Cà rốt chứa nhiều glucoza, chất lecithin, caroten, dầu thực vật, muối, kali, caroten... Phụ nữ ăn cà rốt có tác dụng làm đẹp da, trẻ ăn vào lớn nhanh. Tuy nhiên cũng không nên lạm dụng loại củ này. Hằng ngày, tại Trung tâm khám và tư vấn dinh dưỡng - Viện Dinh dưỡng, thường có từ 2-3 cháu đến khám vì chán ăn, vàng da. Ngoài ra còn rất nhiều bà mẹ đưa con nhỏ đến bệnh viện vì nghĩ rằng con mình bị bệnh gì đó do ăn quá nhiều cà rốt. Với chị em phụ nữ, nhu cầu làm đẹp ngày càng nhiều, lại được xã hội hoàn toàn ủng hộ nên chỉ nghe nói cà rốt ăn vào da dẻ mịn màng, thế là ăn rất nhiều cà rốt để làm đẹp, cũng dẫn đến hiện tượng vàng da. Cà rốt thuộc loại củ được dùng như một loại rau thông dụng. Ngoài vai trò là rau, cà rốt còn là một vị thuốc được sử dụng để phối hợp điều trị một số bệnh. Trong cà rốt có chứa nhiều glucoza, chất lecithin, caroten, dầu thực vật, muối, kali, magiê, sắt, canxi... đặc biệt cà rốt chứa rất nhiều caroten (cứ 100g cà rốt chứa 5mg caroten). Khi vào cơ thể nó được chuyển hóa thành vitamin A rất cần cho sự phát triển của cơ thể, giúp sáng mắt, tăng cường sức đề kháng của cơ thể và giữ cho da dẻ mịn màng. Tuy nhiên, nếu ăn nhiều và liên tục, lượng caroten cao không được cơ thể chuyển hóa hết thành vitamin A sẽ gây tích lũy và ứ đọng ở gan gây chứng vàng da, ăn không tiêu, mệt mỏi. Do vậy bình thường mỗi tuần chỉ nên cho trẻ ăn từ 2-3 lần, mỗi lần một nửa củ to hoặc một củ nhỏ 50g là vừa, với phụ nữ có thể ăn 100-150g ngày. Trong trường hợp trẻ bị vàng da, ăn uống kém... người mẹ nên ngừng cho trẻ ăn các loại thực phẩm chứa nhiều vitamin A như: cà rốt, đu đủ, gấc, rau ngót, rau dền cơm... chứng vàng da sẽ dần biến mất khoảng 2 tuần sau đó, có thể sử dụng lại các thực phẩm trên nhưng ở mức độ vừa phải.
Đúng thật cái gì cũng tốt nhưng phải biết sử dụng đúng cách nếu không biết sử dụng đúng cách thì lợi chưa đến hại tới nơi vì thế nhất là các thực phẩm dành cho bé theo độ tuổi.
