Các Bố, Mẹ Thông thái ! Trong quá trình nghiên cứu để tìm nguồn Hoa quả Nhập khẩu, em đươc biết rằng, có 2 loại Hoa quả Nhập khẩu (Mới chỉ biết 2 loại) đó là Hoa quả tươi (Fresh) và Hoa quả Đông lạnh (Frozen) ! Và câu hỏi đặt ra là, tại sao giữa lúc Nước Úc không phải mùa vụ Kiwi thì ở các Siêu thị tại Úc bên đó vẫn tràn lan Kiwi, cũng như tại sao Giá Hoa quả nhập khẩu về VN lại có sự chênh lệch đến thế (Đến vài chục K, và loại bỏ luôn Hoa quả giả mạo từ TQ hay một số không rõ nguồn gốc ) Mọi sự bắt đầu khi em nhờ Người bà con đang sinh sống tại Sydney tìm cho em nguồn Hoa quả bên đó để nhập về bán, cô ấy trả lời là định làm theo đường hàng không hay đường biển, em té ngửa khi Hoa quả mà làm theo đường Biển, từ Úc về đến VN mất gần 20 ngày lênh đênh trên biển thì Hoa quả nào chịu nổi ! Và cô ấy có nói là, đó là hàng Đông Lạnh, hàng IQF ! Em hỏi kỹ hơn về cái anh Đông Lạnh này đẻ giải đáp tại sao nó lại chịu được thời gian bảo quản lâu như vậy, hay họ dùng chất bảo quản gì? Câu trả lời là không bao giờ dùng Chất bảo quản, vì với nước ngoài, nhất là những nước sống bằng xuất khẩu, dư lượng chất bảo quản chỉ cần vi phạm một lần thì đừng mơ mà bán ra ngoài Quốc gia họ nữa !Thế còn IQF là gì, cụ thể ra sao thì Cô ấy không trả lời được ! Vậy Đông lạnh ở đây được hiểu là gì ? Phải nói, dân Việt Nam ta quen với khái niệm Tươi, còn khi nghe đến "đông lạnh" thì người ta hay liên tưởng đến cái gì đó thừa thãi, ôi thiu. Nhưng không hẳn, với người Châu âu, Châu Á đặc biệt là Nhật Bản, Hàn Quốc, người ta còn quan niệm, Đông lạnh là sản phẩm tươi, và hàm lượng chất Béo có trong sản phẩm Đông lạnh tiêu chuẩn còn nhiều hơn sản phẩm tươi không được bảo quản đúng cách ! Sau hơn 1 tuần ngâm cứu, em xin phép được sơ lược về "ĐÔNG LANH" để các Bố Mẹ cùng đàm luận nhé Em xin phép chỉ nói ở đây về Hoa quả (Phạm vi hẹp) ! 1. Quy trình Thu hái Quả Cherry 1.Với Cherry, đương nhiên hái lượm không phải là trèo lên Hái như ở ta 2.Việc hái lượm được tiến hành Bằng máy 3. Chiếc máy có hệ thống rung lên thằng gốc cây làm cho quả rụng xuống, việc này làm cho quả rụng xuống là những quả đã già, căng và chứa hàm lượng chất béo cao nhất 4. Quả rụng xuống rơi vào Bạt mềm tránh vỡ, dập 5. Những tấm bạt được thiết kế như những chiếc dù úp ngược để hứng lấy quả Cherry 6. Hệ thống rung của máy được lập trình ở một mức độ nhất định để không làm rụng những quả xanh 7. Dù được thiết kế nâng cao hạ thấp bởi những cánh tay Robot thủy lực 8. Cherry sau khi được hái chẩy theo các máng xốp mềm 9. Quả chẩy theo máng được đổ thằng vào thùng Nước lạnh để đẩm bảo độ tươi của SP 10. Từng thùng hoa quả ngâm trong nước lạnh được hệ thống xe vận tải khác chuyển ra nơi tập kết ở đầu nông trại 11. Từng thùng được đổ đầy quả Cherry chờ đóng thùng mang về nhà máy ! 12. Các thùng đầy được đóng nắp và gia cố kỹ để đảm bảo nước không bị tràn giữ hoa quả tươi ngon 13. Các thùng không đạt tiêu chuẩn nhiệt độ thùng, lượng nước không đủ được bổ xung cả về nước và nhiệt (Xục nước ) 14. Các thùng đạt tiêu chuẩn được tiến hành rửa sạch trước khi chuyển lên xe về nhà máy 15. Thừa nước sẽ được đổ đi - Việc làm này tưởng chừng như một thao tác thừa nhưng điều đó đảm bảo mật độ quả Cherry vừa đủ không chạm vào nhau, cũng như đảm bảo nhiệt độ không bị lạnh quá hoặc nóng quá 16. Các thùng đạt chuẩn vê bảo quản nống trại sẽ được đưa lên xe vận tải về nhà máy 17. Chằng dây 18. Về nhà máy Sau khi quả Cherry được tập kết đến nhà máy, sản phẩm sé được chế biến như thế nào, và ở đây IQF được tiến hành ra làm sao? Mời các Bố mẹ ngâm cứu tiếp ! Ở đây em lấy Ví dụ dây truyền sản xuất quả Dâu tây ạ 1. Tập kết 2. Chọn tuyển 3. Làm sạch 4. Tuyển lựa lần 2 5. Làm bóng và sục khí để làm sạch bụi 6. Tuyển lựa phân loại lần 3 7. Lên Băng truyền để làm khô nước 8. Làm khô bằng phương pháp rung lưới 9. Quá trình IQF 10. Tuyển lựa lần cuối 11. Đóng thùng 12. Hút chân không, cân, dán mác, tem, chứng chỉ VẬY THÌ, IQF ở đây là gì, em xin diễn giải như sau: Đông lạnh IQF là gì: Đông lạnh rời (IQF) là đông lạnh Băng truyền công nghiệp. Nhiệt độ cấp đông đạt mức từ -18 đến -20 độ C. Thời gian được xử lý trên băng truyền vào khoảng 20-30' ! IQF siêu tốc (Impingement IQF) Nguyên lý cấp đông: Trong suốt thời gian cấp đông, khi sản phẩm được di chuyển xuyên qua buồng lạnh trên những băng chuyền, hàng ngàn tin khí lạnh với tốc độ cao hướng trực tiếp và lên mặt trên và mặt dưới của sản phẩm, thổi đi các hơi nóng bao bọc xung quanh sản phẩm, đẩy nhanh tiến trình trao đổi nhiệt. Các tia khí này cho phép hệ thống đạt được hiệu quả làm lạnh tương đương máy cấp đông dùng chất nitrogen lỏng. * IQF siêu tốc được thiết kế một hoặc hai băng chuyền thẳng, tải sản phẩm qua vùng các tia khí lạnh, các tia khí này nhanh chóng tạo thành một lớp băng mỏng bao bọc xung quanh sản phẩm, làm giảm lượng mất nước và không bị biến dạng về mặt cơ học của sản phẩm. * Thời gian cấp đông cực nhanh, tương đương với phương pháp cấp đông nitrogen lỏng. * Hạn chế mất trọng lượng tốt hơn phương pháp nitrogen lỏng. * Bằng nữa giá vận hành so với phương pháp cấp đông nitrogen lỏng. * Kích thước thiết bị giảm gần 1/2 so với các IQF thông thường. * Tế bào sản phẩm không bị phá vỡ, biến dạng trong quá trình được cấp đông. * Cho chất lượng sản phẩm cao, không bị cháy lạnh. * Sản phẩm cấp đông giữ nguyên được hình dạng ban đầu. * Tất cả các khâu thiết kế, chế tạo, kiểm tra xuất xưởng đều được thực hiện tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh trong công nghiệp chế biến thực phẩm như HACCP/FDA. Theo khuyến cáo của các Cơ quan này, nếu thực phẩm được bảo quản duy trì ở nhiệt độ trên thì các vi khuẩn và vi trùng gần như không tồn tại được ! Chính vì lý do này mà hàng hóa được bảo quản trong một thời gian rât dài, đủ tiêu chuẩn chuyển đi khắp các nước ! Theo một số tài liệu mà em nắm được, thì tất cả Hoa quả gần như đều được bảo quản theo nguyên lý này, đối với hàng gọi là Fresh thì thời gian cấp đông trong kho ngắn hơn, vận chuyển bằng đường không nhanh hơn nên giá thành đắt hơn. Đương nhiên chất lượng sẽ cao hơn. Còn hàng Đông lạnh sẽ theo Tầu Biển hoặc Tầu Hỏa về nước ta. Một nguyên nhân nữa, vì số lượng đặt hàng của các nhà nhập khẩu theo đường Tầu Biển thường nhiều hơn rất nhiều so với đường không.Mặt khác, các nhà nhập khẩu này phải cam kết số lượng nhập khẩu với Nhà cung cấp để có mức giá cạnh tranh. Đó là lý do tại sao giá thành có sự chênh lệch ! Còn về chất lượng cái nào ngon hơn ! Mời các mẹ cùng bạn luận và cho ý kiến ^^
Ðề: Hoa quả nhập khẩu - cùng bàn luận ạ ! Chị nhìn quy trình làm dâu tây cứ như là dâu đấy chỉ để làm salade hoặc mứt thôi ý vì dâu bình thường để ăn thì ko bao giờ cắt cuống cả. Chị ở bên Pháp thì ko thấy người ta dùng quy trình này mà toàn hái quả tươi rồi mang ra thị trường luôn thôi. Chắc quy trình này để làm cho XK . Chị cũng từng đi hái dâu và sơ ri, ko thấy như thế này . Chắc ở Pháp chỉ chuyên bán đồ Fresh ^^ và đương nhiên với chị đồ này ngon hơn rồi :mrgreen:
Ðề: Hoa quả nhập khẩu - cùng bàn luận ạ ! Em chỉ mô tả lại quy trình cấp đông thôi, hí hí, còn ở Mỹ, Canada và Pháp thì người ta hái hoa quả bằng tay chị nhé !
Ðề: Hoa quả nhập khẩu - cùng bàn luận ạ ! Mời các mẹ vào thảo luận ạ hic hic, công em lọ mọ cả đêm qua hu hu
Ðề: Hoa quả nhập khẩu - cùng bàn luận ạ ! Thông tin rất có ích với mình, mình mới đang bắt đầu tìm hiểu nên chưa biết thảo luận gì cả Cảm ơn bạn nhiều nhé.
Ðề: Hoa quả nhập khẩu - cùng bàn luận ạ ! thanks mẹ nó, có kinh nghiệm gì hay về vụ này thì cùng chia sẽ nhé
Ðề: Hoa quả nhập khẩu - cùng bàn luận ạ ! IQF thực ra thì không có gì ghê ghớm đâu bạn à. IQF viết tắt của từ "Individual Quick Frozen" nghĩa là cấp đông nhanh từng cá thể. Quy trình là đặt từng cá thể vào trong môi trường có nhiệt độ từ -40oC đến -35oC và sau dưới 30 phút mà nhiệt độ trung tâm của cá thể đó đạt -18oC thì được gọi là IQF. Với sản phẩm được cấp đông IQF thì thời gian bảo quản sản phẩm được lâu hơn mà chất lượng sản phẩm gần như được giữ nguyên vẹn. Theo trangtraiviet.com - đặc sản 3 miền
Ðề: Hoa quả nhập khẩu - cùng bàn luận ạ ! em đồng ý vs ý kiến của bạn này. nhìn mấy công đoạn chủ topic cho lên em thấy hơi choáng vì công nghệ cao và tỉ mẩn như thế này chắc k để xuất khẩu sang Việt Nam đâu.
Ðề: Hoa quả nhập khẩu - cùng bàn luận ạ ! Đồng ý với cả 2 mẹ nhưng cấp đông chỉ là một khâu trong 30 khâu để có hoa quả như các mẹ vẫn ăn thôi hi hi !
