Mùa măng đến rồi cm ạ! Cũng biết là măng ăn nhiều không tốt, nhưng e nghiện món này lắm, cứ đến mùa là lại ngâm măng để nấu một bữa cho bõ thèm! Chia sẻ kinh nghiệm cùng cm luôn nha. Cách 1 Chuẩn bị: Măng tre tươi, hũ sành hoặc bình thủy tinh. Cách làm: Măng tươi chỉ lấy phần non, rửa sạch, thái hoặc bào thật mỏng. Lưu ý, bạn không được rửa nước sau khi đã thái hoặc bào mỏng măng. Hũ sành hoặc bình thủy tinh, rửa sạch, phơi khô. Cho măng tươi đã thái vào. Dùng nước lã đổ ngập, chỉ cần dùng nước lã bì sau khi măng đã chua, mình có sử dụng ngay vẫn phải nấu chín. Đậy kín nắp, để khoảng 2 tuần, khi nào thấy nước ngâm măng đã chuyển sang màu đục như nước gạo, có vị chua thì có thể sử dụng được. Miếng măng phải giữ nguyên được màu trắng của măng tươi. Nước không được có váng màu vàng. Cách làm măng chua ngâm kiểu này có thể nấu canh cá, làm lẩu đều ngon. Cách 2 Chuẩn bị: Măng tươi, muối trắng (không dùng muối i-ot) Cách làm: Măng bóc vỏ, lấy phần non của củ măng tươi đem thái lát. Chuẩn bị một âu nước lọc pha một thìa cà phê muối trắng. Cho măng vào âu nước sao cho nước xâm xấp mặt măng, đậy âu lại. Ngâm măng như vậy từ 3-4 ngày. Măng chua này để dành nấu canh cá rất ngon. Măng chua ngâm kiểu này nấu canh cá rất ngon (Ảnh: Phương Anh) Cách 3 Chuẩn bị: Măng mai hoặc măng tre tươi, muối trắng (không dùng muối i-ot) Cách làm: Măng bóc bỏ vỏ, bỏ phần già. Nếu cái măng bé thì để nguyên, nếu to thì có thể bổ dọc thành các thanh nhỏ để măng nhanh chua hơn. Măng đem luộc sôi 10-15 phút tùy thuộc vào số lượng măng và kích cỡ của thanh măng. Măng sau khi luộc chín vớt ra rổ để nguội. Lúc này măng có màu vàng nhạt. Chuẩn bị một âu nước lọc pha một chút muối, lượng nước sao cho khi cho măng vào thì sẽ sâm sấp mặt măng. Nên dùng âu sành hoặc thủy tinh. Xếp măng vào âu nước ngâm 3-4 ngày. Sau thời gian này, măng sẽ chua, bạn có thể đem nấu canh hay xào đều ngon.
Nhưng bạn nên nhớ là trước khi nấu măng thì cần đun sôi rồi đổ nước đi để giảm độc tố trong măng nhé!
