Toàn quốc: Cafê chồn - sức hấp dẫn đến từ tây nguyên

Siêu thị trực tuyến Golmart xin giới thiệu đến quý khách hàng - những người sành thưởng thức cafê - một loại cafê độc đáo , thể hiện đẳng cấp của người dùng và cũng là một vật phẩm giá trị để làm quà biếu trong dịp Tết Dương lịch và Tết Nguyên Đán 2012.

1/ Hộp quà cà phê Chồn Premium Red Giftbox





+ Cà phê Robusta Chồn được làm từ trái cà phê ở vùng Buôn Mê Thuột vốn nổi tiếng vì nước đặc sánh và vị đậm đà.
+ Cà phê Robusta Chồn vẫn giữ lại các đặc tính ấy của cà phê thường, nhưng lại có thêm vị ngọt thanh cộng thêm vị chua trái cây không hề thấy ở loại cà phê Robusta thường, đồng thời có mùi hương thơm hơn hẳn.
+ Trọng lượng: 125gr / túi
+ Quy cách: 2 túi / hộp


GIÁ BÁN: 2.750.000/HỘP

- Cách dùng:
+ Cho khoảng 20g cà phê bột – tương đương khoảng 1.5 muỗng ăn đầy vào buồng phin và san phẳng bằng nắp gài.
+ Đặt phin lên đĩa phin, dùng nắp gài nén thật chặt trước khi châm vào khoảng 40ml nước sôi. Khoảng 3-4 phút, phin sẽ chảy hết.
+ Đặt phin vào trong nồi hấp đang sôi khoảng 5 phút để hơi nước làm bột cà phê trương nở đều trong phin
+ Lót giấy lọc trong lòng phin sạch, đổ cà phê đã pha vào để lọc hết cặn và bụi than trước khi thưởng thức.
+ Bạn sẽ có tách cà phê Chồn hoàn hảo, đủ sánh đặc, nóng và thơm lừng, đủ để đem đến cho bạn những giây phút thưởng thức không thể quên.
- Lưu ý:
+ Túi nhôm khi đã mở, thì nên dùng hết cà phê trong vòng 2 tuần với hạt và 1 tuần với bột.
+ Túi đang dùng nên được gói kín, không để hơi ẩm lọt vào và cần được cất giữ ở nơi mát mẻ, có độ ẩm thấp.
+ Có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
- Nhãn hiệu: Legend Revived
- Xuất xứ: Việt Nam

* Khuyến mãi hấp dẫn:

- Sản phẩm được giảm giá 12% áp dụng từ ngày 01/11/2011 đến hết ngày 30/11/2011.
- Sản phẩm được giảm giá 10% áp dụng từ ngày 01/12/2011 đến hết ngày 15/12/2011.
- Sản phẩm được giảm giá 8% áp dụng từ ngày 06/12/2011 đến hết ngày 31/12/2011.
- Sản phẩm được giảm giá 5% áp dụng từ ngày 01/01/2011 đến hết ngày 15/01/2012.

Nguồn gốc cà phê chồn:

Vào nửa đầu thế kỷ 20, miền Cao Nguyên (1) vẫn còn thưa thớt dân cư, và những đồn điền cà phê vẫn còn nằm giữa những cánh rừng bạt ngàn, vốn là nơi trú ngụ của nhiều loài động vật hoang dã, trong đó có loài chồn.



Người ta kể lại rằng, hàng năm, cứ vào mùa cà phê từ tháng 8 đến tháng 12, mỗi đêm các chú chồn rừng lại vào các đồn điền để thưởng thức những trái cà phê chín đỏ mà chúng lựa chọn rất kỹ bằng khả năng ngửi siêu phàm.

Cũng trong đêm đó, hệ thống tiêu hoá của các chú chồn hoạt động hết công suất, để rồi sau vài tiếng đồng hồ, những hạt cà phê đã bị tiêu hóa bán phần được thải ra dưới hình dáng tự nhiên ngàn đời của cục phân

Và rồi, mỗi sáng mai thức dậy, những người nông dân lại đi thu gom từng cục phân, phơi khô dưới ánh nắng mặt trời và từ đó chế biến thành cà phê Chồn, loại cà phê mà những ai đã có cơ duyên được uống thì sẽ không bao giờ quên.



Trong nửa sau của thế kỷ 20 (đặc biệt sau ngày thống nhất đất nước) đã có những làn sóng di dân lớn tới các tỉnh ở Tây Nguyên.

Và khi cư dân thưa thớt ở Tây Nguyên dần trở nên đông đúc, thì nhu cầu trồng trọt tăng lên, diện tích rừng càng ngày càng co hẹp lại, đồng thời tình trạng săn bắt thú hoang dã trở nên lan tràn.

Rồi đến một ngày, Tây Nguyên rộng lớn trở thành những trang trại cà phê nối tiếp nhau ngút ngàn, rừng nguyên sinh chỉ còn ở những vùng xa hay khu bảo tồn, còn loài chồn trở thành một món nhậu đắt tiền trong những nhà hàng.

Và thế là cứ mỗi năm, hình ảnh từng đàn chồn lẻn vào rẫy cà phê tìm quả chín đã trở thành ký ức. Dần rồi kỳ ức cũng nhạt dần. Rồi truyền thuyết cà phê Chồn cũng đi xa. Nó thực sự chết.

Thế nhưng, khi cà phê Chồn chỉ còn là một câu chuyện truyền miệng, thì may mắn là câu chuyện ấy vẫn gieo được vào lòng vài người hạt giống đam mê.

Một sứ mệnh đơn giản mất nhiều mồ hôi và nước mắt.
Khoảng 7 năm trước đây, hai người dân Đắc Lắc(2) ở Tây Nguyên bắt đầu thử nghiệm làm trang trại chồn chỉ với vài ba con giống mua về từ nhà hàng chỉ để “xem cà phê cứt chồn như thế nào”.
Sứ mệnh của họ thật giản dị.


Nhưng suốt nhiều năm sau đó, cả hai đều phải trải qua những đêm mất ngủ, kiệt sức, toan tính để lo cho đàn chồn, từ chuyện tập cho chồn ăn cháo, chữa những bệnh không rõ nguyên nhân, đến học tập tính sinh sản của chúng. Vì đàn chồn, ai cũng phải hy sinh, thậm chí phải bán đi những tài sản giá trị.

Và đấy vẫn chưa phải là phần khó khăn nhất, mà là việc hợp pháp hóa nuôi chồn. Họ đã mất tới vài năm ra Bắc vào Nam thuyết phục các ban, ngành, bộ, kiên nhẫn chờ đợi từng chính sách mới, tập hợp từng chữ ký một để cuối cùng mới có được tờ giấy phép chưa có tiền lệ.

Và thế là đam mê ban đầu trở thành nghiệp không thể bỏ của họ. Hay nói cách khác, đấy chính là sự tận hiến.

Năm 2008, Hiệp hội Quốc tế Bảo vệ Thiên nhiên (International Union for Conservation of Nature) đã xếp loại cầy vòi đốm là “Ít quan tâm” vì chúng sống được trên nhiều môi trường tự nhiên, phân bố rộng, lượng cá thể đủ đông và mức độ suy giảm thấp(3).

Họ cầy vòi (Viverridae) có tuyến xạ sản sinh ra xạ hương có mùi giống cơm nếp mới, vốn là chất vừa tạo mùi vừa là chất cầm hương có giá trị cao dùng trong công nghệ nước hoa.

Đến nay, có tới 35 loài trong họ cầy vòi đã được mô tả(4). Ở Việt Nam, có ít nhất 8 loài đã được ghi nhận, nhưng trong đó chỉ có 2 loài phân bố rộng ở Tây Nguyên là cầy vòi đốm (Paradoxurus hermaphroditus) và cầy vòi mốc (Paguma larvata) là có thói quen ăn cà phê.

Do hàm răng của cầy vòi mốc vốn có trọng lượng trưởng thành lớn hơn thường làm vỡ vỏ thóc cà phê, nên loài cầy vòi đốm thường được ưu tiên chọn nuôi để làm cà phê Chồn.

Trong thời gian đầu, chúng tôi mua chồn từ các nhà hàng hoặc thương lái với nhiều con chồn bị thương do dính bẫy cần điều trị. Ngày nay, hầu hết số lượng đàn ở cả hai trại đều do sinh sản tự nhiên, đều được đăng ký hợp pháp ở Chi cục Kiểm lâm Đắc Lắc.

Để giữ sức khỏe cho đàn chồn, thay vì nuôi nhốt chúng tôi nuôi thả trong khu đất đủ rộng bao quanh bằng tường rào cao, bên trong trồng nhiều cây cối cách xa tường để chồn không nhảy được ra ngoài. Chỉ có chồn bệnh, chồn sinh sản hay chồn khỏe trong thời gian sản xuất cà phê mới được nuôi nhốt để tiện chăm sóc và khai thác.







Quý khách có nhu cầu liên hệ:

SIÊU THỊ ĐIỆN TỬ GOLMART
89 ĐIỆN BIÊN PHỦ, PHƯỜNG ĐAKAO, QUẬN 1
TEL: 39118989 - 38298117
WEBSITE: www.golmart.vn

2/ Hộp quà vàng kim - Cà phê Chồn Extra-Premium Golden Giftbox - Hiệu Legend Revived





Giá bán : 5.700.000 VND

- Trọng lượng: 125gr / túi
- Quy cách: 2 túi / hộp
- Mô tả:
+ Cà phê Chồn tự nhiên thường được thu lượm sau nhiều ngày nằm trong rẫy hay đất rừng, dễ bị đen hạt hoặc bị mốc. Vì thế, với nguồn đã ít lại cần chọn lọc kỹ càng khiến nó trở nên vô cùng hiếm hoi.
+ Cà phê Chồn bên trong là phối trộn giữa 40% Robusta Chồn Buôn Mê Thuột và 60% Mocha Chồn, được làm từ quả cà phê Mocha được hái về từ Cầu Đất – Lâm Đồng.
+ Cầu Đất là một huyện của tỉnh Lâm Đồng, nằm trên một bình nguyên cao tới 1’200m, có điều kiện phù hợp để trồng cà phê Mocha. Hạt Mocha Cầu Đất vốn được các nhà nhập khẩu cà phê lớn của thế giới đánh giá cao.
+ Cà phê Mocha Cầu Đất là giống Catimor, được biết tới nhiều bởi mùi thơm nồng và vị chua thanh khiết. Mocha Chồn vẫn giữ được các đặc tính này, nhưng có thêm độ êm mượt mà không có ở bất kỳ loại Arabica nào khác.
+ Phối trộn giữa Mocha Chồn và Robusta Chồn có nước đậm, có vị chua thuần khiết, giàu mùi sô-cô-la, êm mượt , đem lại cho các giác quan của bạn cảm giác thưởng thức chưa từng có.

* Khuyến mãi hấp dẫn:

- Sản phẩm được giảm giá 12% áp dụng từ ngày 18/11/2011 đến hết ngày 30/11/2011.
- Sản phẩm được giảm giá 10% áp dụng từ ngày 01/12/2011 đến hết ngày 15/12/2011.
- Sản phẩm được giảm giá 8% áp dụng từ ngày 16/12/2011 đến hết ngày 31/12/2011.
- Sản phẩm được giảm giá 5% áp dụng từ ngày 01/01/2012 đến hết ngày 15/01/2012.

3/ Hộp quà xanh huyền bí - Cà phê Chồn Mocha Cầu Đất tự nhiên - Hiệu Legend Revived



Giá bán : 9.300.000 VND

- Trọng lượng: 125gr / túi
- Quy cách: 2 túi / hộp
- Mô tả:
+ Cà phê Chồn tự nhiên thường được thu lượm sau nhiều ngày nằm trong rẫy hay đất rừng, dễ bị đen hạt hoặc bị mốc. Vì thế, với nguồn đã ít lại cần chọn lọc kỹ càng khiến nó trở nên vô cùng hiếm hoi.
+ Cà phê Chồn bên trong là phối trộn giữa 40% Robusta Chồn Buôn Mê Thuột và 60% Mocha Chồn, được làm từ quả cà phê Mocha được hái về từ Cầu Đất – Lâm Đồng.
+ Cầu Đất là một huyện của tỉnh Lâm Đồng, nằm trên một bình nguyên cao tới 1’200m, có điều kiện phù hợp để trồng cà phê Mocha. Hạt Mocha Cầu Đất vốn được các nhà nhập khẩu cà phê lớn của thế giới đánh giá cao.
+ Cà phê Mocha Cầu Đất là giống Catimor, được biết tới nhiều bởi mùi thơm nồng và vị chua thanh khiết. Mocha Chồn vẫn giữ được các đặc tính này, nhưng có thêm độ êm mượt mà không có ở bất kỳ loại Arabica nào khác.
+ Phối trộn giữa Mocha Chồn và Robusta Chồn có nước đậm, có vị chua thuần khiết, giàu mùi sô-cô-la, êm mượt , đem lại cho các giác quan của bạn cảm giác thưởng thức chưa từng có.

* Khuyến mãi hấp dẫn:

- Sản phẩm được giảm giá 10% áp dụng từ ngày 18/11/2011 đến hết ngày 30/11/2011.
- Sản phẩm được giảm giá 8% áp dụng từ ngày 01/12/2011 đến hết ngày 15/12/2011.
- Sản phẩm được giảm giá 5% áp dụng từ ngày 16/12/2011 đến hết ngày 31/12/2011.

 

Ðề: Cafê chồn - sức hấp dẫn đến từ tây nguyên

Sự thật là Chồn được cho ăn quả cà phê như thế nào?

Nói về chọn cà phê, thì chồn là kẻ sành sỏi bản năng. Chúng luôn thể hiện sự tinh tế ấy cho dù ở ngoài môi trường tự nhiên hay ở trong chuồng.

Điều nhiều người biết là chồn chỉ ăn những trái cà phê chín đỏ mọng, nhưng ít ai biết là giữa những trái cà phê chín đỏ mọng như nhau thì chúng chỉ ăn vài quả. Những trái thừa không bao giờ được đụng tới, dù có đem trộn với mẻ trái mới.

Không những thế, tỷ lệ trái được chọn lại phụ thuộc vào cà phê hái từ trại nào, mà trại tốt nhất cũng chỉ là 25%. Vì mỗi trại thu hoạch chỉ trong vòng vài tuần, nên tỷ lệ phí phạm này khiến chúng tôi tốn rất nhiều công sức tìm trại tốt trong suốt những mùa sản xuất đầu tiên.


Một điều nữa, có người cho rằng nếu bỏ đói chồn thì chúng buộc phải ăn trái cà phê thay thế, nhưng thực ra là chúng sẽ ăn ít lại hoặc bỏ ăn cà phê luôn nếu bị đói hoặc không khỏe. Vì thế nên vào mùa cà phê, chúng tôi phải cho chồn ăn khẩu phần giàu đạm như thịt heo, lòng bò, ếch, chuột… để chúng khỏe và ăn được nhiều trái cà phê.

Và như thế, sự thật rất đơn giản: Tập tính ăn tự nhiên của loài chồn cần được tôn trọng thì chất lượng của phân chồn mới được tin là xứng với truyền thuyết.

Chúng tôi thường trả giá gấp đôi thị trường để được tự do vào chọn hái ở những trang trại tốt nhất. Những trái được chọn hái phải chín đỏ đều, không có vết rệp, không có vết xước có nhựa bám, không có mùi lạ – nếu không thì trái không có cơ may nào được chọn ăn.

Vì chồn không nuốt nguyên trái cà phê mà nhằn bỏ vỏ, chỉ nuốt phần hạt bọc trong lớp cùi mỏng, nên cà phê có lớp cùi càng dày, càng ngọt thì cơ may được Chồn chọn ăn càng cao. Thế nhưng nguyên tắc chúng chọn như thế nào giữa những quả giống hệt nhau thì không rõ

Chỉ trong vòng khoảng 4 giờ, phần hạt cà phê bọc trong vỏ thóc bị thải ra ngoài dưới dạng phân – sau khi đã được lên men trong acid tiêu hóa ở dạ dày và bị xúc tác biến đổi thành phần bởi các enzymes tiêu hóa có trong ruột chồn.




Việc xử lý phân chồn tươi cực kỳ quan trọng: cần phải phơi sấy hạ độ ẩm trong vòng 24 giờ để hạt bên trong không bị đen, nhưng nhiệt độ phơi sấy phải chỉ vừa đủ để không cắt ngắn quá trình lên men vẫn đang tiếp diễn bên trong vỏ thóc.

Phân chồn trông “bẩn”, nhưng thực ra chúng lại sạch vì không có những chất bẩn mắt thường không nhìn thấy như các loại hóa chất trừ sâu vốn được dùng rộng rãi. Lý do chỉ vì khứu giác chồn rất tinh nhạy, phát hiện ra mọi mùi lạ dù nhỏ của thuốc trừ sâu.

Một số người cho rằng phân chồn nuôi không tốt bằng phân chồn tự nhiên, nhưng thực ra phân chồn tự nhiên đủ chất lượng rất hiếm: chúng chỉ được thu nhặt sau nhiều ngày, thậm chí nhiều tuần, nằm phơi trên nền đất trong rừng hoặc trong trại.

 

Ðề: Cafê chồn - sức hấp dẫn đến từ tây nguyên

Rang cà phê Chồn có gì đặc biệt so với rang cà phê khác?

Rang là một nghệ thuật giống với điêu khắc, với hạt cà phê là chất liệu còn ngọn lửa là đục. Người rang phải hiểu hạt cà phê như nghệ sĩ hiểu thớ đá, mà cà phê Chồn không hề là ngoại lệ.



Hạt cà phê Chồn có hàm lượng đường cao, nên màu rang tối sẽ làm phí phạm vị ngọt, còn rang quá sáng thì không có nước. Vì thế, cà phê Chồn thường được rang từ màu sáng đến đậm trung bình.

Hơn thế, cà phê Chồn không đồng nhất. Cà phê đầu vụ thường chát, cuối vụ thường hơi đắng hơn. Do đó, chúng tôi phải đánh mã số từ mẻ thu hoạch để rang riêng nhằm khắc phục nhược điểm của từng mẻ một.

Tuy nhiên, điều cốt yếu ở cà phê Chồn là tác động tiêu hóa bán phần chỉ làm biến đổi lớp vỏ ngoài của hạt cà phê. Vì thế, bí quyết rang nằm ở một chế độ nhiệt đặc biệt nhằm phát huy điểm hay của lớp vỏ ngoài, hạn chế điểm dở của lõi cà phê thường bên trong.

Đấy là những kiến thức thực hành được thu lượm qua cả năm trời liên tục thí nghiệm – tất cả chỉ nhằm đảm bảo rằng hạt cà phê Chồn phải trở thành thứ cà phê được trông đợi từ truyền thuyết.

Nghiên cứu khoa học cho thấy các loại men dịch tiêu hóa của chồn thực sự thấm vào hạt cà phê(1). Các men dịch này có chứa các enzyme xúc tác bẻ gãy các phân tử protein lớn, tạo thành các chuỗi peptide ngắn và nhiều amino acid tự do.

Vì hương vị của cà phê bị ảnh hưởng mạnh bởi thành phần protein, nên người ta đưa ra giả thiết rằng sự biến đổi về số lượng và loại protein trong đường ruột của chồn là nguyên nhân chính tạo ra hương vị đặc biệt của cà phê Chồn.
Protein còn có vai trò trong các phản ứng phân hủy nhiệt Maillard không có xúc tác trong khi rang(2). Hơn thế, trong dạ dày chồn, hạt cà phê còn bị kích thích nảy mầm góp phần làm giảm vị đắng.

Nghiên cứu bằng sắc phổ ký cho thấy cà phê Chồn có hàm lượng đường cao hơn cà phê thường, được giải thích bởi nguyên nhân có thể là các phân tử tinh bột phức cũng bị bẻ gãy thành các phân tử đường đơn giản hơn(3).

Nghiên cứu vi sinh cũng cho thấy cà phê Chồn hoàn toàn an toàn. Số lượng vi sinh tìm thấy trên hạt thấp hơn so với cà phê thường, được giải thích bởi nguyên nhân khả dĩ là sau khi được lột vỏ thóc, cà phê Chồn được rửa kỹ trong nước sạch

Nhiệt độ cao của lò rang – từ khoảng 170 độ C đến 230 độ C - trong thời gian rang tới 15 phút cũng là một yếu tố an toàn vệ sinh quan trọng: nó bảo đảm mọi vi sinh đều bị phân hủy nhiệt hoàn toàn.

 

Ðề: Cafê chồn - sức hấp dẫn đến từ tây nguyên

quà xịn cho sếp đây, các mẹ ủng hộ nha.