Kinh nghiệm: làm caramen

Thảo luận trong 'Nội trợ, Mẹo vặt' bởi Mẹ Bé Gấu, 3/5/2009.

  1. Mẹ Bé Gấu

    Mẹ Bé Gấu New Member

    Tham gia:
    24/5/2008
    Bài viết:
    8
    Đã được thích:
    0
    Điểm thành tích:
    0
    :pMùa hè sắp tới rồi,các mẹ nào có nhu cầu làm caramen cho các con của mình thì vào đây nhé!!!!!!!!
    tôi có 1 ít kinh nghiệm làm caramen cho các mẹ tham khảo nè!!!!!!!!!!!!!!!!
    :rolleyes:Chuẩn bị:
    - 1lít sữa tươi.
    - 10 quả trứng gà
    - 2 thìa cafe đường
    - nồi hấp
    - 20 hộp caramen nhỏ
    Sữa: mình thích dùng sữa tươi Mộc châu có đường vì làm kem rất thơm và tươi.
    Trứng gà ngon thì chỉ có đến ăn mót của bà đẻ thôi :D

    :)Cách làm:
    - Tùy vào nồi hấp to hay nhỏ, bạn nên chia số sữa và trứng làm 2 phần làm 2 mẻ vì thời gian hấp rất lâu, nếu đổ trứng sữa vào khuấy luôn, khi để lâu mới hấp được sẽ làm Kem vữa không ngon.
    - Cho đường vào xoong đun nhỏ lửa, nguấy đều, không đổ nước và đun đến khi đường có mùi thơm và màu đỏ, dẻo dạng mạch nha. ( đừng làm kẹo đắng nhé).
    - Dùng thìa mỏng rây một lớp thật mỏng đường dẻo vừa đun vào đáy hộp Kem. Khi làm bước này thường 1 lúc đường dẻo khô lại, lúc này mới cho chút nước và đun thật nhỏ lửa.
    - Đổ 1/2 lít sữa vào xoong đun nhỏ lửa cho đến khi sữa âm ấm, độ nóng tầm pha sữa cho trẻ em uống thì bắc ra khỏi bếp.
    - 5 quả trứng bỏ 2 lòng trắng, dùng đũa đánh nhẹ tay cho đều. Dùng cái Rây trứng lọc trứng cho đều.
    - Đổ trứng vừa đánh vào sữa đã đun âm ấm. Dùng thìa khuấy đều, thật nhẹ tay cho trứng hòa vào sữa.
    - Hộp Kem đã được rây đường dẻo( lúc này đường khô lắm rồi), đổ sữa đã hòa trứng vào hộp, đậy nắp và sắp vào nồi hấp.
    - Hấp Kem lúc đầu lửa to, khi nước sôi và bốc nhiều khói thì mở nửa vung nồi và vặn bếp thật nhỏ lửa( tốt nhất là bếp than chứ đun bếp ga lâu lắm, sốt ruột đấy). Ăn Kem hay bị rỗ là do lúc hấp lửa to quá.
    - Khoảng 20-30phút được 1 mẻ hấp Kem, tuy nhiên bạn nên kiểm tra nồi khoảng 2-3 lần điều chỉnh lượng hơi nước bốc lên nhiều sẽ làm đọng nước trong hộp Kem. Kem đông đặc là đã chín.

    :DCaramen nên ăn lạnh nhưng để nguội hộp dần dần rồi cho vào tủ lạnh.
     


    Các chủ đề tương tự:

  2. tkonline

    tkonline New Member

    Tham gia:
    17/4/2009
    Bài viết:
    10
    Đã được thích:
    5
    Điểm thành tích:
    0
    Em có tip nho nhỏ này chia sẻ với chị nè. Khi thắng đường caramen, lúc gần được chị cho vào vài giọt nước cốt chanh sẽ thơm ngon hơn đó ạ!

    Nếu chị có lò nướng thì cho vào nướng cách thủy nhé, bánh sẽ ko bị rỗ mặt mà còn láng mịn nữa đấy!
     
  3. sunmoon1305

    sunmoon1305 New Member

    Tham gia:
    24/2/2009
    Bài viết:
    96
    Đã được thích:
    22
    Điểm thành tích:
    0
    uii. thanks mẹ nó nha.
    à em không có hộp caramen thì làm vào hộp sữa chua đc ko nhỉ? nếu làm vào hộp sữa chua thì đậy bằng cái gì đc ạ?
    hic
     


  4. halethuy

    halethuy Active Member

    Tham gia:
    2/8/2009
    Bài viết:
    1,186
    Đã được thích:
    570
    Điểm thành tích:
    0
    Đây là kinh nghiệm làm caramen của riêng nhà em:
    Các chị thử cách làm rổ rá rá rổ của em xem có thành công không nhé:
    Em có kiểu làm caramen không giống ai vì rất chi là nhiều kiểu ăn thùng uống vại,thôi quảng cáo thế thôi em vào việc đây:
    1.Làm nước hàng :
    Đường cát trắng cho vô nồi con nấu tới khi có màu nâu đẹp thì cho vô nước lọc:
    Em thường cho 2 thìa đường cát+1 thìa nước lọc
    Em còn cho thêm nước cốt của gừng tươi(1 ít thôi nhá cho thơm thôi)

    2.Làm caramen:
    Chuẩn bị 1 hộp sữa tươi con của trẻ em loại 180 ml:cho ra tô to vừa
    Chuẩn bị 1 trứng gà:tùy chị cho lòng trắng +đỏ hay cho cả lòng trắng cả đỏ
    Nhà em cho cả quả trứng:cả lòng trắng +đỏ:>>Trứng cho ra bát con quậy đều tay theo 1 vòng tròn nhất định,không đảo chiều nhá,cho thêm 1 thìa con sữa vô trộn đều trước rồi trút hết vô bát tô vừa quậy đều>>Nếu thích thì chị cho thêm 1 thìa(thìa con ăn phở )sữa bò đặc ông thọ có đường
    ___Chuẩn bị thêm 1 bát tô vừa nữa:
    Cho đường chưng caramen vô cuối đáy bát
    Đổ từ từ sữa +trứng vô bát có đường nước hàng đã chưng
    ____Cho cả bát vô nồi cơm điện có nước sẵn(bỏ bát vô từ khi nước lạnh) đun cách thủy
    Khi sôi thì nhớ mở vung cho nước không bị ngấm xuống rồi lại đậy vung vô rồi lại mở vung....
    Thử xiên tăm khi thấy khô tăm là ok
    Thực ra khi chín thì chỉ cần nhìn là biết liền:bề mặt se hết
    Cho ra đĩa sâu lòng bằng cách úp ngước bát tô xuống
    Khi đó lại rưới 1 lớp nước đường chưng caramen lên trên
    Và măm khi đã lạnh trong tủ 1h
     


  5. mecuaNgocvaQuynhAnh

    mecuaNgocvaQuynhAnh Hãy là chim Hải Âu

    Tham gia:
    11/3/2007
    Bài viết:
    904
    Đã được thích:
    398
    Điểm thành tích:
    0
    Bạn ơi cho mình hỏi nướng cách thủy là nướng như thế nào?
     


  6. Mẹ Kún Kín

    Mẹ Kún Kín Banned

    Tham gia:
    1/9/2008
    Bài viết:
    20,755
    Đã được thích:
    16,508
    Điểm thành tích:
    0
  7. Mẹ Kún Kín

    Mẹ Kún Kín Banned

    Tham gia:
    1/9/2008
    Bài viết:
    20,755
    Đã được thích:
    16,508
    Điểm thành tích:
    0
    chắc khi nướng cho bát nước vào lò phải ko ah? e dùng nồi nướng Dura, khi nướng kem em cho nước vào nồi ngập nửa khay kem.Khi nhiệt nóng lên, nước trong nồi cũng nóng, làm chín kem luôn. chả hiểu có phải cách mà mọi người hay làm ko nhỉ?
     


  8. on-ga

    on-ga Member

    Tham gia:
    10/2/2010
    Bài viết:
    110
    Đã được thích:
    33
    Điểm thành tích:
    0
    Caramen của chị trông ngon quá ! chị ơi chị cho công thức cụ thể đi ạ ? em đang hóng đây !! :p
     
    architect thích bài này.
  9. let it be

    let it be Banned

    Tham gia:
    30/11/2009
    Bài viết:
    1,932
    Đã được thích:
    519
    Điểm thành tích:
    0
    các mẹ cho hỏi khi hấp cách thủy thì lọ đựng caramen phải là lọ bằng thủy tinh phải ko? dùng lọ nhựa đựng có đc ko các mẹ
     


  10. halethuy

    halethuy Active Member

    Tham gia:
    2/8/2009
    Bài viết:
    1,186
    Đã được thích:
    570
    Điểm thành tích:
    0
    Em toàn dùng bát to ăn cơm hấp cách thủy trong nồi cơm điện thôi,khi muốn lấy caramen ra đĩa lấy tăm nhọn lách qua khắp viền

    ngoài của thành bát tô>>Rồi đổ hỗn hợp ra đĩa là xong

    À mà em cho caramen lên đáy bát và cả trên bề mặt trước khi hấp nên lúc hấp xong bỏ ra thì caramen có ở khắp nơi ăn ngon lắm

    Nếu ai sợ caramen còn mùi tanh của trứng thì nên dùng trứng gà ta và chỉ lấy lòng đỏ thôi

    Vẫn công thức 1 lòng đỏ+1 bịch sữa vinamlik giấy(nhưng chỉ lấy gần hết bịch sữa giấy thôi:khoảng 160-180ml là vừa)+2 thìa cafe

    sữa đặc ông thọ(ai ăn ngọt vừa thì 1 thìa nhá)

    Chúc mọi người thành công^.^
     


  11. on-ga

    on-ga Member

    Tham gia:
    10/2/2010
    Bài viết:
    110
    Đã được thích:
    33
    Điểm thành tích:
    0
    Mẹ Kún Kín ơi bày cách đi nào chị !!
     
    Mẹ Kún Kín thích bài này.
  12. Mẹ Kún Kín

    Mẹ Kún Kín Banned

    Tham gia:
    1/9/2008
    Bài viết:
    20,755
    Đã được thích:
    16,508
    Điểm thành tích:
    0
    nên dùng lọ thủy tinh chị ah, lọ nhựa nhà mình xuất xứ khó hiểu lắm. sợ nhất là trong lúc hấp nó thôi ra mấy cái chất độc hại vô hình thì mình chả biết đâu mà lần. e hay dùng lọ Hipp, hôm rồi mới sắm 1 bộ 4 chiếc lọ thủy tinh xinh xắn của Ikea giá 80k, tha hồ kem, sữa chua mà ko lo độc hại
    đồng thời với mấy cái hũ xinh xinh thế này bảo quản dễ dàng hơn

    [​IMG]


    Hoặc có thể dùng chén sứ để hấp hay nướng kem cũng được chị ah.Dùng chén thì em hay lấy giấy bạc đậy lại.
     
    Sửa lần cuối: 21/2/2010


    architectclose_to_you thích.
  13. Mẹ Kún Kín

    Mẹ Kún Kín Banned

    Tham gia:
    1/9/2008
    Bài viết:
    20,755
    Đã được thích:
    16,508
    Điểm thành tích:
    0
    chị làm theo công thức sau, cũng chỉ nhớ mang mang thôi nhé!Cái cốc kem kia là lần thứ 2 trong đời làm kem karamel đấy, ai dè nó mịn màng như ngọc ...

    Nguyên liệu:
    -1 hộp kem tươi loại 250ml

    -4 quả trứng chỉ bỏ đi 1 lòng trắng

    -Vani, chị dùng loại nước lỏng lỏng màu nâu đóng lọ chứ ko dùng cái ống bột màu trắng
    -2 thìa đường
    -1 tí tẹo sữa tươi thôi, khoảng 50ml


    Cách làm:

    Đánh tan trứng rồi dây qua lưới lọc để trứng mịn

    Đổ kem tươi, sữa tươi vào hòa chung, khuấy nhẹ tay rồi từ từ cho đường, vani....1 lúc sau sẽ tạo ra 1 hỗn hơp sền sệt, màu vàng nhạt và có mùi thơm rất hấp dẫn rồi nhé.
    Chị làm cho con ăn nên ko dùng nước đường cô như thông thường.
    Đổ kem nhẹ nhàng vào các lọ nhỏ hoặc chén sứ. Chị dùng lọ HIpp có sẵn nắp đậy.
    Hấp cách thủy 20', cứ khoảng 5-7' lại mở vung để hắt nước đi.
    Thử kem chín = cách dùng tăm cắm vào giữa lòng kem, kem chín thì tăm sạch băng, kem chưa chín thì tăm sẽ dính dính nhé.
    Để nguội thì cho vào ngăn mát.
     


  14. mexucxich

    mexucxich Active Member

    Tham gia:
    18/4/2006
    Bài viết:
    1,599
    Đã được thích:
    750
    Điểm thành tích:
    113
    Mẹ Kún ơi, cái vani này mua ở đâu được? Chị ra hàng bán các đồ nấu chè ở chợ Kim Liên chỉ có loại bột thôi.
     


  15. olalalala

    olalalala Member

    Tham gia:
    27/8/2009
    Bài viết:
    144
    Đã được thích:
    33
    Điểm thành tích:
    0
    Chị hay dùng loại kem tươi và vani nào vậy, mua ở đâu hả chị?
     
  16. bonbon08

    bonbon08 Em Bon Lịch Tịch Bịchhhhh

    Tham gia:
    6/12/2008
    Bài viết:
    2,798
    Đã được thích:
    462
    Điểm thành tích:
    0
    Sao em làm caramen toàn ko được như ý, toàn bị nước với cái tách nhau ra, rồi ko được mịn nữa, trưng đường thì chưa kịp đổ vào lọ nó đã đông rồi mà màu đường ko được đẹp huhu, con trai chưa được ăn bao giờ vì mẹ làm 2 lần 2 lần đều hỏng chả làm nữa
     


    architect thích bài này.
  17. july

    july Active Member

    Tham gia:
    22/2/2009
    Bài viết:
    1,788
    Đã được thích:
    346
    Điểm thành tích:
    83
    Chị ơi chị ra Liên hoa hoặc vân vân gia vị đặc biệt chỗ chợ tạm PHùng Hưng nhé. Đi từ Phan ĐÌnh Phùng đoạn cuối chuẩn bị rẽ Hàng Cót, có một chỗ rẽ đó . Chị rẽ vào đó rồi nhìn cửa hàng 66 hoặc ... (của Liên hoa em ko nhớ nhưng đề biển to đùng đó ah).
     


  18. MrsZozzo

    MrsZozzo New Member

    Tham gia:
    31/3/2010
    Bài viết:
    27
    Đã được thích:
    1
    Điểm thành tích:
    0
    các mẹ ơi cho em hỏi :((

    hôm qua em làm công thức theo như bên ttvnol cung cấp là:
    - 4 trứng gà
    - nửa hộp sữa đặc
    - 2 cốc nước
    ấy thế mà lúc em trút ra cốc (đc 7 cốc ạ) rồi đun cách thuỷ trong khoảng 40p (theo hướng dẫn) thì lúc bỏ ra nó vẫn loãng toẹt, chỉ đóng đc 1 lớp dai dai ở trên bề mặt thôi ạ :(( sau đấy thì em cho hết vào tủ lạnh vs hy vọng là nó sẽ đông lại đc. Nhưng để đến ngày hôm nay rồi nó vẫn loãng nên em vứt hết đi rồi :(( các mẹ ơi em làm sai ở công đoạn nào ạ?
     


    architect thích bài này.
  19. Mẹ Bipbi

    Mẹ Bipbi Mẹ Nhóc Ngốc ngố

    Tham gia:
    25/1/2010
    Bài viết:
    2,686
    Đã được thích:
    585
    Điểm thành tích:
    0
    Bao giờ m mới gầy đi để được tận hưởng món này nhỉ?
     


  20. trangtron

    trangtron Member

    Tham gia:
    22/1/2010
    Bài viết:
    222
    Đã được thích:
    17
    Điểm thành tích:
    0
    Mình nghiện món này lắm nhưng không biết cách làm ,giờ mình ghi lại công thức này về tối làm lun.Cảm ơn mẹ nó nhiều nhé.