Kinh nghiệm: Góc chia sẽ cách cắt tỉa hoa - củ - quả & trình bày các món ăn

Thảo luận trong 'Nội trợ, Mẹo vặt' bởi ngòn ngọt, 19/2/2011.

  1. ngòn ngọt

    ngòn ngọt Vị Ngọt Hương Quê

    Tham gia:
    12/11/2010
    Bài viết:
    885
    Đã được thích:
    152
    Điểm thành tích:
    43
    Chào các mẹ, E rất thích tìm hiểu học hỏi về cắt, tỉa hoa củ quả để trình bày các món ăn hàng ngày hay sắp tiệc. Rất mong được các mẹ trao đổi chia sẽ kinh nghiệm của mình để mọi người cùng học hỏi ạ.
    [​IMG]


    Các đầu bếp chuyên nghiệp đều dùng gia vị có trong món ăn để trang trí. Chẳng hạn, món cá không thể thiếu thì là, cà tím đi liền với tía tô... Tuy nhiên, tùy từng trường hợp, bạn có thể biến đổi theo ý thích của mình.

    Trang trí đĩa đồ ăn đẹp đem lại sự ngon miệng khi thưởng thức. Trước khi chế biến, bạn nên có ý tưởng trình bày phù hợp với món ăn và các loại đĩa đựng. Đồng thời, bạn cũng cần biết cách kết hợp mầu sắc, tạo hình dáng để nổi bật món ăn mà không mất đi hương vị của nó.

    Dưới đây là một số hướng dẫn trang trí đơn giản với các loại đĩa trong gia đình.

    Đĩa tròn



    Đa phần, các gia đình đều sử dụng đĩa tròn để đựng món ăn. Đây là loại đĩa có cách trình bày đơn giản và đa dạng nhất. Bạn có thể tập trung trang trí tại một góc hay xung quanh đĩa. Cách trang trí này làm nổi bật món ăn bên trong. Với kiểu này, ta có thể kết hợp sắc xanh của dưa chuột với mầu đỏ của cà chua, mầu vàng của cà rốt. Cách trang trí tròn xung quanh làm cho đĩa có vẻ sâu hơn, đựng được nhiều đồ ăn hơn.

    Bên cạnh đó, cách trang trí phân bố đều các mảng màu quanh đĩa không làm mất đi diện tích của đĩa. Với cách trang trí này, bạn có thể thay thế những bông hoa cà rốt bằng cà chua anh đào. Dưa chuột bày thành hình trái tim không thu hẹp diện tích của đĩa mà còn làm cho món ăn có vẻ đầy đặn hơn. Bạn nên dùng cách trang trí này cho những món xào, món nộm.

    [​IMG]

    Đĩa bầu dục

    Thông thường, người ta sử dụng đĩa bầu dục để bày các món cá. Cá được đặt dọc theo thân đĩa, tập trung chủ yếu trong lòng đĩa. Vành đĩa bên ngoài và phía đầu cá thường trống nên việc trang trí nên tập trung ở đó. Cách trang trí này che bớt khoảng trống thừa bên ngoài đĩa mà không làm mất đi giá trị của món ăn. Việc trang trí tập trung tại một điểm trên đĩa làm nổi bật hơn món ăn được trình bày bên trong.

    Trong cách trang trí này, bạn có thể đặt lên mặt thức ăn, tuy nhiên, nên tránh quá nhiều làm che kín món. Trang trí tạo thành một dải bên cạnh đĩa cũng hay, có thể dùng với các món rau.

    Đĩa vuông hoặc chữ nhật


    Với các loại đĩa này, bạn không nên dùng rau, củ quả trang trí theo hình vòng cung hoặc hình tròn vì nó sẽ tạo ra các góc trống trên đĩa, tạo cảm giác món ăn không được đầy đặn. Với hai loại đĩa này, bạn nên trang trí dọc theo lòng đĩa hoặc theo các đường viền xung quanh.

    Đĩa lá

    Với đĩa lá, bạn chỉ nên trang trí ở một góc bởi đĩa có các điểm gãy, khó đẹp. Bạn chỉ nên tập trung trang trí ở cuống lá. Đĩa này nên sử dụng để đựng các món chiên.
     
    Sửa lần cuối: 19/2/2011


  2. ngòn ngọt

    ngòn ngọt Vị Ngọt Hương Quê

    Tham gia:
    12/11/2010
    Bài viết:
    885
    Đã được thích:
    152
    Điểm thành tích:
    43
    Ðề: Góc chia sẽ cách cắt tỉa hoa - củ - quả & trình bày các món ăn

    Up các mẫu tham khảo:

    [​IMG]

    [​IMG]

    [​IMG]

    [​IMG]

    [​IMG]

    [​IMG]
    [​IMG]
    [​IMG]
    [​IMG]
    [​IMG]
    [​IMG]
    [​IMG]
    [​IMG]
     
    Sửa lần cuối: 2/3/2011


  3. traitimden1211

    traitimden1211 Active Member

    Tham gia:
    27/12/2009
    Bài viết:
    1,668
    Đã được thích:
    379
    Điểm thành tích:
    83
    Ðề: Góc chia sẽ cách cắt tỉa hoa - củ - quả & trình bày các món ăn

    đẹp thế ? mình thì ko khéo tay , cắt củ carot để xào còn méo mó . Ngồi hóng xem các mẹ làm vậy.
     
  4. tara fashion

    tara fashion Banned

    Tham gia:
    12/8/2010
    Bài viết:
    531
    Đã được thích:
    73
    Điểm thành tích:
    0
    Ðề: Góc chia sẽ cách cắt tỉa hoa - củ - quả & trình bày các món ăn

    khéo tay thật, mình cũng mua 1 quyển dậy tỉa hoa mà lười, chẳng biết làm
     


  5. jinny-leo

    jinny-leo New Member

    Tham gia:
    17/10/2010
    Bài viết:
    72
    Đã được thích:
    20
    Điểm thành tích:
    8
    Ðề: Góc chia sẽ cách cắt tỉa hoa - củ - quả & trình bày các món ăn

    đẹp quá, nhưng nhìn xa xa em ko hiểu ở hình cái đĩa cuối dùng nguyên liệu j để tạo cái tam giác màu xanh đan xen với cà rốt thế kia nhỉ?
     


  6. DinhNgocLinh

    DinhNgocLinh Active Member

    Tham gia:
    15/7/2010
    Bài viết:
    1,058
    Đã được thích:
    109
    Điểm thành tích:
    63
    Ðề: Góc chia sẽ cách cắt tỉa hoa - củ - quả & trình bày các món ăn

    em cũng biết 1 tẹo về cắt tỉa...nhưng mà chả có cái ảnh nào để pose ra....và lại còn ứ biết tả nữa....
     
  7. Me Li`

    Me Li` Banned

    Tham gia:
    8/9/2009
    Bài viết:
    3,526
    Đã được thích:
    3,108
    Điểm thành tích:
    0
    Ðề: Góc chia sẽ cách cắt tỉa hoa - củ - quả & trình bày các món ăn

    vỏ dưa chăng? em đoán thế!..........
     
  8. Mẹ Kún Kín

    Mẹ Kún Kín Banned

    Tham gia:
    1/9/2008
    Bài viết:
    20,755
    Đã được thích:
    16,508
    Điểm thành tích:
    0
    E thích mấy cái bày biện trang trí lắm mà ko có đủ kiên nhẫn mà cũng chả có hoa tay hoa chân gì để ngồi got tỉa đươc như thế, thôi thì ta lườim, ta ít kiến thức, ta chơi kiểu tàu nhanh:

    Cái bát bánh trôi nhìn sẽ rất vô hồn, e lượm được cái lá ở bụi rậm gần nhà, về vẩy tẹo nước nhìn cho nó lung linh:

    [​IMG]


    Món cốm thì ta dùng ngay phụ liệu đi kèm với cốm: lá khoai và cọng rơm khô dùng làm lạt, khi mua cốm e xin thêm 1 cái lá nho nhỏ thôi nhg phải đẹp và tươi, xin thêm dăm 3 cọng rơm cốm luôn


    [​IMG]


    Món vịt mà bày đen thùi lũi lên đĩa nhìn kinh hãi, e dùng vài lát khế khúc giữa cho hình sao nó to và đẹp nhất, lót thêm dăm lá húng, rồi vẩy lên 1 ít ớt chuông thái tí xíu:

    [​IMG]


    [​IMG]

    Với mấy khúc cánh gà lăn long lóc, e dùng mấy cánh sao này điểm thêm quả chanh cắt đôi xa xa cho nó có tý sắc màu:


    [​IMG]


    Lắm khi, bày biện kiểu gì nhìn nó cũng chuối, mà bày biện mãi mới ra hồn cái món ăn, xong chồng ngoáy 1 phát tơi bời, mất hết cả công ngồi nghĩ nghĩ ngợi ngơi..
     


    tittomKút Kít thích.
  9. Kút Kít

    Kút Kít Mẹ Nhím Sóc

    Tham gia:
    6/9/2010
    Bài viết:
    9,452
    Đã được thích:
    2,463
    Điểm thành tích:
    113
    Ðề: Re: Góc chia sẽ cách cắt tỉa hoa - củ - quả & trình bày các món ăn

    Hấp dẫn quá chị ơi! Chị khéo tay thật đấy. Bg mà bảo em ngồi tỉ mẩn thế này thì k làm được việc j khác nữa. Hihi
     


    Mẹ Kún Kín thích bài này.
  10. Mẹ Kún Kín

    Mẹ Kún Kín Banned

    Tham gia:
    1/9/2008
    Bài viết:
    20,755
    Đã được thích:
    16,508
    Điểm thành tích:
    0
    Re: Ðề: Re: Góc chia sẽ cách cắt tỉa hoa - củ - quả & trình bày các món ăn

    nhưng mà chị ko hề tỉ mẩn, quĩ thời gian chỉ được 5' là nhiều chứ bày biện lâu quá đồ ăn nó nguội hết
     


  11. Kút Kít

    Kút Kít Mẹ Nhím Sóc

    Tham gia:
    6/9/2010
    Bài viết:
    9,452
    Đã được thích:
    2,463
    Điểm thành tích:
    113
    Ðề: Re: Ðề: Re: Góc chia sẽ cách cắt tỉa hoa - củ - quả & trình bày các món ăn

    Hí hí... Đúng là chịu khó dành thời gian ra, cả ngày có 1 bữa ăn ngon lành, đẹp mắt cũng thích ghê ý chị nhỉ! Bố con Kún Kín tha hồ được thưởng thức rùi. ^^
     


    Mẹ Kún Kín thích bài này.
  12. ACD

    ACD nhatbanhaiduoc.com

    Tham gia:
    27/5/2010
    Bài viết:
    2,107
    Đã được thích:
    236
    Điểm thành tích:
    63
    Ðề: Góc chia sẽ cách cắt tỉa hoa - củ - quả & trình bày các món ăn

    Mình cũng thích bày biện thế này lắm, nhưng mà ko khéo tay nên làm sẽ lâu. Mà mình lại còn ko có nhiều thời gian nữa chứ. Nhưng làm xong thế này nhìn chả dám ăn ý nhờ vì đẹp quá :))
     


  13. menghehip

    menghehip Super Member

    Tham gia:
    6/5/2010
    Bài viết:
    2,977
    Đã được thích:
    829
    Điểm thành tích:
    113
    Ðề: Góc chia sẽ cách cắt tỉa hoa - củ - quả & trình bày các món ăn

    chị ơi post hướng dẫn cắt tỉa lên đi, em ham hố quá.
     


  14. ngòn ngọt

    ngòn ngọt Vị Ngọt Hương Quê

    Tham gia:
    12/11/2010
    Bài viết:
    885
    Đã được thích:
    152
    Điểm thành tích:
    43
    Ðề: Góc chia sẽ cách cắt tỉa hoa - củ - quả & trình bày các món ăn

    hic, mấy bữa nay bệnh quá, hôm nay mới đỡ chút chút nên vào mạng đây. Để mấy bữa nữa chị rảnh chị up lên nha.

    [​IMG].

    [​IMG]
     
    Sửa lần cuối: 2/3/2011


    Mẹ Kún Kín thích bài này.
  15. ngòn ngọt

    ngòn ngọt Vị Ngọt Hương Quê

    Tham gia:
    12/11/2010
    Bài viết:
    885
    Đã được thích:
    152
    Điểm thành tích:
    43
    Ðề: Góc chia sẽ cách cắt tỉa hoa - củ - quả & trình bày các món ăn

    Đĩa nào thức nấy


    Các đầu bếp thường ví von: Đĩa giống như chiếc áo. Món ăn sẽ ngon bắt mắt hơn khi được khoác chiếc áo phù hợp.

    Vị giác, khứu giác, thị giác là ba cơ quan chính giúp bạn cảm nhận vị ngon, sức hấp dẫn của món ăn. Việc sử dụng đĩa đựng thức ăn đúng cách sẽ giúp bữa cơm gia đình tươm tất hơn.

    Đĩa tròn

    Đây là loại đĩa được sử dụng phổ biến trong các gia đình và có thể đựng nhiều loại thức ăn.

    Đựng gì?

    Bạn dùng đĩa tròn cạnh lòng đựng các món xào, luộc, rán, gỏi như thịt và các loại hải sản xào, thịt luộc, trứng rán...

    Đĩa tròn sau lòng có công dụng như chiếc bát, đựng các món ăn nhiều nước như: sốt cà chua, bò kho, ra-gu, cà-ri...

    Trang trí như thế nào?

    - Trang trí nguyên liệu đi kèm như dưa chuột, cà chua...ở 1/3 đĩa tròn, tạo điểm nhấn làm nổi bật món ăn. 2/3 đĩa còn lại dùng để bày thức ăn.

    - Trang trí nguyên liệu đi kèm xung quanh đĩa theo hình trái tim hoặc hình tròn. Sau đó cho thức ăn vào giữa. Cách này sẽ tạo cảm giác đĩa đựng nhiều thức ăn hơn. Với đĩa tròn nhiều màu, bạn nên chọn màu đĩa tương phản với màu thức ăn.

    Đĩa vuông, chữ nhật

    Những chiếc đĩa hình chữ nhật, hình vuông thích hợp đựng các món ăn có nhiều nguyên liệu như bánh xèo, bánh khọt, thịt luộc chấm mắm nêm...

    Đựng gì?

    Đĩa vuông, đĩa hình chữ nhật thường đi theo bộ. Đĩa lớn đựng rau sống nguyên cây, rau thơm, các loại bánh. Đĩa trung đựng thực phẩm chín như thịt luộc, chả giò, cá hấp nguyên con...Đĩa nhỏ đựng các món ăn kèm như đồ chua...

    Trang trí như thế nào?

    - Bạn nên xếp dưa chuột, cà chua...theo chiều dọc hoặc chiều ngang đĩa sao cho càng che hết góc cạnh đĩa càng đẹp.

    - Bạn xếp các loại rau có trong món ăn theo chiều dọc hoặc ngang đĩa để có thể dùng kèm. Ví dụ, món cá kèm thì là, cà tím xào trang trí bằng cành tía tô...

    Đĩa lá

    Đĩa lá không thích hợp đựng các món ăn ngày thường mà chỉ để bài trí cho các bữa tiệc.

    Đựng gì?

    Đĩa lá cạn lòng dùng đựng các món rán như tôm rán, mực rán...Đĩa lá có nhiều dạng như: lá thon dài như giọt nước, lá có cuống, có ngọn. Các gia đình thường dùng đồ tráng miệng như hoa quả, bánh...

    Trang trí như thế nào?

    Cách trang trí quen thuộc là tập trung tại một điểm ở cuống lá.

    Đĩa lá có nhiều đường nét gãy, uốn cong nên rất khó để tạo sự hài hòa. Vì thế, bạn nên lưu ý những điểm sau:

    - Lượng đồ ăn ít, trình bày trong đĩa lá sẽ đẹp hơn.

    - Cách trang trí quen thuộc là tập trung tại một điểm ở cuống lá. Bạn có thể sắp xếp thực phẩm thành các loại hoa, con cò, công phượng...Một cách khác là xếp thức ăn theo hình gân lá.

    Đĩa tam giác

    Với các loại đĩa có hình thù đặc biệt, việc trang trí thức ăn trên đĩa cần chuyên nghiệp hơn.

    Đựng gì?

    Đĩa tam giác phù hợp đựng các món rán, kho như chả giò, thịt kho hột vịt...

    Trang trí như thế nào?

    - Bạn vun thức ăn theo hình dáng đĩa. Chẳng hạn, với món thịt kho hột vịt, bạn chỉ cần múc vài miếng thịt, 1- 2 quả trứng nhưng nên sắp xếp theo đúng hình tam giác.

    - Bạn có thể trang trí tương tự như đĩa chiếc lá. Đầu tiên, xếp thức ăn tập trung ở điểm giữa, trên bề mặt dài nhất của đĩa. Từ điểm này, bạn dùng những nhánh, lá rau thơm đặt hướng về hai cạnh còn lại sao cho phần đĩa đựng thức ăn thu hẹp lại thành hình thoi.

    Đĩa bầu dục

    Đĩa hình bầu dục được xe, là loại đĩa trang trí bàn ăn đẹp mắt nhất.

    Đựng gì?

    Đĩa hình bầu dục là lựa chọn hàng đầu của các bà nội trợ khi trong nhà có các món cá rán, gà, luộc. Tuy nhiên, bạn cần lưu ý là chỉ có món rán nguyên con mới phù hợp với đĩa bầu dục.

    Trang trí như thế nào?

    - Trang trí tại một điểm: tập trung ở phần đầu cá, trang trí với thì là là phù hợp nhất.

    - Đĩa bầu dục có phần trống hai bên, bạn xếp các loại rau, củ theo chiều dọc của đĩa thức ăn.

    - Bày thức ăn lên đĩa (chỉ nên đặt tập trung ở phần giữa đĩa) và trang trí lên bề mặt thức ăn. Càng trang trí ít, món ăn càng đẹp mắt. Nên tập trung đặt đồ ăn ở trong lòng đĩa.
    Theo TTGĐ
     
    Sửa lần cuối: 2/3/2011


  16. Bông's Mama

    Bông's Mama Member

    Tham gia:
    21/2/2011
    Bài viết:
    206
    Đã được thích:
    38
    Điểm thành tích:
    28
    Ðề: Góc chia sẽ cách cắt tỉa hoa - củ - quả & trình bày các món ăn

    oa..... đẹp thật.....................
     


  17. lason

    lason Member

    Tham gia:
    16/12/2007
    Bài viết:
    108
    Đã được thích:
    67
    Điểm thành tích:
    28
    Ðề: Re: Góc chia sẽ cách cắt tỉa hoa - củ - quả & trình bày các món ăn

    Tội nghiệp mẹ nó quá .Nhưng nhìn thích mắt lắm .Cố lên nhé ....
     


  18. nana196

    nana196 Well-known Member

    Tham gia:
    7/12/2012
    Bài viết:
    11,170
    Đã được thích:
    1,637
    Điểm thành tích:
    113
    Ðề: Góc chia sẽ cách cắt tỉa hoa - củ - quả & trình bày các món ăn

    mn khéo tay thế, e thì k đc như thế..............................