem chua Thanh Hóa

    Tham gia:
    12/9/2012
    Bài viết:
    1,222
    Đã được thích:
    254
    Điểm thành tích:
    83
    Ðề: Cách làm mắm tép thơm - ngon!

    Em thấy món này làm rất dễ và ăn rất tiện chứ

    Vợ chồng em hôm nào nhỡ nhàng chỉ cần mắm tép là cũng xong bữa :p
     


  5. metunglinh

    metunglinh Member

    Tham gia:
    18/4/2009
    Bài viết:
    296
    Đã được thích:
    63
    Điểm thành tích:
    28
    Ðề: Cách làm mắm tép thơm - ngon!

    Thính làm thế nào hay mua ở đâu bạn ơi?
     


  6. nemchua36

    nemchua36 Nem chua Thanh Hóa

    Tham gia:
    12/9/2012
    Bài viết:
    1,222
    Đã được thích:
    254
    Điểm thành tích:
    83
    Ðề: Cách làm mắm tép thơm - ngon!

    Chị ơi, thính chỉ là gạo rang lên rồi xay mịn thôi ạ. Nếu chị ngại thì ra mấy hàng bán nem tai ấy bảo người ta bán cho nhanh ạ!
     


  7. Mẹ em Tôm

    Mẹ em Tôm Hội Rắn Nhà Quê.

    Tham gia:
    16/9/2008
    Bài viết:
    924
    Đã được thích:
    292
    Điểm thành tích:
    63
    Ðề: Cách làm mắm tép thơm - ngon!

    Tép bạn mua ở đâu và bao nhiêu 1kg vậy ?
     
  8. nemchua36

    nemchua36 Nem chua Thanh Hóa

    Tham gia:
    12/9/2012
    Bài viết:
    1,222
    Đã được thích:
    254
    Điểm thành tích:
    83
    Ðề: Cách làm mắm tép thơm - ngon!

    Chị ơi tép em mua ở chợ - giá 80kg/cân ạ!
    Em thấy đi chợ sớm mới có tép tươi ạ
     


  9. nemchua36

    nemchua36 Nem chua Thanh Hóa

    Tham gia:
    12/9/2012
    Bài viết:
    1,222
    Đã được thích:
    254
    Điểm thành tích:
    83
    Ðề: Cách làm mắm tép thơm - ngon!

    Chị ơi tép em mua ở chợ - giá 80kg/cân ạ!
    Em thấy đi chợ sớm mới có tép tươi ạ
     


  10. metinthoi

    metinthoi Well-known Member

    Tham gia:
    20/3/2012
    Bài viết:
    6,790
    Đã được thích:
    1,311
    Điểm thành tích:
    113
    Ðề: Cách làm mắm tép thơm - ngon!

    Chông mình cũng rất thích món thịt chưng mắm tép nhưng mình chưa thử làm bao giờ, thanks chủ top đã chia sẻ công thức, hôm nào mình sẽ làm thử cho xã ăn, hi
     
  11. Mẹ em Tôm

    Mẹ em Tôm Hội Rắn Nhà Quê.

    Tham gia:
    16/9/2008
    Bài viết:
    924
    Đã được thích:
    292
    Điểm thành tích:
    63
    Ðề: Cách làm mắm tép thơm - ngon!

    Là chị hỏi chợ nào ấy vì chị ở ngoại thành mà chợ ko thấy có tép tươi như vậy đẻ làm mắm .
     
  12. mit_xinh

    mit_xinh Em Chúc 0975.049.897

    Tham gia:
    3/6/2009
    Bài viết:
    9,072
    Đã được thích:
    1,734
    Điểm thành tích:
    113
    Ðề: Cách làm mắm tép thơm - ngon!

    Mắm tép mà chưng thịt thì hết sảy, ăn mùa lạnh càng ko phải nghĩ hehe
     


  13. nemchua36

    nemchua36 Nem chua Thanh Hóa

    Tham gia:
    12/9/2012
    Bài viết:
    1,222
    Đã được thích:
    254
    Điểm thành tích:
    83
    Ðề: Cách làm mắm tép thơm - ngon!

    Hihi... chị ơi, em ở tận Hà Đông - em mua ngay chợ Văn Quán nhà em thôi ạ. Nhất là những ngày mưa, chị sẽ thấy bán nhiều ạ!
     


  14. chaucaochep

    chaucaochep Active Member

    Tham gia:
    24/10/2011
    Bài viết:
    1,868
    Đã được thích:
    1,591
    Điểm thành tích:
    113
    Ðề: Cách làm mắm tép thơm - ngon!

    Ôi món tủ trong bếp của tớ đấy. Vào tham quan bếp nhà tớ nhá, có rất nhiều ảnh mắm tép và mắm moi nữa. Nhưng tớ cũng ít khi mua được tép tươi ngon, mà đúng là nếu mua được tép riu còn nhảy tanh tách thì mắm ngon hơn hẳn. Đợt vừa rồi tớ chỉ mua được tép riu xanh, nên làm ko lên màu đỏ được mà lại thành màu nâu non.

    Lúc nào mẹ nó xin cho tớ số đt của bạn bán tép ở chợ nhà bạn với nhá, để tớ liên hệ đặt mua!!!!

    À mà mẹ nó cho cái ảnh lên xem có giống với mắm tép nhà tớ ko?

    Mình lập hội "mắm tép" đi?????:D
     


    nemchua36 thích bài này.
  15. nemchua36

    nemchua36 Nem chua Thanh Hóa

    Tham gia:
    12/9/2012
    Bài viết:
    1,222
    Đã được thích:
    254
    Điểm thành tích:
    83
    Ðề: Cách làm mắm tép thơm - ngon!


    Mắm tép nhà em vừa ăn vừa cho nên hiện tại hết rùi, cuối tuần em làm rồi post ảnh lên khoe cả nhà nhé...hihi!

    Em đang muốn làm món tôm chua Huế được - chị biết cách chỉ cho em với nhé!
     


  16. bethoi

    bethoi Active Member

    Tham gia:
    15/10/2011
    Bài viết:
    1,489
    Đã được thích:
    287
    Điểm thành tích:
    83
    Ðề: Cách làm mắm tép thơm - ngon!

    B ơi muối 1g hay 1kg, xem lại công thức giúp m để m mua cho chuẩn nào
     
  17. Ðề: Cách làm mắm tép thơm - ngon!

    tớ làm rồi nhưng chẳng ra gì cả ,hic hic
     
  18. nemchua36

    nemchua36 Nem chua Thanh Hóa

    Tham gia:
    12/9/2012
    Bài viết:
    1,222
    Đã được thích:
    254
    Điểm thành tích:
    83
    Ðề: Cách làm mắm tép thơm - ngon!

    Mẹ nó ơi đúng nhất là 1 gói muối 1 lạng ấy ạ!
     


  19. nemchua36

    nemchua36 Nem chua Thanh Hóa

    Tham gia:
    12/9/2012
    Bài viết:
    1,222
    Đã được thích:
    254
    Điểm thành tích:
    83
    Ðề: Cách làm mắm tép thơm - ngon!

    Mẹ nó cũng làm giống mình à? Của mình thơm ngon lắm. Hay tại mẹ nó hay mở ra và tép chưa ráo nước? Tép dính tí nước lã vào là cũng hỏng mà mở ra mở vào có không khí cũng hỏng đấy mẹ nó ạ!
     


  20. chaucaochep

    chaucaochep Active Member

    Tham gia:
    24/10/2011
    Bài viết:
    1,868
    Đã được thích:
    1,591
    Điểm thành tích:
    113
    Ðề: Cách làm mắm tép thơm - ngon!

    Chị mới làm thử một mẻ bằng công thức guk được trên mạng nhưng ko thành công vì chẳng thấy chua, chỉ thấy mặn thôi, tuy con tôm lên màu đỏ đẹp lắm nhưng ăn thì ko ngon hic hic. Cứ đang để đó một thời gian nữa xem nó có chua lên ko!!!!

    Chị cũng bị hỏng một mẻ ko hiểu làm sao, tìm hiểu nguyên nhân thì thấy nói nếu ko nhặt sạch rác, cá con, vỏ ốc ... cũng là một trong những nguyên nhân làm hỏng mắm tép ....
     
    Sửa lần cuối: 15/9/2012


    nemchua36 thích bài này.