Người dân xứ sở hoa anh đào thường sử dụng wasabia khi ăn kèm cá sống để khử các độc chất, vi khuẩn... Ký sinh trùng, vi khuẩn, các chất độc hại hay kim loại nặng từ cá có thể gây ngộ độc cấp hoặc tích trữ lâu dài trong cơ thể. Chúng tạo gánh nặng liên tục cho gan, khiến bộ phận này hư hại nhanh và ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe. Nguy cơ nhiễm độc do ăn cá Cá có chứa nhiều axit béo không no (Omega 3), chất đạm, vitamin A, D, phốt pho, magiê, kẽm, iốt… rất tốt cho sức khỏe tim mạch, xương khớp, não bộ… Cơ quan Thực phẩm Dược phẩm Mỹ (FDA) khuyến cáo, mỗi người nên ăn 227-340 gram cá các loại (chia thành 2-3 bữa một tuần) trong tuần, sẽ có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên, cá cũng dễ trở thành con dao hai lưỡi khi ăn không đúng cách hay ăn phải loại nhiễm, chứa độc chất. Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) khuyến cáo, ăn cá sống hoặc chế biến chưa chín kỹ sẽ có nguy cơ cao nhiễm ký sinh trùng, vi khuẩn. Các loại cá cũng có thể chứa nhiều vi sinh vật sống cộng sinh, khi ăn sống chúng sẽ theo vào cơ thể gây ngộ độc. Ngoài ra, cá cũng có thể bị nhiễm độc do môi trường nước ô nhiễm hoặc bị tẩm, ướp bởi chất bảo quản, hóa học giúp làm tươi hay giữ cá lâu hư vượt quá quy định. Nguy cơ nhiễm hay chứa loại kim loại nặng như chì, crom, thủy ngân… ở loài thực phẩm này cũng rất cao. Thống kê của Viện Nghiên cứu Đa dạng Sinh học (Mỹ) cho thấy, đến 84% lượng cá trên thế giới chứa một lượng thủy ngân gây hại cho sức khỏe con người. Đặc biệt, những loài cá lớn, sống ở tầng biển sâu như cá thu, ngừ, mập, kiếm… luôn có hàm lượng thủy ngân và kim loại nặng khác cao hơn các loài bé. Bên cạnh việc có thể gây ngộ độc cấp như đau bụng, tiêu chảy, nôn ói…, các loại vi khuẩn, ký sinh trùng hay kim loại nặng từ cá xâm nhập vào cơ thể sẽ gây ra nhiều hậu quả lâu dài cho sức khỏe, đặc biệt tại gan. Bằng các nghiên cứu chuyên sâu, các nhà khoa học đã phát hiện, độc chất từ cá sống một mặt sẽ trực tiếp kích hoạt Kupffer - loại tế bào miễn dịch nằm ở xoang gan, hoạt động quá mức, khiến tế bào này phóng thích ra các chất gây viêm như TNF-α, TGF-β, Interleukin… gây tổn thương, hủy hoại tế bào gan. Mặt khác, độc chất còn khiến gan phải làm việc liên tục khi thực hiện vai trò khử độc, làm sản sinh ra các sản phẩm trung gian tiếp tục kích hoạt quá mức tế bào Kupffer. Nó một lần nữa gây tổn thương tế bào gan nghiêm trọng hơn, khiến bộ phận này càng suy yếu và hư hại nhanh. Khi vai trò khử độc cùng nhiều vai trò quan trọng khác của gan suy yếu sẽ dẫn đến nhiều hệ lụy nghiêm trọng cho toàn cơ thể. Tinh chất wasabia thiên nhiên giúp kiểm soát hoạt động tế bào Kupffer, chủ động chống độc, bảo vệ gan, hỗ trợ phòng ngừa và cải thiện các bệnh lý gan. Bí quyết ăn cá sống an toàn của người Nhật Nổi tiếng là quốc gia ưa chuộng các món ăn từ cá, ước tính Nhật Bản tiêu thụ gần 10% sản lượng cá thế giới. Trung bình, mỗi người dân Nhật ăn cá nhiều gấp 5 lần so với nước khác. Đặc biệt, sushi và sasimi (gỏi cá sống) là hai món ăn truyền thống của người Nhật, thường sử dụng nguyên liệu cá ngừ đại dương, một trong những loại chứa hàm lượng kim loại nặng như thủy ngân thuộc hàng cao nhất. Để hạn chế chất độc trong cá biển, người dân Nhật Bản có thói quen sử dụng wasabia (hay còn gọi là mù tạt thiên nhiên) khi ăn sushi, sashimi cũng như nhiều món cá sống khác. Ngoài việc gia tăng huơng vị, đây còn là một loại dược liệu có tính khử độc cao, bởi chúng có khả năng giúp diệt vi khuẩn có hại, các loại ký sinh trùng. Đặc biệt, tinh chất wasabia thiên nhiên còn có tác dụng giúp gan khử các độc chất nguy hiểm tồn dư trong cá sống nhờ có chứa hoạt chất Isothiocyanates, giúp hoạt hóa yếu tố phiên mã Nrf2, từ đó gia tăng tổng hợp các phân tử protein thúc đẩy quá trình giải độc trong gan. Đồng thời, wasabia tăng cường khả năng kháng khuẩn và chống nhiễm độc từ bên ngoài, ức chế, làm giảm tích tụ các vi khuẩn, kim loại nặng. Điều này giúp tế bào Kupffer không bị kích hoạt quá mức, từ đó chủ động chống độc, bảo vệ và tái tạo các tế bào gan bị hư hại. Nghiên cứu cũng cho thấy, sử dụng tinh chất wasabi thiên nhiên giúp tăng Nrf2 lên trên 3 lần chỉ sau 6 giờ. Tuy nhiên, vì wasabia thiên nhiên hiếm và khó trồng nên hiện nay chỉ một số nhà hàng có phục vụ món wasabia thật, được mài từ củ ăn ngay và không cần pha chế thêm bất cứ thành phần gì. Nhiều nơi sử dụng cải ngựa, màu, bột gia vị nhân tạo để tạo ra sự kích thức đường mũi có mùi gần giống với wasabia tươi. Các đặc tính quý của wasabia chỉ có được tối đa trong tinh chất wasabia thiên nhiên trồng ở những vùng nước tinh khiết và khí hậu trong lành, đồng thời tinh chiết bằng công nghệ cao cấp. Ngoài ra, sashimi còn được ăn cùng với các loại nước chấm như xì dầu, tương, gừng và một số loại rau như tía tô, bạc hà và củ cải trắng thái chỉ hoặc tảo biển. Ngoài việc gia tăng huơng vị, chúng còn giúp diệt vi khuẩn có hại và các loại ký sinh trùng thường có trong hải sản tuơi sống. Sashimi là "cắt thịt tươi sống ra để ăn". Nguồn gốc tên gọi theo nghĩa đen này có thể bắt nguồn từ phương pháp thu hoạch truyền thống. Cá có tiêu chuẩn sashimi được bắt bằng các dây câu riêng biệt. Ngay sau khi bắt được cá, người dân dùng đinh nhọn đâm xuyên óc làm chúng chết ngay lập tức, sau đó xếp vào đá xay. Quá trình này gọi là Ike jime. Vì cá chết quá nhanh nên thịt chỉ chứa một lượng rất nhỏ axit lactic. Do đó thịt cá ướp đá sẽ giữ tuơi được khoảng 10 ngày mà không bị ươn. Ngược lại nếu cá chết từ từ, chất lượng sẽ giảm sút. Người dân Nhật Bản thường chọn loại hải sản được đánh bắt tại các vùng duyên hải, bởi cá ở đây ngon, đậm chất dinh dưỡng. Khi tiến hành công việc chế biến, để món ăn giữ được độ tinh khiết, vị ngon, các đầu bếp thường sử dụng dụng cụ làm bằng gỗ bởi chất chua trong gạo khi trộn cơm với dấm sẽ phản ứng nếu như dùng bằng chất liệu kim loại. Link: http://suckhoe.vnexpress.net/tin-tuc/suc-khoe/hoc-cach-nguoi-nhat-an-ca-tranh-nhiem-doc-3397228.html
Thích nhất là sashimi cá hồi, ngon tuyệt, mà đã ăn cái đó không có wasabi thấy mất đi hơn 50% độ ngon.
không chỉ đơn giản là ngon thôi đâu. đó còn là bí quyết ăn uống của người nhật nữa. mình bắt chước họ ko được đâu, nhiều khi thấy ăn đồ tươi sống ngon quá nhưng lại ngại bệnh tật này nọ nên lại thôi. chắc phải qua nhật ăn wasabia xịn mới đc
Nhìn đồ ăn của Nhật là phát thèm rồi. Người ta ăn toàn đồ sống mà chả thấy bệnh tật gì thì ra là có công thức hết. mình cũng muốn ăn thử loại wasabia nguyên chất xem thế nào, trc giờ toàn ăn mù tạc ko à
Mình chưa bao giờ ăn đồ sống.Nhìn mọi người ăn rất ngon mà mình không dám ăn không phải vì sợ bệnh tật mà vì khi cho vào miệng thấy ghê ghê.
đừng thấy ng ta ăn như vậy mà bắt chước. ngta có wasabia nguyên chất, ở VN mình chỉ là mù tạc pha chế thôi. cứ ăn đồ sống cho lắm vào rồi hư gan có ngày đấy chị
các mẹ đừng hiểu sai về mù tạt và wasabia nha :| vì hiện nay trên thế giới, nhất là ở VN chúng ta, 95% nhà hàng sử dụng Wasabia giả. Hay nói đúng hơn là người ta sử dụng mù tạc (làm từ cây cải ngựa) thay cho Wasabia thật (cây Wasabia Japonica, rất hiếm). Mục đích là để tạo mùi tương tự wasabia. Cách phân biệt rất dễ: Wasabia thật có mùi không quá cay nồng, màu xanh nhạt, có sợi vì được mài ra từ củ của cây Wasabia Japonica. mà phải công tâm là sashimi ăn với wasabia ngon lắm đấy các mẹ, nên ai ăn không được wasabia thật tiếc nhé
Người ta ăn toàn đồ sống mà chả thấy bệnh tật gì , nước mình thì ăn uống em lo lắm. Toàn 1 tuần lại phải nhờ người vác thực phẩm từ quê ra thôi
mih cũng từng hiểu sai về loại mù tạc thường đc chấm với shushi, cứ tưởng đó là wasabia thật. bảo sao mà ăn mỗi nhà hàng là có vị khác nhau. đến bây giờ cũng chưa biết là mih đã từng được ăn loại wasabia thật, nguyên chất ấy chưa nữa. giá mà ở việt mình cũng trồng đc loại cây tốt cho sức khỏe này thì bao nhiêu người đỡ bị bệnh gan
mẹ nói đến việc trồng được loại cây wasabia nghe thích thật, em cũng mong muốn như mẹ ạ. mẹ không biết loại nào là wasabia thật thì có thể tìm mua loại tinh chất từ wasabia thiên nhiên thì yên tâm hơn mẹ nhé, vì hiện tại nhiều bác sĩ chuyên khoa về bệnh gan cũng đưa ra các công dụng tốt từ wasabia đối với gan vì nó giúp cơ thể chúng ta chủ động chống độc, bảo vệ gan, hỗ trợ phòng ngừa và cải thiện các bệnh lý gan như xơ gan, viêm gan B & C... giữa hàng loạt loại thực phẩm bẩn, nhiễm độc như hiện tại
e thấy họ toàn ăn cùng với các loại nước chấm như xì dầu, tương, gừng và một số loại rau như tía tô, bạc hà và củ cải trắng thái chỉ hoặc tảo biển. Ngoài việc gia tăng huơng vị, chúng còn giúp diệt vi khuẩn có hại và các loại ký sinh trùng thường có trong hải sản tuơi sống.
