Kinh nghiệm: Cách ướp thịt, cá thơm ngon

Thịt cá rất dễ chế biến, nhưng để những nguyên liệu đó trở thành những món ăn hấp dẫn thì khâu tẩm ướp gia vị rất quan trọng.
Đối với thịt

- Ướp thịt xong không nên giữ lạnh. Nhiều người có thói quen sau khi ướp thịt thường cho vào ngăn mát trong tủ lạnh để bảo quản. Tuy nhiên, ở nhiệt độ bình thường thì thịt sẽ dễ ngấm gia vị hơn là để ở nhiệt độ thấp.

- Sử dụng các vật dụng bằng kim loại để ướp thịt cũng là một điều không nên. Axit có trong nước ướp thịt tác dụng với các chất trong kim loại làm ảnh hưởng tới mùi vị cũng như chất lượng của thịt. Tốt nhất, bạn nên sử dụng các vật dụng bằng nhựa, thủy tinh hay sứ để ướp thịt.

- Bạn có thể ướp thịt trong nhiều giờ, nhưng nếu bạn ướp quá lâu, các axit có trong nước thịt sẽ phá vỡ các cấu trúc protein trong thịt, làm thịt mềm và nhão. Vì thế, khi ướp thịt lâu trong vài giờ bạn nên cho vào tủ lạnh, điều cần lưu ý là tùy loại thịt bạn ướp mà có thời gian cất giữ cho phù hợp, ví dụ thịt gà bạn có thể để từ hai đến ba ngày, nhưng với thịt bò, bạn có thể để đến năm ngày.

Đối với cá

Cá luôn có một mùi tanh đặc trưng nên trước khi tẩm ướp, bạn phải biết cách làm giảm đi mùi tanh của cá.

- Với cá biển, nên chọn cá tươi, mắt cá trong, mang đỏ và thân cá còn độ đàn hồi, rắn chắc. Rửa cá bằng nước muối, loại bỏ hết mang cũng như máu tanh của cá.

- Với các loại cá sông, ngoài mùi tanh của cá còn mùi tanh của bùn. Dùng nước muối để rửa hoặc dùng muối xát lên cá, khi chế biến, cá sẽ không còn tanh. Riêng cá lóc, cần lạng bỏ phần da và vảy cá. Chú ý với hai vảy tanh ở sát đầu cá, phải loại bỏ cũng như bỏ chỉ tanh ở sát xương sống lưng của cá. Tùy theo từng món chế biến, khi ướp cá có thể ướp với vài giọt chanh nhằm giúp mất mùi tanh.

- Khi chế biến, một số món chiên có xốt chua ngọt hoặc làm nước mắm, có thể thêm gừng giúp khử tanh (như trong món cháo cá, cá chẽm chiên xốt chua ngọt, món cá trê chiên ăn với nước mắm gừng). Sau khi sơ chế, cần thấm khô cá rồi mới chế biến để giảm mùi tanh.

- Nếu làm món cá chiên, nên để thật ráo, sau đó tẩm cá qua một lớp bột tẩm khô (bột năng, bột mì, bột chiên giòn) rồi chiên.

- Với các món cá kho, chú ý tẩm ướp với gia vị, nước màu cho cá thật thấm. Khi bắt đầu kho thì không đảo, trộn nhiều, cũng không để nước kho cá sôi mạnh dễ làm cá vỡ nát.

- Với món luộc hoặc hấp thì cá vừa chín lấy ra dùng nóng, không hấp hoặc luộc quá kỹ làm cá nát đồng thời thịt cá bị khô, mất đi độ ngọt.

 

Ðề: Cách ướp thịt, cá thơm ngon

Đúng là phương pháp tẩm ướp món ăn cũng là 1 nghệ thuật, lên sao nhiều lúc đi ăn nhà hàng sao cũng là thực phẩm ấy mà họ làm ngon thế ??/

 

Ðề: Cách ướp thịt, cá thơm ngon

em cứ nghĩ là để thịt ngấm gia vị ướp thì để tủ lạnh

 

Ðề: Cách ướp thịt, cá thơm ngon

Theo khuyến cáo không lên ướp thịt sau đó để trong tủ lạnh , Em thường ướp khoảng 1h trước khi chế biến mẹ nó ạ

 

Ðề: Cách ướp thịt, cá thơm ngon

CÒn có một mẹo nữa em hay dùng, đó là khi ướp đồ để rán, chiên, thì cho 1 chút dầu ăn vào ướp cùng! Khi ướp thịt, cá, em hay cho thêm 1 ít hạt tiêu và ớt, cũng giúp giảm bớt mùi tanh!

 

Ðề: Cách ướp thịt, cá thơm ngon

Hay quá! e làm các món toàn có mùi vị giống nhau ý
hôm nay học được mẹo hay của bác

 

Ðề: Cách ướp thịt, cá thơm ngon

chị nhà mình khéo tay quá, có nhiều tips hay, đáng học hỏi. thanks các chị

 

Ðề: Cách ướp thịt, cá thơm ngon

em lại thường ướp thịt và cá có khi từ sáng đến trưa mí nấu. hự hự

 

Ðề: Cách ướp thịt, cá thơm ngon

thanks chủ top nhiều nhé..............

 

Ðề: Cách ướp thịt, cá thơm ngon

Mấy cái nì có lẽ ai cũng biết hết mà

 

Ðề: Cách ướp thịt, cá thơm ngon

cách này hay quá cảm ơn chủ top .

 

Ðề: Cách ướp thịt, cá thơm ngon

Mẹ nó ơi, nấu ăn thì có thể ai cũng biết. Nhưng để tẩm ướp chế biến được món ngon phải học hỏi. Mình gà tồ lắm lên cũng hay vào diễn đàn để học hỏi các mẹ, và mình biết cái gì thì chia sẻ vì nghĩ cũng có mẹ giống mình có thể giỏi món này nhưng chưa giỏi thế biến món khác. Mình nghĩ là không phải

 

Ðề: Cách ướp thịt, cá thơm ngon

hic, mình hay ướp sẵn thịt rồi bỏ vào tủ lạnh đây, giờ mới thấy sai lầm đấy. cám ơn chủ top đã chia sẻ nhé.

 

Ðề: Cách ướp thịt, cá thơm ngon

Thời gian ướp cũng quan trọng phải không các mẹ. Em ướp thịt làm bún chả để 4-5 tiếng mà tham khảo hướng dẫn mấy nơi còn bảo phải để qua đêm. Không hiểu lâu quá thì có sao không?

 

Em làm món thịt nướng toàn ướp xong cho tủ lạnh, em thấy mấy đầu bếp nấu ăn trên thế giới cũng làm vậy

 

Ðề: Cách ướp thịt, cá thơm ngon

Mình nghĩ thịt tươi mà để qua đêm thì có vấn đề. Ở Hàng quán thì có những kiểu chế biến ăn thì thấy ngon, nhưng an toàn vệ sinh thì ko biết thế nào?

 

Ðề: Cách ướp thịt, cá thơm ngon

Mình cũng nghĩ không nên để đồ tươi qua đêm. Chưa biết bên trong như thế nào nhưng gia vị chứ có phải chất bảo quản đâu, để ở ngoài như thế ươn hết mất.

 

Ðề: Cách ướp thịt, cá thơm ngon

Em chế biến bao h cũng ướp thịt cá đậm gia vị, cho ngấm vào trong và lúc ăn sẽ đậm đà hơn.

 

Ðề: Cách ướp thịt, cá thơm ngon

Hi, sao lại mùi vị giống nhau được mẹ nó? dù có ướp gia vị như nhau, nhưng mà thịt hay cá vẫn sẽ giữ nguyên mùi vị đặc trưng của nó chứ! Có điều ko nên lạm dụng hạt tiêu quá nhé mẹ nó.
Mẹ nó dùng 1 chút dấm hoặc rượu, cũng có thể khử mùi tanh đó.

 

Ðề: Cách ướp thịt, cá thơm ngon

hii, mẹo của mẹ hay quá, tks chủ top nhé