Chị nào biết, chỉ dùm em với. Tình hình là em đang tập tành làm bánh các chị ah!! Có lên mạng xem công thức nhiều lắm, các mẹo vặt nữa cơ. Nhưng không hiểu sao em làm bánh bông lan, các loại bánh nướng khác cứ bị chai, bánh không nổi, xốp như của mấy chị làm. Mới vừa thực tập làm bánh nướng dâu tây sữa chua xong. Bánh thơm lừng mấy chị ah, nhưng bánh không nở, xốp, mà chai lại, nhìn buồn ghê gớm luôn. Em làm theo công thức này: Nguyên liệu: - ½ chén bơ, để ở nhiệt độ phòng - ¾ chén đường - 2 quả trứng - ½ chén sữa chua - 1 chén bột mỳ đa năng - 1 muỗng cà phê vani - ½ muỗng cà phê bột nở - ½ muỗng cà phê bột baking soda - ½ muỗng cà phê muối - ¼ muỗng cà phê quế - 1 chén dâu tây tươi xắt nhỏ - 1 chén hạt óc chó xắt nhỏ Cách làm: Bước 1: Đánh bơ và đường cho đến khi mịn. Bước 2: cho trứng vào đánh đều vài phút, cho sữa chua, vani vào. Bước 3: trộn tất cả các nguyên liệu khô vào 1 tô khác. Bước 4: trộn nguyên liệu khô với nguyên liệu ướt ( em sử dụng máy đánh trứng trộn luôn ah) Bước 5: trộn dâu tây và quả óc chó. Bước 6: đem nướng 180 độ. Kết quả là bánh dậy mùi thơm, nhưng không nở.
Ðề: Làm bánh nướng bột cứ bị chai. Mẹ nào giúp với!!! sao chẳng thấy mẹ nào giúp mình vậy???? chắc là chưa đủ thành ý rùi.
Ðề: Làm bánh nướng bột cứ bị chai. Mẹ nào giúp với!!! đơn giản là mẹ nó biết nhiều hơn mọi người r nên k ai biết mà bảo mẹ nó
Ðề: Làm bánh nướng bột cứ bị chai. Mẹ nào giúp với!!! hjhj chỉ là em len mạng xem công thức rùi về tập tành làm theo thui.
Ðề: Làm bánh nướng bột cứ bị chai. Mẹ nào giúp với!!! Chị cũng ko làm nhiều bạt bánh gato (bánh bông lan) và cũng chỉ biết làm bánh theo công thức cơ bản thôi nên ko biết kn của chị có đủ để giúp em ko. Nhưng bánh ko nở xốp theo chị là do: 1. Đánh trứng chưa đủ độ. TRứng phải đánh trong khoảng 10 phút, khi ko hề còn bọt khí to nào cả và trông thật mịn màng, tạo vân cơ. Ko biết giải thích với em thế nào nhưng em cứ thử đánh lâu hơn bình thường một chút xem sao, hoặc căn giờ trong khoảng 10 phút với bánh 4 -6 trứng. Vì hồi đầu chị cũng bị như thế mà. 2. Lúc trộn bột với hỗn hợp trứng đường. Chị đã đọc lại phần thực hành của em rồi. Ko bao giờ dùng máy đánh trứng để trộn hỗn hợp trứng với bột cả vì như vậy các bọt khí được tạo ra trong quá trình đánh trứng sẽ bị vỡ hết và bánh bị chai là .... tất nhiên. Em thử làm lại theo công thức đơn giản hơn chỉ bao gồm: trứng, đường và bột thôi xem sao (ko cần bột nở hay baking soda vì trong công thức này bánh nở là do trứng được đánh đủ độ). TRứng và đường đánh bằng máy đánh trứng ở tốc độ cao nhất trong vòng khoảng 10 phút, khi hỗn hợp tạo được vân. SAu đó rây bột từ từ vào hỗn hợp trứng đường, dùng stapula khuấy nhẹ nhàng theo một chiều, từ dưới lên (ko quấy lung tung nhá). Chị làm tùy hứng lắm nên ko có công thức chuẩn. Nhưng áng chừng 1 lạng bột cho 4 trứng thôi , bột nhiều bánh bị cứng còn bột ít bánh sẽ bị xẹp. Sau đó cho vào khuôn nướng bình thường. Em có thể qua web tretho để tìm hiểu thêm vì bên đó nhiều mẹ cao thủ về làm bánh lắm. Hoặc em có thể tham khảo link này http://www.bakingfun.vn/forum/showthread.php?t=103 Nên bắt đầu bằng những công thức cực kỳ đơn giản trước, bao giờ nhuần nhuyễn thì hãy trộn các nguyên liệu khác vào sau....
Ðề: Làm bánh nướng bột cứ bị chai. Mẹ nào giúp với!!! theo mình đọc công thức , thì đây không pải là công thức cho bánh gato mà nó thuộc dạng munffin, cupcake. Tức là bánh theo kiểu dạng cốt bánh đặc đặc, chứ không pải bông xốp. Nên khâu đánh trứng sẽ không ảnh hưởng đến vấn đề nở của bánh. Nguyên nhân chính của bạn làm cho bánh không nở, đó là ở bước 4, trộn nguyên liệu khô vào nguyên liệu ướt, thông thường sẽ chia bột làm 3 lần và trộn nhẹ nhàng thì bạn lại dùng máy đánh trứng để đánh . Vì trong công thức có bột nở,. Mà với công thức có bột nở, nếu bạn đánh quá mạnh ==> chai bánh. Cách làm: Bước 1: Đánh bơ và đường cho đến khi mịn. ==> nên xay đường trước khi đánh với bơ thì đường nhanh tan và bơ sẽ nhanh bông xốp hơn. Cần đánh đến khi bơ nhạt màu. Bước 2: cho trứng vào đánh đều vài phút, cho sữa chua, vani vào. Bước 3: trộn tất cả các nguyên liệu khô vào 1 tô khác. Bước 4: trộn nguyên liệu khô với nguyên liệu ướt ( em sử dụng máy đánh trứng trộn luôn ah) Bước 5: trộn dâu tây và quả óc chó. Bước 6: đem nướng 180 độ.
Ðề: Làm bánh nướng bột cứ bị chai. Mẹ nào giúp với!!! Theo em chị có thể xem lại một số khâu này nhé Bột mì : Chị nên chọn mua bột SP 3 nếu không thì mua HHxanh cũng được , tuyệt đối không được dùng bột Cái Cân nhé Khâu đánh trứng xong chỉ cho bột đã được rây mịn vào dùng phới trôn nhẹ cho đều Đổ hỗn họp vào khuôn phải nhẹ nhàng và đổ luôn sau khi đánh bột là phải được bật nóng trước đó 5- 10 phút Tuyệt đối ko để lẫn nước vào hỗn hợp khi đánh nhé Chúc chị thành công
Ðề: Làm bánh nướng bột cứ bị chai. Mẹ nào giúp với!!! Mình thì không đồng ý với ý kiến không dùng bột cái cân của bạn . Với mình và cả hội bakingfun, thì dùng bột cái cân cho tất cả các loại bánh và nó không gặp vấn đề nào cả. Trừ bánh bao thì dùng Hoa Hồng Xanh vì cần trắng. Đọc lại công thức và các bước của bạn chủ topic, thì đây không pải là bánh gato cơ bản hay gato Hồng Kong (2 loại này,bánh nở nhờ bọt trứng nên không cần đánh trứng riêng nên không quan trọng dùng phới trộn hay stapule trộn và đoạn tuyệt đối không để lẫn nước vào hỗn hợp khi đánh ==> cái này cũng không quan trọng ) mà đây là loại bánh mà độ nở nhờ vào bột nở. Nên chỉ cần chú ý khi trộn hỗn hợp bột khô và hỗn hợp ướt nên nhẹ nhàng, không trộn lâu thôi. vì anh bột nở rất kị trộn lâu và mạnh tay là anh ấy làm bánh chai liền.
Ðề: Làm bánh nướng bột cứ bị chai. Mẹ nào giúp với!!! Em đoán là chị trộn bột mạnh tay và trộn lâu thì bột bánh sẽ bị chai.
