Kinh nghiệm: Cách Nấu Nước Lèo Bún Chả Cá Nha Trang Đậm Đà, Chuẩn Vị

Hôm nay mình sẽ chia sẻ cách nấu nước lèo bún chả cá Nha Trang. Cách chế biến được cho là khá đơn giản nhưng khi nấu thì lại khó ra được hương vị chuẩn. Vậy nguyên nhân là do đâu, hãy cùng chacangoctan tìm hiểu nhé!



Cách nấu nước lèo bún chả cá Nha Trang
Bước 1 Chuẩn bị nguyên liệu:

• 1 kg Cá thu ( cá thác lác, cá mối, cá nhồng, …)

• Nửa kg cá ngừ
• 4 trái cà chua, nửa trái khóm
• Hành tím, hành lá, chanh, tỏi, ớt, gừng, rượu trắng
• Rau sống, bắp chuối xắt, xà lách, giá
• Gia vị đầy đủ

Bước 2 Sơ chế nguyên liệu

• Cá thu làm sạch, để ráo cắt đầu riêng.
• Chả cá nhà làm: lóc từ đuôi lên để lấy phần thịt cá rồi bắt đầu dùng muỗng thắm tí dầu rồi nạo thịt cá. Thịt cá ướp với tiêu, muối, nước mắm ngon, hành tím và tỏi băm nhỏ rồi cho vào cối đá xay nhuyễn. Rồi mang ra quyết đều tay để chả cá dai hơn. Cuối cùng bạn có thể chia ra để chiên và hấp. Còn da và xương thì để cho vào nước dùng.

• Cá ngừ thì rửa sạch, để ráo ướp tiêu, bột ngọt, mắm, gừng, một ít rượu, rồi để vào tủ lạnh từ 15 – 20 phút để cá thấm gia vị.
• Cà chua cắt múi cau, khóm cắt miếng vừa ăn, hành tím nướng rồi bóc vỏ rửa sạch
• Rau sống, bắp chuối xắt, xà lách, giá thì ngâm nước muối sơ rồi rửa sạch, để ráo nước.

Bước 4 Nấu nước lèo bún chả cá Nha Trang
Bắt nước sôi lên cho đầu cá thu, xương và da cá vào (để cá không tanh thì rửa sơ đầu cá qua nước nóng), cho ít muối và củ hành tím đã nướng vào, bật lửa lớn đến khi nước sôi thì vớt bọt rồi hạ lửa riu riu, đậy nắp lại.

Khi đầu cá nhừ thì vớt đầu cá, da và xương ra, cho cá ngừ đã ướp, cà và dứa vào nồi, bật lửa lớn, vớt bọt, nêm nếm lại cho vừa ăn, tắt bếp.

*Lưu ý: Khi ăn thì cho đầu cá vào nồi lại cho nóng, rồi vớt ra đĩa nhâm nhi thịt và xương cá với nước mắm ớt ngon lắm.

Nước lèo bún chả cá rất trong và ngọt cá, lại rất thơm mùi khóm, rau sống. Bí quyết để có được nồi nước lèo đậm đà chính là nguyên liệu cá tươi ngon, nước mắm ngon. Nếu có dịp ra miền trung bạn có thể mua cá lúc chạng vạng sáng khi mà tàu đánh cá vừa vào bờ hoặc nếu được thì mua từ chính ngư dân, còn ở nơi khác thì đành phải mua cá ngoài chợ thôi, hãy chú ý mang cá, mắt cá còn đỏ, thịt cá chắc không bị bủn thì là cá tươi đấy.

Nguồn: https://chacanhatrangngoctan.com/mon-ngon-tu-cha-ca/cach-nau-nuoc-leo-bun-cha-ca-nha-trang/

 

mình thích mấy món bún như này lắm