Dùng mỳ chính(bột ngọt) bao nhiêu là vừa? Trong nấu ăn hàng ngày, mẹ tôi thường không dám sử dụng nhiều mỳ chính. Xin cho biết một ngày nên ăn mỳ chính bao nhiêu là vừa? Trả lời: Nhiều tổ chức về thực phẩm và sức khỏe uy tín như Tổ chức Y tế Thế giới, ủy ban Khoa học về Thực phẩm của Cộng đồng chung châu Âu (EC/SCF), Cơ quan Quản lý Thuốc và Thực phẩm của Mỹ (FDA), trong suốt 30 năm qua đã có nhiều nghiên cứu và đưa ra kết luận rằng mỳ chính là an toàn cho sức khỏe người sử dụng ở mọi lứa tuổi. Trong đó, ủy ban Hỗn hợp các chuyên gia về phụ gia thực phẩm của Tổ chức Y tế Thế giới và Tổ chức Lương Nông của Liên hợp quốc (viết tắt là JECFA) và ủy ban Khoa học về Thực phẩm của Cộng đồng chung châu Âu đã đưa ra kết luận “Liều dùng hàng ngày của mỳ chính là không xác định”, cụ thể: - Vào các năm 1970 và 1973, tại các hội nghị lần thứ 14 và 17, JECFA đưa ra lượng sử dụng mỳ chính là không quá 120mg/kg thể trọng/ngày. - Tuy nhiên, vào năm 1987, tại hội nghị lần thứ 31, cùng với kết quả từ hơn 200 công trình khoa học, JECFA chính thức kết luận “Không cần quy định liều dùng hàng ngày cho mỳ chính” vì mỳ chính là an toàn với sức khỏe con người khi được sử dụng dưới dạng gia vị trong chế biến món ăn. Các kết luận trước đây của tổ chức này về liều dùng tối đa của mỳ chính đều không còn giá trị. Kết luận này cũng được ủy ban Khoa học về Thực phẩm của Cộng đồng chung châu Âu tái khẳng định trong một báo cáo năm 1991. Như vậy, hiện nay không có quy định nào về liều dùng hàng ngày của mỳ chính. Chúng ta có thể nêm bột ngọt vào món ăn tùy theo khẩu vị của mình sao cho thực phẩm có chất lượng tốt nhất với khẩu vị phù hợp. GS.TS Nguyễn Thị Lâm (Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia) khamchuabenh.net (Theo ANTĐ)
tôi đã từng đọc nhiều bài báo viết rằng bột ngọt ( mì chính ) mà dùng nhiều là có hại cho sức khỏe. Thậm chí ở các nước như Mỹ, Nhật ... người ta còn cấm quảng cáo bột ngọt ( mì chính ) trên các phương tiện thông tin đại chúng. - trước đây mỗi khi ăn phở tôi hay bị chóng mặt, nhức mình. Tôi đi khám bệnh ở Viện Y học Cổ truyền trên đường Nguyễn Văn Trỗi. Giáo sư- Lương Y- Bác sĩ Trần Văn Kỳ ở đó nói với tôi rằng do phở bán ở ngoài đường họ cho quá nhiều bột ngọt nên ăn vào bị như vậy và khuyên tôi không nên sử dụng những thức ăn có nhiều bột ngọt và nên hạn chế dùng bột ngọt. Tôi thực hành theo và thấy lời của Giáo sư Kỳ là hoàn toàn đúng.
