Nguyên liệu cần chuẩn bị: 450 gram thịt nạc dăm 50 gram mỡ phần 500 gram giò sống 500 gram cốm tươi (hoặc khô) Dầu ăn, nước mắm, hạt tiêu 1 quả trứng gà Phần thực hiện: Bước 1: Trước hết, mình sẽ chia sẻ 1 chút về phần chọn nguyên liệu các mẹ nhé: trong bài viết này, mình sử dụng khá nhìu nguyên liệu, mục đích là để dùng dần, cho bõ công làm ý. Còn nếu muốn làm ít hơn theo kiểu ăn bữa một thôi thì các mẹ cắt giảm nguyên liệu nhé, lưu ý là lượng thịt và lượng giò sống sẽ theo tỷ lệ 1:1, với món chả cốm thì phải cho giò sống trộn cùng thịt nạc dăm xay (bằm nhuyễn) mẹ nhé, món chả mới dai, nếu sử dụng thịt không thì miếng chả sẽ bị khô và bở, thịt nạc các mẹ chuẩn bị thêm chút mỡ phần thái hạt lựu trộn cùng ( đây chính là bí quyết để miếng chả cốm có vị ngậy ngậy thơm ngon). Lượng cốm chuẩn bị bằng 1/2 so với thịt và giò sống các mẹ nhé. Sau khi các nguyên liệu đã chuẩn bị sơ chế xong xuôi, chúng mình cùng bắt tay vào chế biến nhé: trước tiên, đập trứng gà vào bát cốm, trộn đều. Với cốm tươi, độ dẻo cao,các mẹ cho trứng vào và để khoảng 2 phút, với cốm hơi cứng và khô các mẹ để khoảng 5 phút cho cốm được mềm hơn nhé Bước 2: Cho giò sống và thịt nạc dăm xay (bằm nhuyễn) cùng 50 gram mỡ phần thái hột lựu vào bát. Cho vào hỗn hợp trên 1 thìa cà phê nước mắm ngon, 1 thìa cà phê hạt tiêu.Trút cốm vào tô đựng giò sống và thịt nạc dăm xay, đeo bao tay vào, trộn đều cho đến khi hỗn hợp trên thành 1 khối thống nhất (các mẹ nhớ xoa vào găng tay chút dầu ăn để khi trộn nguyên liệu thịt không bị bám dính vào đó nhé) Bước 3: Tiếp đến, các mẹ nặn thành những viên chả cốm vừa ăn (lưu ý không nên nặn mỏng quá các mẹ nhé, nặn quá mỏng sẽ khiến miếng chả bị khô bã bên trong đó) Bước 4: Để miếng chả cốm được dai thì không thể thiếu bước hấp thịt trước khi đem chiên rán rồi. Nếu làm nhìu, sau khi chiên xong, các mẹ để nguội, sau đó bỏ vào hộp và để vào ngăn đá, đến khi măm chỉ việc bỏ ra rán. Chuẩn bị xửng để hấp chả cốm, xếp xuống dưới đáy 1 lớp lá chuối (hoăc lá sen thì càng thơm ạ). Sau đó, xếp lần lượt các miếng chả vào nồi. Nếu số lượng chả cốm nhìu, các mẹ nên chia ra hấp thành nhìu mẻ nhé, không nên xếp chồng lên nhau sẽ khiến miếng chả không được chín đều. Mình thường hấp chả cốm trong khoảng 10 phút tính từ lúc nước sôi là miếng chả đã đạt yêu cầu Bước 5: Chuẩn bị 1 chiếc chảo sâu lòng hoặc chiếc nồi nhỏ (để tiết kiệm dầu ăn khi chiên). Trút dầu ăn vào, đợi dầu ăn nóng, các mẹ gắp từng miếng chả vào, chiên đến khi xém vàng trên lửa vừa. Miếng chả xém vàng các mẹ vớt ra và đặt trên giấy thấm dầu để lượng dầu ăn được trôi bớt nhé. Nhìn chung, cách làm chả cốm không hề khó, chỉ cần chú ý đến 1 vài bí quyết nho nhỏ mà mình chia sẻ ngày hôm nay để miếng chả dẻo thơm, không bị khô bã, khi măm cảm nhận rõ vị chân thật của cốm rất là ngon. Chỉ cần bỏ ra chút thời gian là các mẹ có ngay đĩa cả chả cốm với hương vị cực kỳ đặc biệt đổi vị cho bữa cơm chiều. Đang là mùa thu, mùa của những hạt cốm dẻo thơm, các mẹ hãy tận dụng cơ hội này để chế biến những miếng chả cốm thơm ngon, béo ngậy, dẻo thơm cho cả nhé nhé. Chúc các mẹ thành công và ngon miệng. Những lưu ý khi chế biến món chả cốm: Khi trộn cốm, các mẹ không nên dùng nước lạnh để trộn cốm, sẽ khiến cốm bị nát và dính vào nhau. Với cốm tươi, độ dẻo cao,các mẹ cho trứng vào và để khoảng 2 phút, với cốm hơi cứng và khô các mẹ để khoảng 5 phút cho cốm được mềm hơn nhé Sở dĩ, nguyên liệu mỡ phần mình thái hạt lựu chứ không xay nhuyễn là vì thái hạt lựu sẽ khiến miếng chả không bị khô, bã, vị ngậy rất tự nhiên và chân thật. Các mẹ nhớ hấp chín tới miếng chả cốm trước khi chiên, đây chính là bí quyết giúp miếng chả được dẻo dai đúng điệu Mỗi lần chế biến, có thể làm nhiều, hấp chín, để nguội rùi bảo quản trong tủ lạnh. Đến khi măm, chỉ việc lấy ra rán sơ như cách chúng mình bảo quản chả mực ấy nhé Món ăn ngon nhất khi dùng nóng và chấm cùng tương ớt. Sưu tầm: Cách làm món chả cốm thơm ngon tuyệt đỉnh !
cộng sơ sơ cũng ra cân rưỡi chả cốm rồi em phải rút bớt nguyên liệu chứ 2 vợ chồng làm theo công thức trên ăn không hết
Mai cuối tuần em làm ăn thử ạ. Nhiều khi thèm ăn lại phải dắt xe đi mua mà gần khu nhà em lại ko bán sẵn ạ
