Nguyên Liệu : - BaBa 1,5kg - Thớt,Xoong,Dao nhọn Thực Hiện: B1: Cắt Tiết BaBa - Bạn cho BaBa ngậm cái đũa hoặc lấy cái kẹp để lôi đầu BaBa ra khỏi mai - Các bạn sau đó cắt tiết ba ba từ gáy xuống, dùng dao chặt nhẹ vào xương cổ cho ba ba không rụt vào được. Nhưng chú ý không làm đứt cuống họng (ấy là trong trường hợp các bạn lấy tiết cho vào rượu, còn nếu không thì thoải mái đi). B2 : Sơ Chế - Ba ba sau khi cắt tiết các bạn trần qua nước sôi đã đun với chút rượu. - Cho BaBa vào nồi nước sôi để lột lớp da ngoài. - Các bạn dùng dao khứa một vòng theo phần giáp giữa mai và thân dưới, lật mai lên, cắt bỏ ruột, nội tạng. Giữ lại mật ba ba nếu uống rượu. - Lọc bỏ hết mỡ vàng ở bốn đùi ba ba để món ăn không tanh. Bỏ toàn bộ lòng ba ba, chỉ để lại trứng. Khi mổ, cần chú ý không để vỡ ruột (vì phân dính vào thịt sẽ bị ám mùi rất lâu, ăn vào gây đau bụng, tiêu chảy).
