Mọi người ơi, có ai biết cách làm ruốc thì chỉ cho mình với được không ? Mình đã từng làm thử nhiều lần mà chưa lần nào ruốc có mùi thơm như ruốc mua cả. Chắc tại mình chỉ làm mò. Cám ơn mọi người nhé
Hình như để ruốc thơm thì người ta rang thịt bằng nước mắm, hành. :idea: Mình làm như thế thấy cũng thơm. Với lại có thể do mẹ Luti rang thịt và sao ruốc chưa được kỹ.
Mẹ Hana ơi, nếu thêm hành vào ruốc thì nhanh hỏng lắm ạ. @Mẹ Luti Không biết các chị làm thế nào chứ em làm đơn giản lắm, chỉ mua thịt nạc thăn về thái mỏng (nếu không muốn giã lâu), sau đó cho một chút nước mắm vào xào lên cho chín, sau đó chị giã ngay vì nếu để nguội, thịt dai khó giã lắm, sau đó cho lên chảo chống dính xào săn là được (ý quên, chị cho thêm nước mắm vào, tùy theo khẩu vị của từng người có thể cho ít hoặc nhiều). Em thấy làm như thế thơm mùi ruốc lắm, mà giữ cũng được lâu. Em làm từ hôm tết âm lịch đến nay ăn chưa hết mà em thấy vẫn thơm lắm. (Em cho vào lọ thủy tinh đậy kín nắp, để ở nhiệt độ thường thôi chứ em không cho vào tủ lạnh đâu ạ) Chúc chị thành công.
Mình cũng làm như NTLA ấy, ruốc thơm lắm. Nếu cho hành vào thì ruốc nhanh hỏng lắm mà không thơm mùi ruốc thịt đâu. Mình cũng mua thịt nạc thăn về lọc sạch gân, sau đó thái bằng bao diêm (nếu thái mỏng sẽ giã nhanh nhưng mà ruốc vụn lắm) sau đó cho vào đun cho hết nước ở trong thịt đi, tiếp đó mới cho mắm vào đun cho khô lên, tiếp đó mang ra giã luôn, vì nếu để nguội giã lâu lắm. Sau khi giã rồi cho vào chảo đảo trên lửa nhỏ cho khô là được.
May quá có chị Cả hỏi để em được học mót. Cảm ơn NTLA và các chị nhé. Cuối tuần này em sẽ làm một mẻ.
Đúng là nếu thái mỏng thì ruốc sẽ rất vụn mẹ janine ạ, nhưng Phỗng nhà em rất thích ăn cơm nát với ruốc nên em phải làm như thế. Dẫu sao thì cứ con ăn ngon là mẹ thích rùi.
Ôi, cám ơn mọi nguời nhiều nhé. Hôm qua mình đã làm ruốc rồi, thơm hơn mọi lần rất nhiều. Có lẽ tại mọi lần mình đun thịt xong không giã và rang ngay nên không thơm. Cám ơn các bà mẹ đảm đang nhé.
Hic, mình toàn rang thịt xong cho vào tủ lanh, hôm sau thậm chí vài hôm sau mới bỏ ra giã, có hôm đang say sưa giã thì thấy tường nhà mình bị đập thình thình, giật mình tưởng có kẻ phá nhà, mở cửa ra cũng không có ai, hóa ra là thằng hàng xóm (tầng dưới) nó đập lên trần nhà, và thằng hàng xóm tầng trên nó đập xuống sàn nhà phản đối hehehe... Bọn Tây nó đâu biết món ruốc đâu nên nó chẳng thể thông cảm thì phải. Thế là từ đấy mình chẳng làm được ruốc nữa. Để tuần này thử làm theo mẹ NTLA xem có giã nhanh hơn, nhẹ tay hơn được không.
[quote="lapcap Hic, mình toàn rang thịt xong cho vào tủ lanh, hôm sau thậm chí vài hôm sau mới bỏ ra giã, có hôm đang say sưa giã thì thấy tường nhà mình bị đập thình thình, giật mình tưởng có kẻ phá nhà, mở cửa ra cũng không có ai, hóa ra là thằng hàng xóm (tầng dưới) nó đập lên trần nhà, và thằng hàng xóm tầng trên nó đập xuống sàn nhà phản đối hehehe... Bọn Tây nó đâu biết món ruốc đâu nên nó chẳng thể thông cảm thì phải. Thế là từ đấy mình chẳng làm được ruốc nữa. Để tuần này thử làm theo mẹ NTLA xem có giã nhanh hơn, nhẹ tay hơn được không.[/quote] Chị ơi em ở nhà đi mạnh 1 tí cũng sợ hàng xóm lên phàn nàn. Con mình khóc nhiều một tẹo hàng xóm cũng gọi điện sang hỏi han.... hic... Sợ lắm cơ!
Khổ thân mẹ Zĩn và mẹ lapcap quá, ở nhà mình thì thoải mái mà làm, chẳng ai nói gì, mà có nói có người người ta còn nói lại ý chứ, người ta bảo nhà người ta người ta muốn làm gì thì làm chứ có làm ở nhà mình đâu mà nói, thế là hết chuyện.
) Em mới chuyển vào trong kí túc xá ở rồi các chị ạ. Vào đây thì thoải mái, chả phải lo lắng gì. Thế mà hôm qua có mấy người Trung Quốc lên hỏi thăm đứa ở bên cạnh nhà em đấy. Họ bảo mày tập thể dục ban ngày thôi chứ sao lại tập thể dục cả ban đêm thế. Tại thằng bé đấy nó đi mạnh quá, làm gì cũng mạnh, nó đi mà có hôm Zĩn nhà em giật mình tỉnh giấc cơ. :lol:
Sao mà phải xé nhỏ ra hả bác, khi mình giã có thể bị vón cục nhưng khi rang vàng lên là nó không vón nữa bác ạ.
Thế mà mọi khi mình làm cứ phải mất cả tiếng đồng hồ để xé nhỏ ra sau đó mới đưa lên bếp sao. Để cuối tuần này thử theo cách các mẹ chỉ xem sao. làm thế này thì nhanh và đỡ công quá nhỉ mà lại có món ngon nữa chứ
Đây là cách làm của em. Ruốc thơm và để được lâu: 1. NL: - Mua thịt thăn (Thăn to) - Nước mắm ngon 2. Cách làm: -Cắt thịt dài khoảng 8-10cm chiều ngang, chiều dọc xẻ đôi, cho vào nồi, đổ nước mắm vào, công thức nước mắm thì tùy vào việc mình ăn mặn hay nhạt. - Bắc lên bếp, đun, bao giờ còn 1/3 nước mắm trong nồi, thì bắc ra, vớt thịt ra để nguội, xé nhỏ, rồi cho vào cối giã. Nước mắm còn lại đổ ra bát. - Khi giã xong, dùng tay xé cho tơi ruốc. - Dùng chảo để đảo ruốc cho khô, cho ruốc vào, và tưới nước mắm còn lại vào ruốc, rồi đảo, đảo đều tay, bao giờ cho ruốc thật khô, đổ ra mâm, xanh ra cho khô và nguôi, sau đó bỏ vào một cái lọ kín. Cuối cùng, mời các bác xơi sản phẩm của mình tự làm, rồi các bác thấy, rất phê. Chú ý: Nước mắm phải ngon, vì mùi của ruốc ảnh hưởng rất nhiều từ mùi vị của nước mắm. Bác nào mà tiết kiệm quá, mua nước mắm không ngon thì result là mùi ruốc sẽ hơi bị chuối đấy
Chị ơi em ở nhà đi mạnh 1 tí cũng sợ hàng xóm lên phàn nàn. Con mình khóc nhiều một tẹo hàng xóm cũng gọi điện sang hỏi han.... hic... Sợ lắm cơ![/quote]Gởi bởi: HongHa Cáh làm ruốc thịt ( làm ruốc mà không phải giã nên không có tiếng động) Làm từng ít một với khoảng 1 kg thịt. 1. Chọn thịt nạc thăn lưng heo. Thịt thăn lưng khi lạng ra có dạng thỏi dài, lạng bỏ phần mỡ, bạc nhạc bao quanh cho thật sạch, cắt thỏi thịt thành từng khúc khoảng 10cm, để nguyên thỏi thịt, sau khi hấp chín sẽ dễ dàng xé sợi, lúc chà cho thành bông sẽ không bị vụn. 2. Cho thịt vào dĩa sâu lòng, hấp chín thịt bằng xửng hấp (nếu không có xửng hấp, dùng một nồi cỡ vừa đủ, cho vào 1/3 nồi nước, lót một cái chén để có thể kê cao dĩa thịt trên mặt nước, đậy nắp nồi, hấp chín thịt). Làm thịt chà bông không luộc thịt mà phải hấp, vị thịt chà bông sẽ ngọt hơn. 3. Sau khi thịt chín để nguội bớt, dùng một cái chày hoặc một vỏ chai sạch đập nhẹ lên khối thịt cho tơi mềm ra rồi mới tước thành sợi cỡ chừng nhỉnh hơn cây tăm là được. Không xé quá nhỏ sẽ khó chà thành bông. Không giã thịt bằng chày cối, thịt sẽ dập nát ra chứ không thành dạng bông được. 4. Cho thịt đã tước nhỏ vào trong một chảo dày, tùy thích cho vào 1 muỗng cà phê muối / 1 kg thịt hoặc 1 muỗng súp (12cc) nước mắm. Bắc lên bếp, mở nhỏ lửa cho vừa nóng ấm chảo, không để lửa lớn, tuy thịt mau được nhưng sẽ ngã màu vàng cháy. Dùng đũa tre, gỗ hoặc kim loại – không dùng đũa nhựa melanin, món ăn sẽ bị dây mùi nhựa cháy. Đảo thịt đều tay và liên tục khoảng mươi phút, nếm thử sợi thịt xem vị mặn vừa khẩu vị chưa rồi mới quyết định cho thêm ít muối hoặc nước mắm rồi đảo tiếp cho đến khi sợi thịt khô ráo hoàn toàn. Thử bằng cách vo nát vài sợi thịt giữa hai đầu ngón tay thấy thịt tơi ra dạng bông mà không gãy nát là được. Đây là việc cần có chút kinh nghiệm thực tế vì nếu làm khô quá thì thịt không ngon nhưng còn ướt quá thì không để lâu được. Ở ngang khâu này là đã có thành phẩm thịt chà bông dạng sợi, tiện dụng làm thức ăn cho người lớn. Tuy nhiên muốn làm cho đúng hơn cũng như món ăn dễ dùng cho trẻ em, người già... thì phải làm cho tơi ra thành dạng bông gòn. 5. Dùng một cái rổ bằng tre khít đáy hay một cái rây kim loại… nói chung đó là một dụng cụ có mặt phẳng tạo được độ nhám. Rửa sạch tay, dùng ba đầu ngón tay bốc từng nhúm nhỏ thịt đã chà thành dạng sợi trong chảo, xát nhúm thịt nhẹ tay vào đáy rổ hay đáy rây kim loại, làm đi làm lại cho nhúm sợi thịt tơi ra thành dạng bông mà sau khi làm hoàn toàn giống như một khối bông gòn . Đây là khâu khá mất công để thịt ở dạng sợi thành dạng bông. Thịt có tơi ra dạng bông dễ dàng hay không là còn tùy vào thịt ngon dở và độ khô vừa đúng ở khâu làm nóng trong chảo. Thịt sau khi chà thành bông rất xốp, có sắc trắng ngà đẹp mắt, khi cho vào hủ lọ đừng ép thịt lại mà cửa để ở dạng xốp tự nhiên, đậy kín thịt. Tớ vừa hoàn thành xong 1 mẻ ruốc đẹp như người ta bán ở hàng mà quan trọng nhất là làm ruốc mà không có 1 tiếng động , mừng quá phải vào báo cáo thành tích ngay :lol: :lol: . Bởi vì tớ cũng ở nhà chung cư chung với tây nên cũng phải đi nhẹ nói khẽ . Mẹ Zĩn và Lapcap làm thử đi.
Ðề: Hỏi cách làm ruốc Mình đang quan tâm tới cái này. Hồi ở VN thì có cối với chày để giã lúc thịt còn nóng nên nó bông. Nhưng giờ không kiếm được cối chày nên mình toàn chia nhỏ rồi cho vào máy xay sinh tố để xay. Chỉ có điều, thớ thịt vẫn dài, mỗi tội nhìn nó hơi thô và có những sợi to như que tăm. Ruốc vẫn giữ được lâu mà có điều xấu mã, không bông. Có chị nói với mình là dùng dough hook của kitchenaid đánh cho tơi sau khi xay. Không biết có mẹ nào có kinh nghiệm làm thế chưa thì share mình học với.
Ðề: Hỏi cách làm ruốc Nếu ko muốn rã thì cho vào máy xay mẹ nó ạ, ấn nhẹ 1 cái rồi đem ra xe, ko ngon bằng giã nhưng cũng OK. Hôm qua mình có 1 món mới từ ruốc: bánh phở cuốn ruốc, có điều mình thay ruốc thịt bằng ruốc nấm vì hôm đó đang ăn chay.
Ðề: Hỏi cách làm ruốc Em thường làm theo cách này: Thị nạc thái miếng cỡ bao diêm như 1 mẹ nói ý, cũng lọc hết gân và mỡ, sau đó ướp mắm,tiêu,gia vị, 1 chút đường nữa ạ. Rồi rim thịt cho đến khi khô cạn nước, rồi giã nhỏ, sau đó xé, rùi lại giã tiếp, như thế ruốc sẽ rất bông và tơi. Tiếp đó mới đến khâu rang ạ. Em làm theo cách này thấy để đc rất lâu, mà ăn vị lại thơm, ngon ạ :d
