Mỡ lợn thuộc nhóm chất béo điểm khói thấp nhất trong tất cả các loại chất béo động vật. ĐIỂM KHÓI CỦA CHẤT BÉO ĐỘNG VẬT tính theo độ C: Ghee [bơ chưng] 252 Bơ tươi sạch 230 Bơ tươi thô 150-177-190 Mỡ bò 200 Mỡ gà 190 Mỡ ngỗng/vịt 190 Mỡ lợn 121-182-190 [tùy vào mỡ dưới da hay mỡ nội tạng, độ sôi của mỡ lá là 43-48°C. ***** Đặc biệt cần lưu ý: Tế bào mỡ là nơi tập trung tích tụ độc tố trong suốt quá trình sống của bất kỳ động vật nào. Mọi dư lượng kháng sinh, tăng trọng, tăng nạc, thuốc trừ sâu/diệt cỏ trong thức ăn, độc tính GMO... đều tích cao nhất ở mô mỡ. Đặc thù ở loài lợn, nếu không chích thuốc tăng nạc thì rất nhiều năng lượng bị chuyển thành mỡ, hiện nay mọi người tránh mỡ động vật vì lý do nêu trên và nhiều người chuyển sang ăn chay. Nhóm lợi ích từ chăn nuôi lợn đang cổ xúy tiếp thị cho mỡ lợn nên các bạn cần cảnh giác. Tôi đã viết nhiều bài về dầu/mỡ. Nếu bạn bỏ thói quen ăn chiên rán cao lửa [hằng ngày ám thị tràn ngập trên các quảng cáo bán dầu thực vật tinh luyện] thì chỉ cần dùng dầu không tinh luyện để nấu ăn với lửa vừa, các bạn xem lại mấy bài trước. Hôm nay tôi giới thiệu thêm để các bạn tự so sánh chọn dầu phù hợp với kiểu nấu ăn của bạn. Hữu cơ là phương pháp canh tác và tiêu chuẩn chế biến ra loại dầu nào đó nhưng dùng dầu thực vật không chỉ căn cứ vào hữu cơ mà phải căn cứ vào loại đó: tinh luyện Refined, Semirefined hay Unrefined. Cùng một loại chất béo nhưng nếu dầu của nó được tinh luyện sẽ chịu được nhiệt độ cao hơn, nghĩa là điểm khói cao. Tôi trích dẫn một số loại dầu thường dùng để các bạn dễ so sánh. Xếp theo mức chịu nhiệt [độ C], sách hướng dẫn cho đầu bếp cách đây đã lâu, hiện nay công nghệ tinh lọc đã phát triển hơn. CHẤT BÉO THỰC VẬT & 3 KIỂU CHẾ BIẾN: Refined [R], Semirefined , Unrefined Dầu Hạt trái bơ R271/S249/U190-205 Dầu Hoa rum R266/S160 /U107 Dầu Đậu nành R257/S232/U177/160 Dầu Cám gạo R254-260/S232 Dầu Hoa trà [Camellia] R252 Dầu Hạt cải R232-246/S177-190/U107 Dầu Cọ R232-235 Dầu Ngô R232/U160-178 Dầu Lạc R227-232/U160 Dầu Hướng dương R225-232/U107 Dầu Hạt phỉ R221 Dầu Hạt Cotton R216 Dầu Hạnh nhân R216 Dầu Vừng S210-232/U175 Dầu Olive R207-216/U160 Dầu Hạt nho R195-216 Dầu Mắc-ca U210 Dầu Dừa R204/U177 Dầu Hạt óc chó S204/U160 Dầu Thầu dầu [Castor] R200 Dầu Gai dầu [Hemp] S165 Dầu Hạt lanh U107 Gợi ý dễ mua ở VN [nếu các bạn thích ăn chiên cao lửa hoặc khi có cỗ bàn]: R254-260 Dầu cám gạo tinh luyện chiên cao lửa. R225-232 Dầu Hướng dương tinh luyện chiên cao lửa R204 Dầu Dừa tinh luyện chiên cao lửa. U160 Dầu lạc unrefined và U175 Dầu vừng unrefined để xào lửa vừa, kho, nấu. Khuyên các bạn không nên ăn thực phẩm chiên cao lửa mà chỉ xào, nấu để không phải dùng dầu tinh luyện Refined [R]. Theo fb Liên Hương
