Hôm nay là lần thứ 2 mình thu hoạch trứng muối. Nhìn lòng đỏ trứng đỏ au, thích lắm, mê mẩn các mẹ ạ. Mà ăn thì, 1 món bổ dưỡng, lành, mỗi gia đình nên có ^^ Đây là ảnh trứng sáng nay mình luộc để ăn với cơm đây, Các mẹ tham khảo cách muối này của savourydays nhé: 1. CÁCH LÀM TRỨNG MUỐI NƯỚC Nguyên liệu 20 quả trứng gà hoặc vịt Khoảng 1.5 lít nước (6 cups) 375 gram muối ăn (1-1/4 cup) 2 hoa hồi (star anise) 1 thảo quả (cauguo) 1 miếng quế nhỏ (cinnamon stick) 1 mẩu gừng thái lát 1.5 thìa canh (20 ml) rượu trắng (dùng rượu nào cũng được, miễn có nồng độ cồn cao một chút) 1.5 thìa canh (20 g) đường * Ghi chú: – Nếu muốn muối nhiều trứng hơn, chọn hũ hay chậu đựng vừa số trứng. Cho trứng vào hũ rồi đổ nước cho ngập trứng, bỏ trứng ra, cân phần nước trong hũ, các bạn sẽ biết chính xác là cần bao nhiêu nước để muối trứng, từ đó tính ra lượng muối và các nguyên liệu khác cho phù hợp. – Có thể bỏ hồi, quế, thảo quả… nếu không thích. Khi muối có thể sẽ thấy mùi quế, hồi, thảo quả hơi nồng nhưng khi ăn sẽ thấy trứng rất thơm ngon (hơi giống mùi ngũ vị hương). Nếu các bạn làm nhiều thì tăng các thành phần lên theo tỉ lệ tăng trứng nhưng lưu ý là thảo quả có mùi rất mạnh nên nếu muối nhiều trứng cũng chỉ nên dùng 1-2 quả thảo quả là vừa. – Thời gian muối trứng gà hay vịt là khoảng 4 – 6 tuần, nếu muối trứng cút thì thời gian này sẽ rút ngắn hơn nhiều. Mình chưa muối trứng cút bao giờ nhưng mình nghĩ sau 15 ngày các bạn có thể thử được. Cách làm 1. Lọ đựng trứng và trứng rửa sạch, để khô (nghe nói là nếu trứng ướt thì dễ bị hôi nên cẩn thận vẫn hơn). 2. Hồi, quế, thảo quả, gừng rửa sạch, thả vào nước. Cho muối. Đun sôi nước thật kĩ (nước sôi rồi thì hạ lửa vừa, đun thêm khoảng 3-5 phút nữa). Pha đường, khuấy cho tan. Để nguội. Sau khi nước nguội thì cho rượu, khuấy đều. 3. Xếp trứng vào lọ, đổ nước muối cùng hồi, quế, thảo quả… vào. Lấy miếng nan tre hoặc đồ vật gì đó cài lên miệng lọ để trứng luôn ngập trong nước. Mình hay cho nước sạch vào túi nilon sạch rồi buộc miệng túi lại, đặt túi này lên trên lọ, chèn trứng cũng rất tốt. Đậy kín lọ, sau khoảng 4 tuần có thể bắt đầu thử. Trứng chín sẽ có phần lòng đỏ khá cứng, đỏ au và chắc nịch, có mùi thơm. Lòng trắng trong, không đục, không vàng hay hôi. 4. Bảo quản trứng: – Để nguyên trứng trong lọ, có thể dùng trong khoảng 6 – 8 tuần tính từ ngày muối. – Hoặc có thể để đông lạnh lâu hơn, khi cần là có cái dùng ngay, rất tiện. 2.CÁCH LÀM TRỨNG MUỐI KHÔ Nguyên liệu 10 quả trứng gà hoặc vịt (nếu làm nhiều hơn thì tăng phần nguyên liệu ở dưới lên) 150 – 200 gram muối ăn (khoảng 2/3 cup) 1/2 thìa cafe (tsp) bột ngũ vị hương 1/2 thìa cafe (tsp) bột gừng (không bắt buộc) 80 ml (1/3 cup) vodka hoặc rượu có nồng độ cồn cao một chút Cách làm 1. Rửa và lau khô trứng. Trộn muối với ngũ vị hương và gừng. Đổ rượu vào bát. 2. Nhúng trứng vào rượu rồi lăn qua muối để muối bám vào vỏ trứng. Dùng nilon bọc lại hoặc xếp trứng vào âu, phủ muối lên trứng. Để 4 – 6 tuần. Sau 4 tuần có thể đập thử 1 quả để kiểm tra xem trứng chín chưa. Cách bảo quản giống như trứng muối ướt. Mình đã làm 2 cách với công thức đơn giản hơn: - Muối khô: Cứ 1 lớp trứng 1 lớp muối. Để chừng 25 ngày là thu hoạch được - Muối ướt: + 10 quả trứng vịt + 800ml nước+250g muối + 1 củ gừng đập dập đem đun sôi rồi cho 1 cốc rượu nhỏ vào + 1 thìa đường. Để nước nguội đổ vào bình trứng sạch. Lấy đĩa đè trứng xuống rồi đậy nắp. (đường có tác dụng làm màu lòng đỏ trứng đẹp hơn) + 20 ngày là thu hoạch được rồi Các mẹ rảnh rỗi làm 1 hũ ăn dần nhé.
