Việc đảm bảo an toàn thực phẩm hiện nay diễn ra khá nhiều tại các quốc gia phát triển. Bộ tiêu chuẩn HACCP được coi như một trong những hệ thống đảm bảo các yêu cầu của kiểm soát mối nguy hại cho các doanh nghiệp. Điển hình là ngày càng nhiều giấy chứng nhận được cấp cho tổ chức, doanh nghiệp trong toàn bộ chuỗi cung ứng thực phẩm. >>> intercertvietnam.com/tieu-chuan-haccp/ HACCP LÀ GÌ ? HACCP CODEX là gì ? HACCP được viết tắt bởi cụm từ “Hazard Analysis and Critical Control Point System” nghĩa là Hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn. Bộ tiêu chuẩn HACCP cung cấp một công cụ đánh giá các mối nguy hại cũng như thiết lập cho tổ chức một Hệ thống kiểm soát tập trung vào việc phòng ngừa hơn là dựa vào kiểm tra sản phẩm cuối cùng. HACCP thuộc hệ thống tiêu chuẩn CODEX – Cơ sở dữ liệu về an toàn thực phẩm do Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp thế giới (FAO) và Tổ chức Y tế thế giới (WHO) hợp tác ban hành Tầm quan trọng của hệ thống quản lý chất lượng HACCP Đảm bảo an toàn sức khỏe cho người tiêu dùng: Hệ thống HACCP được xây dựng với mục tiêu hàng đầu là bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng bằng cách ngăn ngừa các bệnh lây truyền qua thực phẩm và giảm thiểu tối đa nguy cơ nhiễm khuẩn. Giảm thiểu chi phí phát sinh: Các biện pháp phòng ngừa để đảm bảo an toàn thực phẩm không chỉ bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng mà còn mang lại lợi ích kinh tế đáng kể cho doanh nghiệp. Việc giảm thiểu nguy cơ sản xuất thực phẩm không an toàn giúp doanh nghiệp tránh khỏi những khoản chi phí phát sinh do thu hồi sản phẩm, các vụ kiện tụng tổn hại đến uy tín thương hiệu. hệ thống HACCP là gì Mở rộng thị trường: Để thâm nhập vào nhiều thị trường quốc tế, chứng nhận HACCP đã trở thành một yêu cầu không thể thiếu. Việc đạt được chứng nhận HACCP giúp các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm đáp ứng yêu cầu khắt khe của thị trường nước ngoài, từ đó mở rộng mối quan hệ hợp tác với các doanh nghiệp khác. Tăng cường niềm tin của khách hàng: Việc một doanh nghiệp đạt được chứng nhận HACCP cho thấy cam kết của doanh nghiệp đối với sự an toàn của sức khỏe người tiêu dùng, từ đó củng cố niềm tin của khách hàng, tạo dựng hình ảnh thương hiệu tích cực, đáng tin cậy. Giảm thiểu sai sót: Thông qua việc thực hiện các thủ tục giám sát và kiểm tra thường xuyên, HACCP giúp giảm thiểu các sai sót trong quá trình sản xuất, từ đó nâng cao chất lượng sản phẩm cuối cùng. PHÂN TÍCH MỐI LIÊN HỆ GIỮA HACCP VÀ PHÂN TÍCH MỐI NGUY HẠI Haccp và thuật ngữ phân tích mối nguy hại là hai khái niệm có mối liên hệ khá lớn với nhau. Phân tích mối nguy hại chính là một quá trình thu thập thông tin về những mối nguy hại cũng như các điều kiện để dẫn đến sự hiện diện của chúng đến quyết định sẽ làm điều gì là quan trọng nhất cho việc an toàn thực phẩm. Điều gì sẽ cần phải được xác định ra trong kế hoạch sản xuất cũng như vận hành một hệ thống Quản lý hiệu quả nhất. HACCP chính là một hệ thống được xây dựng ra nhằm xác định đánh giá cũng như kiểm soát các mối nguy hại có ảnh hưởng đáng kể đến an toàn thực phẩm. Kế hoạch Haccp chính là một trong những tài liệu được chuẩn bị khá phù hợp với các nguyên tắc HACCP nhằm đảm bảo việc kiểm soát một cách chặt chẽ các mối nguy hại đáng kể đối với việc an toàn thực phẩm trong chuỗi cung ứng. ĐỐI TƯỢNG ÁP DỤNG TIÊU CHUẨN HACCP Bộ tiêu chuẩn HACCP này hiện nay có thể được áp dụng trong hầu hết tất cả các Doanh Nghiệp sản xuất, kinh doanh trong lĩnh vực thủy sản, thực phẩm và thức ăn chăn nuôi. Những cơ sở sản xuất và kinh doanh chế biến thực phẩm, thủy sản, chăn nuôi vv đều có thể áp dụng được hệ thống HACCP để đảm bảo tốt an toàn Thực phẩm cho họ. Cơ sở sản xuất và kinh doanh thức ăn chăn nuôi, thủy hải sản, thực phẩm,… Cơ sở sản xuất và chế biến thực phẩm, thức ăn công nghiệp, khu chế xuất. Các đơn vị cung cấp dịch vụ ăn uống như nhà hàng, khách sạn,… Các đơn vị tổ chức khác, có liên quan đến thực phẩm. QUY TRÌNH CHỨNG NHẬN HACCP ĐẠT CHUẨN Để có thể giúp doanh nghiệp của bạn đạt được giấy chứng nhận HACCP nhanh chóng và hợp lệ. Chúng tôi xin đưa ra quy trình chứng nhận như sau: Bước 1: Đăng ký chứng nhận HACCP Tổ chức, doanh nghiệp cần tiến hành khai báo các thông tin theo những yêu cầu của tổ chức chứng nhận HACCP nhằm đạt được giấy đăng kí chứng nhận HACCP. Bước 2: Chuẩn bị chứng nhận Tổ chức, doanh nghiệp cần tiến hành ký kết những hợp đồng để có thể xác nhận việc đánh giá chứng nhận HACCP đến tổ chức chứng nhận cũng như chuẩn bị cho việc đánh giá chính thức. Bước 3: Đánh giá sơ bộ Tổ chức chứng nhận HACCP có năng lực tiến hành đánh giá sơ bộ về việc thực hành Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn của Doanh Nghiệp. Bước 4: Đánh giá hiện trường cơ sở Tổ chức chứng nhận HACCP tiến hành đánh giá và phỏng vấn tại chỗ các nhân viên trong doanh nghiệp. Đồng thời tiến hành xem xét hiện trường để nắm được quy trình hoạt động của doanh nghiệp. Bước 5: Thẩm xét hồ sơ, tài liệu, quy trình HACCP Sau buổi đánh giá hienj trường thì tổ chức chứng nhận sẽ tiến hahf thẩm xét hồ sơ, quy trình có liê quan đến việc thực hành cũng như phân tích mối nguy hại và điểm kiểm soát tới hạn theo HACCP của doanh nghiệp. Bước 6: Hành động khắc phục Tổ chức, doanh nghiệp của bạn cần phải có những tiến hành các hành động khắc phục trong khoảng thời gian này nhằm báo cáo lại cho tổ chức chứng nhận để sửa chữa những thiếu sót và doanh nghiệp chưa tuân thủ đúng. Bước 7: Cấp giấy chứng nhận HACCP Việc tổ chức chứng nhận tiến hành cấp chứng chỉ HACCP hợp lệ cho doanh nghiệp. Giấy chứng nhận HACCP này sẽ có thời hạn hiệu lực 3 năm sau khi tiến hành kiểm tra và chắc chắn rằng doanh nghiệp cũng đã tiến hành hoàn thành các khắc phục đó theo yêu cầu. Bước 8: Đánh giá giám sát định kỳ (12 tháng/lần) Doanh nghiệp, tổ chức sẽ có 2 cuộc đánh giá giám sát định kì trong 3 năm đó nhàm duy trì hiệu lực của giấy chứng nhận HACCP. Bước 9: Tái chứng nhận HACCP (sau 3 năm) Doanh nghiệp tái đánh giá chứng nhận HACCP sau 3 năm khi chứng chỉ hết hiệu lực, quy trình tái đánh giá chứng nhận lặp lại tương tự như các bước trên. TẠI SAO DOANH NGHIỆP NÊN CHỌN LỰA INTERCERT VIỆT NAM Intercert Việt Nam có đội ngũ chuyên gia nhiều kinh nghiệm, đã tư vấn cho nhiều đơn vị trong việc lấy chứng nhận HACCP, doanh nghiệp hoàn toàn có thể yên tâm khi lựa chọn Intercert để đồng hành. 5 lý do khách hàng tin tưởng Intercert Việt Nam gồm có: Chuyên gia tư vấn chuyên nghiệp, nhiều năm kinh nghiệm, hiểu rõ yêu cầu của chứng nhận để tư vấn cho khách hàng chi tiết, nhanh chóng đạt được chứng nhận. Chi phí hợp lý, tối ưu, phù hợp với nhiều doanh nghiệp, nhiều chương trình khuyến mãi, tri ấn khách hàng. Đội ngũ chuyên gia, chuyên viên tư vấn hỗ trợ khách hàng nhiệt tình trong suốt quá chuẩn bị hồ sơ đến khi đánh giá và nhận chứng nhận. Intercert đã có kinh nghiệm triển khai HACCP cho nhiều doanh nghiệp trên thế giới cũng như tại Việt Nam và nhận được nhiều phản hồi tích cực. Ngoài HACCP, Intercert Việt Nam cũng tư vấn nhiều chứng chỉ khác như: ISO 9001, FSC 22000, ISO 27001, hợp chuẩn, hợp quy… hỗ trợ tối đa cho doanh nghiệp trong triển khai các tiêu chuẩn để hoạt động kinh doanh diễn ra hiệu quả hơn. Thông tin liên hệ Intercert Việt Nam: Địa chỉ: Tầng 18 Ladeco Building, 266 Đội Cấn, Ba Đình, Hà Nội. Điện thoại: 0969 555 610 Email: sales@intercertvietnam.com website: intercertvietnam.com/chung-nhan-haccp/ Trên đây là toàn bộ thông tin về tiêu chuẩn HACCP. Hy vọng doanh nghiệp sẽ có thêm thông tin về tiêu chuẩn này và có thêm kinh nghiệm để triển khai cũng như xây dựng hệ thống an toàn thực phẩm theo chứng nhận HACCP thành công, hỗ trợ tốt cho hoạt động sàn xuất, kinh doanh.
