1. Chào bạn,

    Để tham gia thảo luận với các thành viên diễn đàn LÀM CHA MẸ thì bạn hãy đăng nhập hoặc click vào nút "Đăng ký" để tạo tài khoản và tham gia giao lưu với các thành viên diễn đàn LÀM CHA MẸ.

    Bạn cũng có thể bấm vào nút với biểu tượng Facebook (Đăng nhập với Facebook) để đăng ký tài khoản và đăng nhập nhanh với tài khoản Facebook của bạn. Hoặc tham khảo Hướng dẫn dành cho người mới, Hướng dẫn tìm kiếm thông tin, Quy định chung.
    Dismiss Notice
  2. Mời các bạn kinh doanh tài trợ cuộc thi ăn tại hội chợ giao lưu LÀM CHA MẸ để thương hiệu và sản phẩm được quảng bá rộng rãi.
    Dismiss Notice
  3. Mời các bạn tham gia buổi offline chia sẻ kinh nghiệm kinh doanh và bán hàng tại hội chợ vào ngày chủ nhật 11/12/2016 tại cafe Bảo Oanh, số 7 đường Thanh Niên, Hà Nội (gần hồ Trúc Bạch)
    Dismiss Notice
  4. Dismiss Notice
Dismiss Notice
Mời các bạn đến dự cuộc thi ăn tại hội chợ giao lưu LÀM CHA MẸ ngày chủ nhật 18/12 tới KTX ĐH Kinh Tế. Mời bạn đăng ký tham gia thi ăn tại đây.

Cần giúp: Cách nấu bún thang

Thảo luận trong 'Nội trợ, Mẹo vặt' bởi LCMai, 6/3/2009.

Tags:
  1. LCMai

    LCMai Thành viên tích cực

    Tham gia:
    13/1/2009
    Bài viết:
    865
    Đã được thích:
    330
    Điểm thành tích:
    153
    Các chị ơi, mẹ em rất thích ăn bún thang mà em thì không biết nấu :(. Chị nào biết chỉ giúp em với để em nấu tặng mẹ em nhân ngày 8/3. Em cảm ơn .
     

    Xem thêm các chủ đề tạo bởi LCMai
    Đang tải...


  2. Nấmnem

    Nấmnem Hội Rồng 76

    Tham gia:
    14/11/2008
    Bài viết:
    7,824
    Đã được thích:
    1,346
    Điểm thành tích:
    913
    VẬT LIỆU – THỰC HÀNH : Phân lượng gợi ý cho khoảng 8 - 10 tô bún



    1.Nước dùng: 1 con gà ta khoảng 1,5 kg. Sau khi làm sạch. Luộc vừa chín tới, vớt ra, gỡ lấy da, nạc, để riêng. Cho lại phần xương, đầu cánh vào nồi nước với khoảng 300 gram tôm bạc hoặc tôm he + 1 kg. đầu gà đã làm sạch + 20 tai nấm đông cô (nấm hương) + 150 gram hành tím nướng + 50 gram gừng. Thêm nước cho được khoảng 5 lít, hầm lấy chừng già 4 lít nước dùng, lọc lược lấy nước dùng; để riêng nấm, cắt bỏ gốc rễ, tùy ý nêm nước dùng với chút muối cho đậm đà, không nêm mặn.



    @ Tôm bạc hay tôm he tươi thân có sắc trắng, khi nấu nước sẽ không đen. Tùy ý dùng tôm tươi hoặc thay bằng tôm khô con lớn.



    @ Sắp hành tím vào vỉ kẹp để có thể nướng trên lửa cho cháy đều vỏ ngoài, rửa hành cho sạch bụi than trước khi cho vào nồi.



    @ Tùy ý dùng đầu gà cho tiết kiệm hoặc có điều kiện cứ hầm thêm nguyên cả con gà cho ngon nước dùng.



    2. Để thịt gà luộc cho thật ráo, nguội mới cắt sợi. Nếu làm nhiều, gói kín, để vào tủ lạnh qua nửa ngày, thịt sẽ săn ngon hơn.



    3. Chả lụa cắt sợi nhỏ.



    4. Ruốc tôm (tôm chà bông): Tôm tươi con nhỏ, hấp chín, lột vỏ, chỉ lấy nạc tôm, không lấy phần thịt đầu, để thật ráo, giã nhỏ, gỡ tơi ra, xào lại trong chảo nhỏ lửa cho thật khô tôm. Nếu thích, sau khi tôm tơi ra, chà từng nhúm tôm lên một mặt nhám như rây, rổ rá cho tơi thành dạng bông.



    5.Trứng vịt đánh tan, không nêm nếm, đổ tráng thật mỏng, để nguội đến khô dai, cắt sợi nhỏ.



    @ Kỹ thuật tráng trứng:

    - Dùng chảo đáy phẳng đường kính chừng 25 – 30 phân, có chảo không dính càng tốt.

    - Bếp Bắc xưa chỉ dùng trứng vịt, trứng gà không ngon bằng. Đánh thật tan trứng, không nêm nếm gia vị.

    - Dùng một cái vá vừa đủ để lường một lượng trứng cho vào chảo là vừa đủ láng một lớp trứng càng mỏng càng tốt.

    - Canh lửa vừa nóng ấm chảo, có thể chạm nhẹ tay vào chảo mà không phỏng.
    - Dùng một cái cọ mỏng sạch, nhúng dầu ăn hoặc mỡ gà nước (thắng ra từ mỡ gà tươi) quét lên đáy chảo một lớp mỏng dầu hoặc dùng đũa gắp một miếng mỡ gà tươi chà nhanh vào chảo để vừa đủ láng chảo.

    - Đổ vá trứng vào chảo, cầm quai chảo đảo thật nhanh để trứng láng đều một lớp lên đáy chảo. Thao tác cần thật nhanh, gọn chỉ trong vài giây. Để qua mươi lăm giây nữa cho khô mặt trên rồi lóc gỡ trứng trở mặt cho chín mặt dưới. Cần phải thực hành nhiều lần để thuần thục động tác. Mỗi miếng trứng chỉ tráng trong khoảng 3 - 4 phút là nhiều. Lóc trứng ra, vắt lên thành rổ rá, khay mâm…để qua 2 giờ, trứng sẽ rất dai, sẵn sàng để cắt sợi.

    - Sau khi đổ một hai miếng trứng lại làm láng chảo bằng dầu mỡ. Bếp Bắc truyền thống chỉ dùng mỡ gà tươi để láng chảo đổ trứng cho nên trứng luôn có mùi thơm mỡ gà rất nhẹ nhàng



    6. Phụ gia:

    - Củ cải trắng cắt sợi cỡ thân đũa, ngắn chừng 3 phân, phơi nắng cho tóp lại còn bằng 1/3, ướp trộn nước mắm nêm muối đường vừa miệng với chút tỏi ớt vừa đủ cay nhẹ, thơm tỏi… Lượng nước mắm chỉ cần vừa đủ thấm ướt cải, để qua hai ngày là dùng được.

    - Ngò, rau răm, hành lá cắt nhỏ. Cần có rau răm để làm dậy vị thịt gà.

    - Nước mắm, mắm tôm, cà cuống, chanh ớt.

    - Bún sợi nhỏ. Trụng bún với nước sôi có gừng nếu thích.



    7. Trình bày món ăn: Chia bún vào tô, sắp thịt gà, chả, trứng, tôm chà bông…mỗi thứ một ít lên mặt tô bún cho đẹp mắt với một hai tai nấm đông cô, hành răm để chính giữa, chan nước dùng thật nóng vào.



    8. Tùy khẩu vị để nêm mắm tôm hoặc nước mắm. Nếu dùng mắm tôm nên cho nửa muỗng cà phê mắm tôm cùng với hành răm, châm nước dùng vào ngay mắm để hòa tan mắm đều vào tô bún. Nếu có cà cuống cho vào vài giọt ngay khi vừa châm nước dùng xong. Dọn kèm củ cải muối, dĩa chanh ớt tươi
     
    tinhtinh712 thích bài này.
  3. LCMai

    LCMai Thành viên tích cực

    Tham gia:
    13/1/2009
    Bài viết:
    865
    Đã được thích:
    330
    Điểm thành tích:
    153
    Thanks mẹ Nấmnem nhiều. Chị ở cty em làm bún thang hay mua vỏ tôm ở chợ hàng Da để cho thêm vào cho thơm. Có mẹ nào thử mẹo này chưa nhỉ?
     
  4. Nấmnem

    Nấmnem Hội Rồng 76

    Tham gia:
    14/11/2008
    Bài viết:
    7,824
    Đã được thích:
    1,346
    Điểm thành tích:
    913
    Vỏ tôm và đầu tôm rất ngọt. Nếu cho thêm vào thì ngon quá còn gì mà lại rẻ nữa.
     
  5. LCMai

    LCMai Thành viên tích cực

    Tham gia:
    13/1/2009
    Bài viết:
    865
    Đã được thích:
    330
    Điểm thành tích:
    153
    Nếu vậy thì thay cho tôm he bỏ vào hay chỉ là phần gia giảm thêm vào thôi hả chị? Có gì để cuối tuần này e thực hành luôn, hehe.
     
  6. Nấmnem

    Nấmnem Hội Rồng 76

    Tham gia:
    14/11/2008
    Bài viết:
    7,824
    Đã được thích:
    1,346
    Điểm thành tích:
    913
    cho thêm vào nước dùng cho ngọt thôi, ngoài ra mẹ nó mà mua được ruốc tôm thì không cần mua thêm tôm bạc hay tôm he nữa. CHúc mẹ nó thành công nhé! Nhớ phần mẹ Nấmnem một bát đấy! :)
     
  7. me cua mit

    me cua mit Thành viên rất tích cực

    Tham gia:
    25/3/2008
    Bài viết:
    1,941
    Đã được thích:
    525
    Điểm thành tích:
    773
    ngon quá đi mất, em vốn là đệ tử của món bún thang, hôm này mua đồ về để ông xã trổ tài 8/3 mới đc.
     


  8. tanoshi

    tanoshi Thành viên chính thức

    Tham gia:
    4/2/2009
    Bài viết:
    193
    Đã được thích:
    24
    Điểm thành tích:
    18
    Nấmnem ơi chị đảm đang quá. Thật tuyệt vời về món bún thang của chị, cảm ơn chị nhiều nhé
     


  9. LCMai

    LCMai Thành viên tích cực

    Tham gia:
    13/1/2009
    Bài viết:
    865
    Đã được thích:
    330
    Điểm thành tích:
    153
    8/3 vừa rồi em đã thử nấu theo công thức của mẹ Nấmnem rồi ah. Lần đầu nấu vẫn chưa xuất sắc lắm. Tuần này e sẽ cố gắng phục thù, hehe.
     
  10. Axon_Edwards

    Axon_Edwards Thành viên rất tích cực

    Tham gia:
    22/4/2008
    Bài viết:
    1,456
    Đã được thích:
    226
    Điểm thành tích:
    103
    Bún thang mà ko có vỏ tôm thì gọi là bún gà thôi ạ. Nhà tớ cứ mùng 3 tết làm hóa vàng là ăn bún thang. Cũng đơn giản lắm, chỉ mất thời gian công đoạn chuẩn bị thôi.
    Bún thang Hà Nội như bà nội tớ vẫn làm là có thêm món củ cải dầm mắm ăn kèm nhé. Phải là dầm mắm chứ ko phải chua ngọt đâu ạ. Giọt cà cuống nữa thì ngon tuyệt với.
    Trời đói quá, thèm bún thang ghê. hehe
     


  11. Nấmnem

    Nấmnem Hội Rồng 76

    Tham gia:
    14/11/2008
    Bài viết:
    7,824
    Đã được thích:
    1,346
    Điểm thành tích:
    913
    Chúc mẹ nó thành công nhé! Lần này chắc chắn sẽ ngon thôi.
     
  12. cabong77

    cabong77 Thành viên tập sự

    Tham gia:
    23/3/2009
    Bài viết:
    16
    Đã được thích:
    41
    Điểm thành tích:
    13
    Cho thêm vỏ tôm tươi và cả tôm khô nữa, kèm theo 1 con mực khô loại để nấu ý. Vừa ngọt vừa thơm, đập tí hành khô nướng vào. Chẹp chẹp.
     


  13. bố thảo

    bố thảo Bắt đầu tích cực

    Tham gia:
    1/3/2008
    Bài viết:
    318
    Đã được thích:
    50
    Điểm thành tích:
    28
    tớ thường dùng sá sùng ( đỉa biển) ý cho vao nước dùng thay tôm thấy vị nước dùng thơm diu, thanh hơn là dùng tôm đấy
     
  14. huecapetown

    huecapetown Thành viên kỳ cựu

    Tham gia:
    14/10/2008
    Bài viết:
    7,212
    Đã được thích:
    1,434
    Điểm thành tích:
    863
    Theo mình thấy mẹ chồng mình làm thì cho vỏ tôm và đầu tôm khô vào nước dùng bún thang, còn con sá sùng thì cho vào nước nấu phở, ngọt dã man luôn.
     


Chia sẻ trang này