Click Here to Download: https://ouo.io/B9ALWO Forschungsfeld Gastronomie Grundlagen – Einstellungen – Konsumenten By: Klaus-Peter Fritz Publisher: Springer Gabler Print ISBN: 9783658051945, 3658051949 eText ISBN: 9783658051952, 3658051957 Copyright year: 2015 Format: PDF Available from $ 39.99 USD SKU 9783658051952 Im vorliegenden Buch wird das noch junge Forschungsfeld Gastronomie beleuchtet. Eingangs wird das Forschungsfeld eingegrenzt und definiert. Darauf aufbauend werden innovative Forschungsprojekte im Bereich Gastronomie vorgestellt. So werden beispielsweise die kulinarischen Grundeinstellungen von Gästen der Wiener Gastronomie analysiert oder die Umsetzung von Nachhaltigkeit in Großküchen diskutiert. Weitere Beiträge beschäftigen sich mit der Abgrenzung von Gastronomie und Culinary Tourism sowie dem praxisorientierten Einsatz von Forschungsergebnissen in der Gastronomie.
