Toàn quốc: Cung Cấp Nguyên Liệu Làm Bánh Trung Thu 2017 – Uy Tín, Chất Lượng, Giá Tốt :)

Tamnam7583 · 2/7/2016

Chíp xinh nói: ↑

CÔNG THỨC VÀ CÁCH LÀM

BÁNH DẺO
(Làm bánh dẻo dễ hơn bánh nướng, là vì không phải nướng, hihi)
Đun nước đường:
- 1 kg đường kính trắng
- 1 lít nước. (Ai thích ăn nhạt thì cho thêm từ 100-200g nước, tuy nhiên ko nên nấu nhạt quá, khi đóng bánh dẻo sẽ bị chảy và mau chua)
- Nước cốt 1 quả chanh

Cách làm: nước và đường cho vào nồi quậy đều cho tan (khi nước đã sôi không được quậy nữa) mở vung, đun sôi lửa lim dim khoảng 60', đổ nước cốt chanh vào, đun thêm 10' tắt bếp. Đun nước đường trước ít nhất 1 tuần thì làm bánh sẽ ngon.

* LƯU Ý: Nguyên liệu không sử dụng chất bảo quản, vì vậy BÁNH DẺO chỉ nên làm trước 1-2 ngày, date sử dụng 5 ngày. BÁNH NƯỚNG làm trước 3-5 ngày, date sử dụng 10 ngày, trong điều kiện thời tiết mát mẻ và quá trình làm bánh phải đảm bảo vệ sinh.

* NHÀO VỎ BÁNH DẺO đóng khuôn nhựa thường Vĩnh Trường: Nếu có ít người đứng đóng khuôn thì mỗi mẻ chỉ nên làm thế này thôi, hết lại quấy tiếp cho bột đỡ bị dai. Những bạn nào chưa làm bao giờ thì phải chuẩn bị 1 cái cân để cân nguyên liệu cho chính xác. Về cơ bản cách làm vẫn như mọi năm, nhưng năm nay mình sửa lại công thức nhào bột dẻo 1 chút, vì phụ thuộc vào nhiều yếu tố (thời tiết, bột, cách đun nước đường...) nên khi nhào các mẹ chú ý điều chỉnh xê dịch thêm/bớt từng ít bột một theo cảm quan cho vừa tay:
- 250g bột dẻo + 10 g bột áo (bột áo cũng chính là bột bánh dẻo).
- 500g nước đường (Nhiều mẹ thắc mắc tại sao order 2kg mà chỉ có 3 chai, 3 chai lavie nước thường là 1,5kg, nhưng 3 chai lavie nước đường nặng hơn các mẹ nhé!. Vì vậy các mẹ phải cân nước đường chính xác trước khi làm, chứ đừng đổ cả chai lavie vào và nghĩ đó là 500g thì bánh sẽ nát bét đấy ạ.)
- 1 hoặc 2 thìa cafe nước hoa bưởi
- 1 hoặc 2 thìa phở dầu ăn (là thìa dùng để ăn phở, chứ không phải là cái thìa múc nước phở)
Cách làm: Nước đường + nước hoa bưởi + dầu ăn để trong 1 âu to, cho từ từ từng thìa bột vào, dùng thìa xúc cơm hoặc thìa gỗ quấy đều, thấy nặng tay và bột đã ngấm hết nước đường là ok (nếu thấy khô có thể bớt lại 20g dùng làm bột áo). Đổ bột áo ra mâm hoặc bàn sạch, đeo găng tay dùng 1 lần cho bột đỡ dính tay, sau đó cho bột vừa quấy vào nhào nhanh tay vài phút với từng ít bột áo, thấy bánh đủ mềm tay là được. Để bột nghỉ 5 phút, đợi bột se lại thì nặn bánh luôn, để lâu là bột khô và dai, bánh không đẹp. Trước khi đóng bánh vào khuôn, lăn qua cục bột vào bột áo để khi đóng bột đỡ dính khuôn.
* Tỷ lệ vỏ bánh dẻo/nhân là 2:1. Ví dụ, khuôn 150g các bạn cân vỏ sau khi đã nhào 100g, nhân 50g.

* NHÀO VỎ BÁNH DẺO đóng khuôn Lò xo:
- 300g nước đường.
- 120g bột dẻo
- 1 thìa dầu ăn (10ml)
- 1 thìa hoa bưởi (10ml)

Cách làm: Nước đường + nước hoa bưởi + dầu ăn để trong 1 âu to, cho từ từ từng thìa bột vào, dùng thìa xúc cơm hoặc thìa gỗ quấy đều, thấy nặng tay và bột đã ngấm hết nước đường là ok. Bột mới trộn xong sẽ rất ướt, để bột nghỉ 5-10 phút bột nở ra đóng bánh sẽ đẹp, không trộn thêm bột bánh sẽ nhanh cứng.
Tip: Nếu có máy đánh trứng cầm tay hoặc Kitchen Aid dùng càng tốt, bột sẽ mượt hơn.

Cách làm:
- Trộn đều nước đường, dầu ăn, hoa bưởi vào 1 cái âu.
- Rắc từ từ bột vào đảo cho ngấm (lúc này bột hơi nhão), để bột nghỉ 5-10 phút (bột sẽ nở ra).
- Đóng khuôn, lăn qua bột áo cho đỡ dính khuôn, ko nhào thêm bột áo kẻo bị khô.

* NHÀO VỎ BÁNH DẺO LẠNH: (là bánh tươi, hsd 3 ngày trong ngăn mát tủ lạnh)
- 120g nước đường dẻo lạnh.
- 70g sữa tươi ko đường + 30g kem tươi (Whipping Anchor)
(nếu thích bánh ngậy hơn thì tăng lượng kem tươi lên 10g, giảm lượng sữa tươi xuống sao cho tổng lượng kem tươi và sữa tươi = 100g)
- 1 thìa dầu ăn 10ml
- 80g bột dẻo.
Dùng máy đánh trứng cầm tay cho bột từ từ vào âu nước đường + sữa tươi, kem tươi + dầu ăn đánh cho bột ngấm hết nước thì bỏ ra mâm rắc bột dẻo cho đỡ dính, nhào bột nhanh tay thành 1 khối mịn, để bột nghỉ 5 phút rồi đóng khuôn.

* Lưu ý: làm bánh dẻo thì nhớ rửa tay xinh nhé, vì bột bánh dẻo đã được rang chín, không cần nướng nên cần tay phải sạch.

Các nguyên liệu để làm bánh dẻo đã chín, vì vậy về lý thuyết khi đóng khuôn xong các bạn có thể măm măm ngay. Tuy nhiên, nên để bánh 1ngày sau ăn thì ngon hơn, lúc đó bột trở nên trong và dẻo.
Đây là link hướng dẫn làm bánh dẻo, các bạn tham khảo trước khi làm. Không nhất thiết phải dùng máy nhào bột, đảo bằng thìa là ok rồi. Các bạn xem link để biết cách làm, chứ ko làm theo công thức của họ, vì bột và nước đường của họ khác với của nhà mình

* BÁNH NƯỚNG:
1. Công thức này áp dụng cho bánh nướng thập cẩm cổ truyền, được khoảng 10 bánh nướng khuôn 150g:
- 200g nước đường, 300g bột mỳ đa dụng, 40g dầu ăn, 1 lòng đỏ trứng gà, 5ml nước tro tàu
Cách Làm:
Tất cả nguyên liệu cho vào 250g bột (bớt lại 50g bột) nhồi bột 5'. Để bột nghỉ 20', trộn nốt từ 50g bột còn lại (tùy cảm nhận của người trộn, có thể bớt lại tí xíu bột nếu thấy khô). Cán bột rồi cho nhân vào giữa, túm bột lại rồi cho vào khuôn ấn chặt, gõ cộp cộp để bánh long ra.

2. Công thức này cho vỏ bánh rất mềm, áp dụng cho bánh nhân nhuyễn (đậu xanh, khoai môn...), C cảm ơn chị MeVingBong bên hội bánh WTT ạ
A.
- 200gr nước đường
- 5ml nước tro tầu
- 1/4tsp baking soda
- 50gr peanut oil (hoặc cooking oil)

B.
- 320gr bột mỳ.
Cách làm:
-Trộn lẫn A vào một tô nhỏ. Để nghỉ 4 tiếng.
- Trộn đều hỗn hợp A và B cho đều, tới khi bột mịn mặt là được. Để bột nghỉ 30 phút.
- Chia bột thành các viên nhỏ, theo kích cỡ của khuôn
- Cán bột rồi cho nhân vào giữa, túm bột lại rồi cho vào khuôn ấn chặt, gõ cộp cộp để bánh long ra.
- Nướng bánh.

3. Công thức vỏ SOCOLA/TIRAMISU: (Áp dụng cho nhân SOCOLA/TIRAMISU)
Nước đường nướng 220g, tro tàu 10ml, baking soda 1/4 tsp, dầu ăn 60g, bột cacao 30g, bột mỳ 290g. Trộn đều hỗn hợp, rắc bột mỳ và bột ca cao trộn cho ngấm. Ủ 15 phút là có thể đóng khuôn.

4. Công thức vỏ bánh nướng pha mầu (dùng đường dẻo lạnh):
- 250gr nước đường dẻo lạnh
- 1/4tsp baking soda
- 60 ml dầu ăn.
- 310 g bột mỳ
- 10->15g bột trà xanh/bột cacao (nếu dùng mầu thực phẩm thì tăng thêm 20-30g bột mì, vì bột trà xanh/bột cacao hút nước, các loại mầu thực phẩm không hút nước nhiều nên vỏ bánh dễ bị nát)
Trộn đều hỗn hợp, rắc bột mỳ và bột trà xanh trộn cho ngấm. Ủ 15 phút là có thể đóng khuôn.
* Lưu ý: chỉnh nhiệt độ lò nướng thấp hơn kiểu bánh truyền thống. Nướng ở nhiệt 150 độ x 2 lần, mỗi lần 10 phút, nhiệt 100 độ x 2 lần, mỗi lần 5 phút.

* Tỷ lệ vỏ bánh nướng/nhân là 1:2. Ví dụ, khuôn 150g các bạn cân vỏ sau khi đã nhào 50g, nhân 100g.

- Phết mặt bánh nướng truyền thống:
+ 2 lòng đỏ trứng gà, 10 ml nước, 5 ml dầu ăn. Đánh đều, lọc qua rây.
- Phết mặt bánh nướng dùng đường dẻo lạnh:
+ 2 lòng trắng trứng gà, 10 ml nước, 5 ml dầu ăn. Đánh đều, lọc qua rây.

* Các mẹ nên sắm 2 cái chổi quét: 1 cái dùng quét mặt bánh dẻo lúc nào cũng cần phải khô ráo, bánh vừa đóng xong dính nhiều bột áo trên mặt, dùng chổi quét nhẹ cho bay bột đi nhìn bánh đẹp hơn, 1 cái dùng quét trứng bánh nướng.

* Nướng bánh: Tùy nhiệt độ của từng lò có thể điều chỉnh thêm/bớt:
- Vặn lò 250 độ, xếp bánh lên khay đã thoa dầu. Nướng 10 phút, bánh có mùi thơm và màu trở nên trắng đục là vừa chín. Nhanh tay lấy khay bánh ra khỏi lò, xịt nước lên bánh rồi để cho ngấm nước vào vỏ bánh. Để nghỉ 5 phút rồi lấy chổi phết hỗn hợp lòng đỏ trứng lên mặt bánh lần 1.
- Vặn lò 225 độ và nướng tiếp 10 phút nữa. Để nghỉ 5 phút rồi lấy chổi phết hỗn hợp lòng đỏ trứng lên mặt bánh lần 2.
- Nướng tiếp 5-10 phút nữa. Khi bánh ngả màu hanh vàng lấy ra. Chờ nguội, bánh sẽ xuống màu đậm hơn.
Bánh nướng xong sẽ hơi khô, phải để 2-3 ngày bánh mới ra dầu và dần dần mềm ra, lúc đó măm măm mới ngon.
Link hướng dẫn làm bánh nướng:

* Cách trộn nhân: các mẹ cần chuẩn bị nhân trước khi làm vỏ bánh.
- Nhân đậu xanh + hạt dưa, vừng, mứt bí thái hạt lựu (tuỳ ý thích ăn nhiều hay ít), trộn đều, véo từng viên (50g, 100g...), ấn lõm rồi để 1 hoặc 2 quả trứng vịt muối vào, vê thành từng viên tròn tròn.
* Nhân thập cẩm truyền thống:Công thức này của bạn Khai Tâm bên WTT, mình có sửa vài chỗ, mình thấy ngon và dễ làm nên giới thiệu cho các bạn: (Lượng nguyên liệu như sau làm được khoảng 10 bánh khuôn 150g)
- 100g hạt dưa tách vỏ, rang chín;
- 100g hạt điều rang chín, tách đôi
- 100 hạnh nhân cắt lát rang chín
- 100g mứt sen, tách đôi
- 100g mứt bí, thái hạt lựu
- 100g vừng rang;
- 50g dăm bông (jambon) hoặc gà quay
- Lá chanh thái chỉ
- 100g mỡ đường
- 100g lạp xưởng đã làm chín, thái lát mỏng, trộn với 1 chút đường
- 5ml dầu vừng
- 1 nhúm bột ngũ vị hương.
- 5ml or 10ml RƯỢU Mai Quế Lộ
- 10ml nước cất hoa bưởi.
- 1 chút muối;
- Bột bánh dẻo (là chất kết dính để nắm nhân lại thành những viên tròn tròn).
(Trên đây là các vị hay sử dụng, có thể thêm bớt tuỳ ý.)
Trộn tất cả các nguyên vật liệu trên với nhau. Rắc từ từ bột bánh dẻo và 1 chút nước đường dẻo vào. Khi thấy hỗn hợp có thể nắm lại được thành những viên tròn mà không rời rạc là vừa. Nếu ướt cho thêm bột bánh dẻo. Nếu quá tay bị khô, cho thêm nước lọc hoặc một chút ruou ngon.

* Cách làm trứng muối:
Trứng vịt muối lấy lòng đỏ, ngâm ngập mặt trứng với ruou Mai Quế Lộ khoảng 10’ để khử mùi tanh. Vớt trứng ra rửa nuớc lạnh xong ngâm với dầu 10’. Bỏ lên khay & thoa dầu, nuớng 5-10 phút 170-180 độ C. Nếu bạn nào không có lò thì để trứng vào vỉ hấp khoảng 10’.

CHÚC CẢ NHÀ NGON MIỆNG
Click to expand...

Cho tớ đặt ít hàng nhé

Thutra · 4/7/2016

Ngon tuyệt chị ạ. Bung lụa mùng 1 luôn ý

Chíp xinh · 4/7/2016

Thutra nói: ↑

Ngon tuyệt chị ạ. Bung lụa mùng 1 luôn ý View attachment 562700 View attachment 562701 View attachment 562702 View attachment 562700 View attachment 562701 View attachment 562702
Click to expand...

Ôi lần đầu tiên làm bánh trung thu hiện đại mà đẹp thế, ngưỡng mộ quá

MeBean2010 · 9/7/2016

Đánh dấu để lúc nào đó sẽ làm.

linhxu0508 · 9/7/2016

hay quá mẹ nó. Lại sắp tới mùa trung thu rồi nhỉ. oánh dấu để Tháng 8 mua nào

donghoduyanhleduan · 9/7/2016

lại sắp Tết Trung thu rồi mẹ nó nhỉ, mẹ nó lại đắt hàng lắm đây

cubu1989 · 9/7/2016

nhìn bạn làm đẹp cũng muốn học quá

Chíp xinh · 11/7/2016

Shop nhận order cho tuần mới.
Mời các bạn gửi order sớm cho đơn rằm 15-6.
Lịch trả hàng dự kiến từ ngày 10-6 âm.
Tks cả nhà!
P/s: Hộp đã in xong vài mẫu, các bạn chờ shop sẽ up lên sớm nhé

Chíp xinh · 20/7/2016

Hiện shop đã mở bán cả ngày rồi các bạn nhé

Chíp xinh · 26/7/2016

Facebook năm nay đổi mới, cứ phải tương tác "LIKE LIKE..." mới nhìn thấy nhau mỗi ngày. Vì thế, sáng sáng shop vác rổ đi xin like dạo đây ạ, cả nhà có nhìn thấy shop hem?
P/s: Chuẩn bị 1/7 âm dần là vừa, mời các bạn gửi order sớm nha.
Tks cả nhà

Chíp xinh · 4/8/2016

* Nhân RED VELVET: giá dùng thử 150k/kg
Bánh trung thu Red Velvet tạo ấn tượng với người thưởng thức bởi sắc đỏ đầy quyến rũ cùng nhân bánh thơm bùi, xen chút chua chua ngọt ngọt của hoa quả khô và mùi rượu rum nồng nàn.
Có ai muốn thử hemmm

chuotgia8x' · 12/8/2016

Đang nghiên cứu sẽ đặt hàng mẹ nó.
Thấy nhiều thứ quá hoa hết cả mắt, tớ còn chưa rõ cách làm

Chíp xinh · 13/8/2016

chuotgia8x' nói: ↑

Đang nghiên cứu sẽ đặt hàng mẹ nó.
Thấy nhiều thứ quá hoa hết cả mắt, tớ còn chưa rõ cách làm
Click to expand...

Hihi cũng đơn giản thôi mẹ nó ạ, cần gì cứ hỏi mình nhé

hahien139 · 25/8/2016

Năm ngoái mua nguyên liệu của nhà chị về làm bánh ai cũng khen ngon ấy

BonBon Hoo · 12/9/2016

oánh dấu, mình đang định làm xem thees nào.

BonBon Hoo · 12/9/2016

mà sao ko có sdt chủ top ơi?

inayuna · 12/9/2016

còn bột bánh dẻo cho tớ 1 kg. sđt 01687774891

Chíp xinh · 24/7/2017

Xin chào đón các bạn quay trở lại với shop #chipxinhbakery

BonBon Hoo · 1/9/2017

c ơi e muốn mua nguyên liệu làm bánh nướng, e chưa làm lần nào. c tư vấn e với ạ.

mẹ cu Kéo · 1/9/2017

chủ top ơi, mình muốn làm bánh nướng, vỏ bánh là 1 kg bột mì thì nhân bánh sẽ mua bao nhiêu là vừa để mình order. Mình làm các nhân sầu riêng, đậu xanh, đậu đỏ, sen xát.
Nếu bạn không bán ít thì mình mua thêm bột bánh dẻo (bọn nhóc nhà mình ko thích bánh dẻo bằng bánh nướng cơ) và cũng cho mình tỷ lệ vỏ/nhân của bánh dẻo để mình tính nhé, nước đường nữa.

Đăng nhập hoặc Đăng ký

Toàn quốc: Cung Cấp Nguyên Liệu Làm Bánh Trung Thu 2017 – Uy Tín, Chất Lượng, Giá Tốt :)

Tamnam7583 Thành viên tập sự

Thutra Thành viên tích cực

Chíp xinh Bắt đầu nổi tiếng

MeBean2010 Thành viên chính thức

linhxu0508 Thành viên tập sự

donghoduyanhleduan

cubu1989 Thành viên nổi tiếng

Chíp xinh Bắt đầu nổi tiếng

Chíp xinh Bắt đầu nổi tiếng

Chíp xinh Bắt đầu nổi tiếng

Chíp xinh Bắt đầu nổi tiếng

chuotgia8x' Thành viên rất tích cực

Chíp xinh Bắt đầu nổi tiếng

hahien139 Sơ mi Nam 0994540206

BonBon Hoo Thành viên tích cực

BonBon Hoo Thành viên tích cực

inayuna Thành viên đạt chuẩn

Chíp xinh Bắt đầu nổi tiếng

BonBon Hoo Thành viên tích cực

mẹ cu Kéo Thành viên tích cực

Chia sẻ trang này

Đăng nhập hoặc Đăng ký

Toàn quốc: Cung Cấp Nguyên Liệu Làm Bánh Trung Thu 2017 – Uy Tín, Chất Lượng, Giá Tốt :)

Tamnam7583 Thành viên tập sự

Thutra Thành viên tích cực

Chíp xinh Bắt đầu nổi tiếng

MeBean2010 Thành viên chính thức

linhxu0508 Thành viên tập sự

donghoduyanhleduan

cubu1989 Thành viên nổi tiếng

Chíp xinh Bắt đầu nổi tiếng

Chíp xinh Bắt đầu nổi tiếng

Chíp xinh Bắt đầu nổi tiếng

Chíp xinh Bắt đầu nổi tiếng

chuotgia8x' Thành viên rất tích cực

Chíp xinh Bắt đầu nổi tiếng

hahien139 Sơ mi Nam 0994540206

BonBon Hoo Thành viên tích cực

BonBon Hoo Thành viên tích cực

inayuna Thành viên đạt chuẩn

Chíp xinh Bắt đầu nổi tiếng

BonBon Hoo Thành viên tích cực

mẹ cu Kéo Thành viên tích cực

Chia sẻ trang này

Useful Searches