Mấy bữa trước em có post bài vào một số group nấu ăn để hỏi một số tip làm pate gan không bị cứng, tanh và được nhiều anh/chị thành viên nhiệt tình chỉ cách. Có nhiều cách hay từ những thành viên đã làm thành công món này nên em tổng hợp rồi share lại cho mọi người. Đây là cách hôm bữa em làm và nhận được góp ý, mọi người tham khảo nhé! Nguyên liệu: Gan heo 500 gr, thịt heo bằm 250 gr, mỡ heo 100gr Đường trắng, bột ngọt, tiêu mỗi loại gia vị 1 muỗng cafe Bánh mì không tầm 1 ổ, sữa tươi không đường 300 ml Dầu ăn 2 muỗng canh, nước mắm và hạt nêm mỗi loại 1 muỗng Hành tím 5 củ, tỏi 1 củ Cách làm: 1. Gan heo rửa sạch ngâm với sữa tương tầm nửa tiếng, khử độc trong gan. Trước khi ngâm nên trụng sôi sẽ giúp bớt mùi tanh. 2. Bánh mì không xé nhỏ ngâm sữa luôn, mỡ heo cắt nhỏ. Chú ý không nên sử dụng quá nhiều bánh mì và mỡ heo vì sẽ làm pate cứng 3. Trộn mỡ heo với thịt heo bằm, nước mắm, đường, tiêu, bột ngọt. 4. Phi thơm hành tím, tỏi băm, cho thịt đã trộn vào xào cho săn lại rồi cho gan vào. Bước này nên phi hành tỏi nhiều để giúp khử mùi tanh của pate 5. Cho bánh mì ngâm sữa, hạt nêm vào, trộn đều lên, đun lửa nhỏ vừa đến khi chín rồi tắt bếp để nguội. 6. Sau khi hỗn hợp chín, cho vô máy xay nhuyễn. Cho vào khuôn, nướng ở 180 độ trong 45'. Theo các bạn có kinh nghiệm làm thì nhiệt độ này quá cao, nên để 160 độ là vừa và cho ít nước vào khay nướng + thái một lớp mỡ và rải lên thì nướng xong không bị khô. Ngoài ra, hấp cách thủy 3-4h hoặc cho vào lò vi sóng cũng là cách chế biến giúp pate không bị khô, cứng. Note: Không nên thêm húng liều, ngũ vị hương nếu không thích pate gan bị nồng. Nguồn công thức gốc thuộc về anh Nguyễn Minh Phát đăng trên trang Cooky và các tip được tổng hợp từ những chia sẻ của nhiều anh chị em trong các group yêu nấu ăn.
