1. Nguyên liệu (10 suất) Tên nguyên liệu Khối lượng Xương lợn 0,5 kg Nấm hương 20 g Cổ cánh gà 0,5 kg Mì chính 5 g Gà đã sơ chế 0,4 kg Muối 10 g Trứng gà 1 quả Hành khô 50 g Bột đao 0,1 kg Lá chanh 5 g Hạt sen 50 g Gừng 20 g Tiêu bột 3 g 2. Quy trình chế biến Xương lợn, cổ cánh gà rửa sạch, cho vào nước lạnh đun sôi, rồi cho gừng,hành nướng chín vào, hớt bỏ hết bọt đen, rồi kéo ra cạnh bếp đun sôi lăn tăn khoảng 3 – 4 giờ, lọc lấy nước dùng trong. Hạt sen ngâm vào nước cho nở sau đó cho vào nồi luộc chín nhừ nhưng không vỡ nát thì vớt ra để ráo. Nấm hương ngâm nở , rửa sạch, bỏ chân, thái hạt lựu. Đun sôi nước dùng cho thịt gà thái chỉ hoặc thái hạt lựu, nấm hương vào sôi lăn tăn được một lát thì xuống bột đao đã hòa với nước lạnh, quấy đều tay cho đến khi bột chín, nêm vừa gia vị. Trứng gà đập ra bát đánh tan. Rót từ từ trứng gà vào nồi nước dùng, quấy đều cho nổi vân hoa, cho hạt sen đã luộc chín khuấy nhẹ tay. Múc ra bát , rắc thêm tiêu bột, lá chanh thái chỉ , ăn nóng. 3. Yêu cầu cảm quan Nước dùng trong, sánh vừa, không bị vữa , nguyên liệu phân bố đều, mùi thơm đặc trưng, vị vừa ngọt mát. Hạt sen chín nhừ không nát. 4. Liên hệ : Trường Cao đẳng Kinh tế Công nghệ Hà Nội Điện thoại : 024.6260.1456 – 0986.425.099 Website : www.caodangnauan.edu.vn Địa chỉ : Số 2 , 181 Xuân Thủy , Cầu Giấy , Hà Nội.
