mon an sushi (nhiều người hay phiên âm sai là shusi) là nét đặc trưng trong ẩm thực của người Nhật và được ưa chuộng ở nhiều quốc gia trên thế giới trong đó có Việt Nam chúng ta. Với cách làm sushi đơn giản bạn có thể tự tay làm các món sushi ngon và đẹp. Cách làm sushi ngon (sơm sushi) Gạo Nhật (Nếu bạn không có hoặc không quen dùng gạo này thì có thể thay thế bằng gạo dẻo của mình): 300 gram Lá rong biển (túi là rong biển to bằng bánh đa cuốn nem, bạn mua ở siêu thị rất nhiều): 1 túi Nhân sushi (tùy theo khẩu vị của mỗi người): cà rốt, dưa chuột, trứng, hải sản tươi sống… Vừng rang, dầu vừng, đường, muối, giấm Mành tre Bước 1: Nấu cơm: trong các bước làm com sushi thì bước này khá quan trọng. Bạn nấu cơm sao cho cơm không bị nát hay không khô quá rời hạt. Sau khi nấu cơm xong, bạn xới cơm ra bát to, rồi dưới đều nước trộn gồm đường, giấm, muối. Rồi đảo cơm sao cho cơm dẻo và nguội. Bước 2: Làm nhân sushi. Tráng trứng mỏng Cắt khúc nhỏ cà rốt, dưa chuột Làm chín hải sản, rán xúc xích… Bước 3: Cuốn sushi Bạn trải mành tre ra rồi đặt miếng rong biển lên trên. Sau đó bạn cho cơm lên miếng rong biển (1 lớp cơm mỏng dải đều khoảng 2/3 miếng rong biển). Tiếp theo là cho nhân sushi lên trên lớp cơm. Sau đó bạn hãy cuốn thật chặt và đều tay. Bước 4: Cắt sushi Sau khi cuộn xong, bạn lăn sushi qua dầu vừng để trông sushi bóng và hấp dẫn hơn. Sau đó dùng 1 chiếc dao cắt từng sushi thành từng khoanh vừa ăn. Bạn có thể rắc 1 ít vừng lên miếng sushi rồi bày ra đĩa (trông nó sẽ hấp dẫn hơn đó). Vậy là xong cách làm sushi vừa ngon và đẹp. Chỉ với 4 cách đơn giản như thế này, bạn có thể làm sushi nhật bản một cách dễ dàng để chiêu đãi bạn bè và gia đình mình. Món ăn này rất thích hợp cho ngày đổi gió cho gia đình hay những chuyến đi picnic. Chúc các bạn thành công.
Sushi và sashimi là hai món đặc trưng của ẩm thực xứ sở hoa anh đào. Nếu sushi là món ăn truyền thống kết hợp hương vị của đồng xanh và biển cả thì sashimi chính là nữ hoàng hương vị tinh khiết của biển cả. Sashimi là món ăn mà thành phần chủ yếu là hải sản tươi sống. Hải sản ở đây phải đạt chuẩn để giữ nguyên được hương vị tươi ngon. Từ lúc đánh bắt đến lúc chế biến đều phải theo quy trình đặc biệt. Sashimi là những lát hải sản có chiều rộng khoảng 2.5 cm, chiều dài 4 cm và chiều dày 0.5 cm. Kích cỡ có thể khác nhau tùy vào nguyên liệu và đầu bếp. Trong các bữa tiệc của người Nhật Bản thì sashimi là món ăn khai vị đầu tiên, để cảm nhận được rõ hương vị tinh khiết của nó và để vị giác của ta không bị đánh lạc bởi những món ăn khác. Trong ẩm thực sashimi được xem là nét văn hóa Nhật đề cao sự tinh tế. Sashimi thường được ăn cùng với các loại nước chấm như xì dầu, tương, mù tạc (wasabi), gừng, tía tô, củ cải trắng. Wasabi có tác dụng làm tăng hương vị món ăn, loại bỏ vi khuẩn có hại, ký sinh trùng có trong hải sản tươi sống và hỗ trợ tiêu hóa cho người ăn. Một số loại hải sản phổ biến của sashimi: Cá hồi (shake): Thịt cá hồi giàu axit béo omega 3, là thành phần cần thiết với quá trình phát triển não bộ, có tác dụng diệu kỳ trong việc bảo vệ tim mạch, chống cholesterol, giảm nguy cơ cao huyết áp. Ngoài ra các hồi còn chứa nhiều vitamin và khoáng chất: vitamin A, D… Cá ngừ (Maguro) Cá ngừ là loại thực phẩm giàu protein và các chất dinh dưỡng. EPA, protein và taurine có trong cá ngừ có tác dụng làm giảm mức độ cholesterol trong cơ thể con người. DHA có thể thúc đẩy sự tái sinh của các tế bào não, cải thiện trí nhớ và ngăn ngừa bệnh mất trí nhớ. Mực (ika) Cá mực là loại động vật không xương sống. Ở Việt Nam, chúng ta thường ăn mực nướng và mực chế biến chín. Trong thịt mực có protid, lipid, Ca, p, Fe, vitamin B1, B2, B6, PP, có tác dụng bổ trung, ích khí… Bạch tuộc (tako) Bạch tuộc – vị thuốc chống suy nhược. Trong đông y: bạch tuộc có tác dụng ích khí, dưỡng huyết, thông sữa, thu liễm, sinh cơ, chữa cơ thể gầy yếu, thần kinh suy nhược, tắc tia sữa… Ở Hà Nội, nếu bạn muốn tìm một nhà hàng buffet ngon ở Hà Nội có món sashimi và sushi đặc sắc này Bạn có thể tham khảo thực đơn nhà hàng nhật bản Maneki Neko với buffet giá rẻ hà nội
CÁCH LÀM SASHIMI CÁ HỒI Nếu ai đã từng đến Nhật Bản hoặc yêu thích ẩm thực của đất nước mặt trời mọc này thì chắc hẳn không thể không biết đến sashimi – món ăn truyền thống của Nhật. Sashimi là món với thành phần chính là hải sản rất nổi tiếng trên toàn thế giới. Trong đó sashimi cá hồi đặc biệt bổ dưỡng với nhiều loại dưỡng chất, protein và các axit amin tốt cho cơ thể. Dưới đây là công thức làm sashimi cá hồi – ngon đúng điệu Nguyên liệu (cho 3 khẩu phần ăn) Cá hồi: 300g cá hồi tươi (Bạn mua ở siêu thị nên chọn loại cá hồi còn da, da cá hồi giúp bảo quản cá còn tươi và thịt cá không bị nát) Củ cải trắng: 1 củ Lá tía tô, mù tạt (wasabi), nước tương nhật 1 con dao sắc Chế biến sashimi cá hồi Khi mua cá hồi từ siêu thị về bạn rửa sạch, để ráo nước. Đặt cá lên thớt sao cho phần da cá hướng xuống mặt thớt, phần thịt cá hướng lên trên. Dùng dao xẻ dọc theo đường sống giữa 2 thớ thịt của miếng cá hồi. Khi chạm đến phần da, miết lưỡi dao đi dọc theo miếng da để tách phần thịt cá hồi và phần da cá. (Phần da cá bạn có thể chiên giòn lên ăn rất ngon) Pha một ít muối + vài giọt nước cốt chanh + bát nước sạch rồi cho thịt cá hồi vào để giảm bớt vị tanh của cá. Tiếp theo dùng dao cát thành từng miếng cá dày khoảng 0,5cm (sashimi thường có độ dài là 4cm, rộng 2,5cm, dày khoảng 0,5cm) Với củ cái trắng bạn rửa sạch, gọt vỏ và bào sợi củ cải. Lá tía tô rửa sạch Xếp sợi củ cải cùng lá tía tô vào đĩa rồi để cá vào. Thưởng thức sashimi cá hồi cùng với mù tạt và nước tương nhật. Chú ý: Luôn dùng dao sắc khi thái lát cá hồi Tránh ấn mạnh tay cá hồi sẽ khiến thịt bị nát Luôn bảo quản cá hồi trong ngăn mát trước khi sử dụng Như vậy là các bạn đã có 1 đĩa sashimi cá hồi ngon tuyệt đỉnh để chiêu đãi bạn bè hoặc gia đinh với cách chế biến đơn giản nhanh gọn không hề tốn kém nhiều thời gian chế biến mà lại thơm ngon và bổ dưỡng. Với những lát cá hồi tươi ngon được bày đẹp mắt khi ăn kèm cùng với củ cải sợi, lá tía tô chấm cùng với nước tương, mù tạt sẽ đem đến một hương vị thơm ngon độc đáo.
Ăn các món ăn sushi chuẩn Nhật Sushi nhật bản là món ăn đặc trưng của ẩm thực Nhật Bản gồm phần cơm trộn giấm với hải sản (giữa hai phần này có thể có chút mù tạc – wasabi). Đối với người Nhật việc chấm phần cơm vào nước tương hoặc chấm ngập miếng sushi vào nước tương là một hành đồng kỳ quặc khi ăn món ăn này. Vì vậy, trong cách thưởng thức sushi, bạn có biết rằng, để thưởng thức trọn vẹn hương vị thơm ngon của sushi thì nên ăn sushi thế nào? Ăn sushi đúng cách Khi ăn miếng sushi nhat ban bạn không nên tách từng phần ăn riêng vì như thế sẽ không cảm nhận được vị ngon tinh tế của món ăn này. Vì điều khó nhất làm trong món này là người đầu bếp phải cân đối vừa đủ phần cơm, phân nhân và wasabi để ba phần này tạo lên sự hài hòa về hương vị cũng như vẻ đẹp của món ăn này. Theo như truyền thống người Nhật thường ăn sushi bằng tay. Hiện nay với người Nhật có hai cách ăn: ăn bằng đũa và ăn bằng tay. Ăn sushi bằng đũa: Đặt miếng sushi nằm ngang, dùng đũa kẹp chính giữa miếng sushi rồi gắp lên. Bạn chỉ nên chấm một phần nước tương vào phần trên (hải sản…) rồi thưởng thức. Ăn sushi bằng tay: Dùng ngón cái, ngón trỏ và ngón giữa cầm miếng sushi. Cũng giống ăn sushi bằng đũa, bạn chỉ nên chấm một phần nước tương vào phần trên (hải sản…) rồi thưởng thức. Dùng wasabi (mù tạc) đúng điệu Nhiều nười nước ngoài khi ăn sushi thường trộn wasabi vào nước tương rồi chấm sushi lên. Nhưng người Nhật không ăn như vậy, họ thường lấy đũa, quệt một ít wasabi vào phần nhân miếng sushi rồi chấm sushi vào nước tương như cách ăn sushi đúng cách ở trên. Sử dụng gừng giữa các món ăn khác nhau Gừng có tác dụng lấy lại cân bằng vị giác giữa các loại sushi khác nhau. Nên bạn không nên trộn lẫn gừng khi ăn sushi mà nên ăn gừng ở giữa các món ăn. Lưu ý khi ăn sushi: Ăn các loại sushi tại nhà hàng sushi có cá theo màu từ nhạt tới đậm để có thể thưởng thức hết hương vị của các loại cá khác nhau. Các loại cá có màu đậm và có hương vị mạnh nên ăn sau cùng để tránh làm ảnh hưởng hương vị của các món ăn khác. Không gắp sushi cho người khác bằng đũa mình đang ăn nếu chưa đổi đầu đũa. Gác đũa lên kệ đũa và đặt song song với khay sushi để mọi người biết bạn đã dùng xong.
Nếu bạn là 1 bạn gái, 1 người phụ nữ tỉ mỉ chăm chút những bàn tiệc thịnh soạn cho người thân, gia đình thì sashimi là món ăn chớ nên bỏ qua. Làm sashimi chỉ trong giây phút tích tắc nhưng lợi ích của món ăn đặc sắc của xứ sở mặt trời mọc này sẽ làm bạn tấm tắc, trầm trồ về hương vị và lợi ích sức khỏe tuyệt vời của nó. Là món khai vị được người Nhật Bản chọn đặc biệt yêu thích, sashimi chỉ thực sự ngon, hấp dẫn, ngọt trong từng miếng khi bạn có được nguyên liệu chất lượng, tinh khiết, tươi mới và an toàn tuyệt đối. Hãy chắc chắn nguyên liệu bạn mua về để làm sashimi thỏa mãn yếu tố này! Tiếp đến, cần chú ý khi sử dụng loại dao để cắt xén cá. Độ nhạy bén của dao sẽ quyết định đến hương vị món ăn. Cả khi bạn lựa chọn nguyên liệu vô cùng tỉ mỉ với mong muốn có được món ăn hoàn hảo nhưng nếu không sử dụng đúng loại dao cần thiết, công sức tìm kiếm nguyên liệu của bạn cũng bị phá hủy. Ngoài lưỡi dao cần mỏng, hẹp hơn so với các loại dao thông thường, độ dài từ 20 – 50 cm để phù hợp trong cắt lát sashimi. Tùy theo độ dày hoặc mỏng trong thớ thịt, cá mà nguyên liệu này sẽ được cắt thẳng hay xéo, mỏng, dày khác nhau. Bên cạnh đó, các loại rau và gia vị dùng trong món sashimi như chanh thái lát, mù tạt, nước tương, gừng chua, củ cải trắng, tía tô,… cũng cần được chuẩn bị thật kỹ lưỡng, tươi ngon và an toàn. Làm sashimi đúng cách, bạn cũng cần chú ý các yếu tố ngũ vị: ngọt, chua, đắng, mặn, ngon trong nước dùng. Miếng sashimi chỉ thật ngon và làm bạn mãn nhãn khi hình thức xinh xắn, vừa miệng, mỏng vừa đủ để từng miếng sashimi giúp bạn tan chảy, vỡ òa trong các hương vị. Dù sashimi được khuyên dùng hơi lạnh một chút nhưng bạn không nên dùng khi quá lạnh, tránh ảnh hưởng sức khỏe. Nếu làm sashimi trong những lần đầu là trở ngại với bạn thì bạn có thể học hỏi từ những người đầu bếp Nhật Bản chuyên nghiệp. Sau 1 vài lần nắm bắt thực sự cách làm từ trong chính trải nghiệm của mình, món ăn này sẽ không còn làm khó với bạn nữa. Trong không gian tươi mới, mát lành và trẻ trung của nhà hàng Nhật Bản Maneki Neko, bạn sẽ được trải nghiệm nghệ thuật ẩm thực Nhật Bản đặc sắc với những món sashimi tươi ngon, tinh khiết hương vị đại dương kết hợp đồng xanh. Món ngon và những phút giây thư giãn tại Maneki Neko sẽ giúp bạn “tái sinh” năng lượng để tràn đầy cảm hứng, sức sống cho mọi công việc.
Món ăn của Nhật bao giờ cũng chú trong vào thẩm mỹ nhiều nhỉ, nhìn thoi cũng đã thấy quá hấp dẫn rồi.
Các món sushi lừng danh thế giới Khiêm tốn về diện tích khi chỉ có 10 chỗ ngồi, thậm chí không có nhà vệ sinh, nhà hàng sushi của đầu bếp Jiro vẫn thu hút trăm nghìn lượt khách từ khắp thế giới. Làm nên tên tuổi ấy là các món sushi đỉnh cao! Sushi trứng cá hồi/Ikura Như nhiều loại sushi khác, trứng cá hồi được Jiro đặt trên cơm nhưng điểm độc đáo của món sushi này là rong biển sau khi hơ qua lửa sẽ dùng để cuốn xung quanh miếng sushi. Mùi hương đặc trưng của rong biển quyện với vị tanh nhẹ của trứng cá hồi làm nên hương vị không thể pha lẫn với các món sushi khác. Đây cũng được xem là món sushi không thể bỏ lỡ cho tất cả các thực khách tới nhà hàng của Jiro. Sushi tôm/ Kuruma-ebi Từ những nguyên liệu rất thân thuộc, đơn giản nhưng qua bàn tay khéo léo, sự am hiểu sâu sắc đã tạo món ăn mang đầy tính nghệ thuật. Sử dụng đầu và đuôi tôm ôm trọn miếng cơm thoa giấm, Jiro chinh phục thực khách bằng mùi thơm, vị ngọt tươi của thịt tôm. Nhìn lát thịt tôm tươi tắn, vàng cam, vân trắng xen lẫn với miếng cơm dẻo thơm, trắng tinh tươm, thực khách như được thỏa mãn thị giác. Sushi bạch tuộc/ Tako Theo Jiro, bí quyết giúp ông tạo nên các món sushi với hương vị đầy thấm thía là từ bước chọn nguyên liệu, làm sạch nguyên liệu. Điều này đúng hơn cả với món sushi bạch tuộc. Mỗi con bạch tuộc đều được Jiro làm sạch, “massage” trong ít nhất 30 phút cho thịt thật mềm. Miếng bạch tuộc ôm lấy cơm và gắn kết bởi sợi rong biển mảnh mai ấy đã làm say lòng biết bao người, từ chính trị gia, nghệ sĩ hay đơn giản là những con người 1 lần ghé chân tới đất nước này. Sushi cá ngừ/ Akami Trong suốt tiến trình lịch sử phát triển của sushi, sushi cá ngừ vẫn là món ăn kinh điển về dinh dưỡng và mức giá ngất ngưởng. Cá ngừ sau khi được đánh bắt ngoài khơi, bảo quản tươi ngon và chế biến ngay sau đó. Vị béo, ngọt tự nhiên của cá hòa trộn cùng cảm giác cay xộc khi chấm mù tạt làm nên cảm giác không bao giờ quên với thực khách. Dựa trên triết lý ẩm thực của chính xứ sở mặt trời mọc, nhà hàng Maneki Neko chăm chút, tỉ mỉ cho từng món sushi nhằm đem đến trải nghiệm tuyệt vời nhất cho thực khách. Ngay trong lòng Hà Nội, bạn vẫn có thể thưởng thức các món sushi chuẩn Nhật với nét tinh tế, tươi ngon từ nguyên liệu, cách chế biến, gia vị. Đặc biệt, với chương trình ưu đãi Thỏa thích sushi tươi chỉ từ 79K đang diễn ra, bạn sẽ được thưởng thức trọn vẹn những món sushi đặc sắc như sushi cá hồi, cá ngừ, bạch tuộc,… Hứa hẹn đó là trải nghiệm tuyệt vời cho mọi thực khách sành ăn nhất.
Nghiền sushi hải sản tươi ở các nhà hàng sang chảnh nhưng đôi lúc tự tay làm cơm sushi để chiêu đãi cả nhà lại đem lại niềm vui rất lớn. Để hoàn thành món cơm cuộn “pro”, hãy ghi lại các bước hướng dẫn dưới đây. Chuẩn bị nguyên liệu cho món cơm sushi 4 chén gạo Nhật 4 miếng rong biển Nhật, bản to 4 củ cà rốt, dưa chuột tươi 2 chén nước sạch, đã đui sôi 2 thìa giấm gạo Nhật 1 thìa đường 1 thìa muối hạt nhỏ và các loại gia vị cơ bản khác Cơm sushi nhất thiết phải chọn gạo Nhật tươi Trong bước lựa chọn nguyên liệu cho món cơm sushi, hãy đảm bảo mua được loại gạo Nhật chuyên dùng làm món sushi. Loại gạo này được bán ở khá nhiều cửa hàng châu Á. Bí quyết chọn gạo sushi tốt là loại ít bị vỡ hạt. Với đặc điểm hạt nhỏ, dẻo thơm, ngọt dịu nhưng không gây ngấy như gạo nếp ta, gạo sushi Nhật là nguyên liệu đầu tiên để bạn có thể hoàn thành món ăn như ý. Sự cân bằng dinh dưỡng về hàm lượng tinh bột, tạo độ kết dính tốt, hòa quyện tuyệt đối với giấm gạo giúp gạo Nhật giữ vị trí “độc tôn” trong món sushi, cơm cuộn. Nhiều bạn lựa chọn cách thay thế bằng trộn gạo nếp và gạo tẻ Việt Nam. Tuy nhiên, cách này sẽ không tạo ra đúng hương vị của món ăn. Vì vậy, cứ nhanh chân đi tìm nguyên liệu thật kỹ càng mà thực hiện món ăn thôi. Trường hợp, nếu không mua được gạo Nhật, bạn có thể thay thế bằng gạo Dongbei, 1 loại gạo của Trung Quốc với các đặc điểm khá tương đồng. Khí hậu và các đặc điểm môi trường tự nhiên tại khu vực này khiến hạt gạo có đặc điểm bóng, dẻo thơm ngay cả khi để nguội và ngọt tươi. Dù có giá khá đắt so với giá thị trường nhưng loại gạo này vẫn rẻ hơn so với gạo Nhật. Bạn có thể tìm kiếm tại các cửa hàng chuyên bán đồ Trung Quốc, cửa hàng đồ châu Á. Vẫn còn lựa chọn khác cho bạn là gạo lứt Basmati. Loại gạo lứt này đã loại bỏ vỏ, có giá trị dinh dưỡng khá cao và mùi vị khá thích hợp cho món cơm sushi. Định lượng gạo sử dụng Tùy thuộc vào thực đơn của bạn có bao nhiêu món và mức độ nghiền món ăn này ra sao để có thể định lượng cho món ăn. Thông thường, với khẩu ăn của 4 người, 600g gạo là mức phù hợp. Định lượng này cũng phù hợp để bạn nấu trong các loại nồi thông thường ở gian bếp nhà mình. Bên cạnh đó, lượng gạo phù hợp cũng là bí quyết để tạo nên những hạt cơm có độ ẩm, sự thơm ngon tuyệt vời. Thực hiện vo gạo, ngâm gạo đúng cách Bạn đổ gạo vào chiếc nồi thật lớn để vo gạo. Sử dụng loại nước sạch để vo gạo để gạn cát bụi, lớp đục. Tuy nhiên, không cần quá kỹ lưỡng vì vò kỹ sẽ làm mất dưỡng chất trong gạo. Cách khác là bạn có thể đổ gạo ra 1 chiếc rổ rồi đặt trong nồi và đổ nước nhẹ nhàng để bụi đẩy ra ngoài. Vớt rổ lên khoảng 3 lần, khi nhìn nước vo gạo đã trong là lúc gạo đã sạch. Lúc này, bạn có thể ngâm gạo vào trong nồi với thời gian 30 phút. Hết thời gian trên, bắt để gạo trên rổ trong 30 – 60 phút cho gạo hoàn toàn ráo nước.
