Nguyên liệu: ( chuẩn bị cho 4 phần ăn ) Chọn từ 2 đến 3 con cua biển loại to, thật tươi - 3 cây cải bẹ xanh - 1 chiếc xửng hấp - Chanh - Ớt trái - Các loại gia vị như muối, tiêu, mắm,... Thực hiện 1. Cua nên chọn những con còn tươi, cầm nặng tay, không bị rụng càng, mắt cua vẫn còn thồi thụt, mang về tháo bỏ bớt dây buộc rồi lấy bàn chải chà sạch những vết bùn đất còn bám ở các càng cua và phần yếm cua. Lấy một ghim nhọn chích thẳng vào giữa yếm (tức là tim) cua sẽ chết, bạn dễ dàng tháo bỏ các dây buộc và không bị cua kẹp. 2. Rau cải cắt bỏ rễ, cắt thành những đoạn nhỏ dài khoảng 3-5cm đem ngâm với nước muối, rửa sạch. 3. Lấy xửng hấp xếp một phần rau cải xuống dưới rồi đặt cua lên trên và tiếp tục xếp tiếp một lớp rau phủ lên trên mặt cua. Hấp khoảng 20 phút là cua chín. 4. Xếp rau đĩa và đặt cua lên trên. Ăn nóng với nước chấm là muối tiêu chanh sẽ rất ngon. (Nguồn: FPT)
Chim cút dồn xôi Vật liệu: - 6 con chim cút (hay 12 con) - 1 muỗng súp đường nâu - 1 muỗng sùp rượu - 1 muỗng bột tỏi hoặc tỏi bằm - 2 muỗng súp mật ong - 2 muỗng súp nước lạnh + 2 muỗng súp mật ong và 2 muỗng súp dấm hòa tan, dùng cây cọ thoa đều lên da chim cút, da sẽ dòn. - 1 miếng gừng để xát da, khử mùi - 1 muỗng súp gừng bằm nhuyễn - 1/4 cúp nước đường - 1/2 muỗng ca-phê tiêu xay - 1 muỗng súp hành tiêu bằm nhuyễn. Cách làm: 1 - Chim cút mua về xả hết đá lạnh, rửa sạch, chà muối và gừng đã nhuyễn trên da và trong bụng, để vài phút xả lại thật sạch, để ráo, thấm khô. 2 - Trộn tất cả hỗn hợp ướp chim cút ở trên, ướp trong bụng và ngoài da chim cút khoảng 2 giờ. 3 - Dùng một nồi hấp, nước sôi, cho chim cút vào hấp 20 phút, lấy ra để dưới quạt cho khô. Dùng cây cọ, phết hỗn hợp mật ong, dấm và nước hoà tan lên da chim cút, để quạt thổi khô da rồi dồn xôi vào từng con chim cút. 4 - Để lò 375 độ dưới (bake). Khi chim hơi vàng, phết dầu và mật ong hòa tan lên da, 5 phút một lần, da sẽ vàng óng, thơm ngon. Chim cút vàng đều là được. Cũng có thể chiên ngập dầu cho đến khi chim vàng đều. Cách nấu xôi: Cần 2 bát gạo nếp ngon 1/2 muỗng cà-phê muối, 2 muỗng súp đường (nếu dùng nước dừa tươi, thì không bỏ đường). Vo sạch nếp, cho vào nồi cơm điện, nước vừa ngập gạo, cho đường vào khuậy đều. Khi nồi cơm sôi, chắt hết nước, đặt vào nồi điện như nấu cơm, 10 phút sau dùng đôi đũa ăn cơm xới cho tơi để gạo chín đều. Nếu nấu xôi thì phài ngâm gạo qua đêm cho mềm, trộn đường chung với gạo trước khi hấp xôi. Cách làm nước sốt: 1/4 bát nước tương + 1/3 bát đường nâu, đun riu riu nhỏ lửa đến khi tan đường. Độ ngọt nhiều hay ít là tùy ý thích của mỗi người. Món chim cút dồn xôi dùng nóng ngon và dòn.
