Nhắc đến bún bò Huế ai cũng biết, ăn bún bò phải thiệt cay mới ngon, vừa ăn vừa hít hà, nước mắt nước mũi chảy như ăn cơm hến vậy. Dạo này vật giá ở VN tăng, cái gì cũng tăng, hồi mình còn nhỏ 1 tô chỉ 5 ngàn đồng, giờ trên 10 ngàn rồi. Ôi sao lúc nào mình cũng muốn ăn thôi Nguyên liệu - 1 bắp bò khoảng 1/2lb hoặc nguyên một miếng nạm bò tương đương. - Ít xương bò hầm cho ngọt (càng nhiều xương nước càng ngọt) - 1 muỗng canh đầy ruốc Huế ( không dùng ruốc Vũng Tàu, Bà Rịa..). - 5 - 6 tép sả. - Muối tiêu, đường, nước mắm. - Hành tây, hành lá, ngò, bắp chuối, giá - Ớt bột hoặc bột màu điều. - Vài củ cà rốt nấu cho nước ngọt Cách làm - Hoà tan muỗng canh đầy ruốc Huế với lưng chén nước lạnh, lược qua rây. - Ướp bò bắp vào nuớc ruốc đã lược (nếu cho nhiều sẽ bị hăng mùi ruốc, ruốc ướp vừa đủ sẽ làm cho thịt đậm đà hơn, nước có vị thơm nhẹ thoảng mùi ruốc đặc trưng của Huế ) + 2 muỗng canh nước mắm ngon + 1 muỗng cà phê muối, dùng đũa đảo kỹ cho thịt thấm đều gia vị, ướp trong vòng 2 tiếng đồng hồ - 5 - 6 củ sả rửa sạch đập dập,dùng cọng chỉ cột lại. - Xương bò trụng qua 1 lần với nước xôi cho hết chất dơ,xương bò ở đây đông lạnh nên có mùi khó chịu phải trụng qua 1 lần. - Sau khi thịt ướp xong,bắc lên bếp 1 nồi to cho 1 muỗng cà phê dầu nóng cho hạt điều và tỏi bằm vào xào cho thơm,chuyển thịt bò đã ướp vào nồi,để lửa liu riu,cho sả ,xương,cà rốt vào hầm chung,hầm nhỏ lửa,nước súp sôi nhớ hớt bọt cho nước được trong - Sau khi thịt bò mềm, xem lại nước còn vừa đủ cho liều lượng người trong nhà. Vớt bắp ra, nêm lại muối, đường, ruốc.. tùy khẩu vị - Thái thịt bò thành miếng mỏng chia đều cho các tô. - Hành tây lột vỏ thái ngang mỏng + hành ngò cắt nhuyễn - Gía rửa sạch,để ráo - Bắp chuối bào mỏng,ngâm với dấm cho bắp chuối được trắng - Bún khô luộc với xíu muối,đổ ra xả nước lạnh cho bún đừng dính cọng vào nhau - Lúc ăn bỏ bún,chả tôm,thịt bò cắt lát mỏng,cho giá,rau xà lách vào,đổ nước súp lên trên - Vị bún bò Huế dùng nước màu ớt cho cay mới ngon. My Note : Có thể hầm thêm chân giò, hầm nhiều xương, thịt bò bắp thì nước dùng càng ngọt. Chúc các chị trong forum làm cho xã mình ngon miệng nhé
Mình thích món này lắm. Tks ba topic nha. Nhưng mà chả tôm thì mua ở đâu hay là mình phải tự làm mới ngon? Ba nó có công thức làm chả tôm hok?
Chả thì mình thường làm chả giò sống (chỗ quen bán ngon thì mới mua, đừng mua chỗ lạ vì nó pha chất lượng kg tốt), tôm thì mình bầm nhuyển ra rồi nhào chung với chả, nêm nếm tý tiêu, bột ngọt, muối là được Chúc chị vui với món ăn dân giã nhé
đúng đấy ạ ( bún bò huế phải thật cay mới ngon. ở HN em thấy nhiều hàng bán cũng đượm mùi bún bò, ăn cũng được mà mỗi vị cay là k đạt được như Huế ( thèm nhỏ rãi
