Đó là hãy "nhìn mặt mà bắt hình dong". Những cây nấm có bề ngoài sáng, bóng là nấm mới nhất. Những nấm có bề ngoài sáng, bóng là nấm mới nhất. Càng những nấm thâm đen, nhầy nhụa, đặc biệt nấm gãy chân, quá nở là nấm để đã lâu. Nấm mới sẽ có mùi thơm, nấm cũ mùi khái, khó chịu, ngửi cũng dễ nhận ra. Không mấy ai biết cách ăn nấm chuẩn để tận dụng hết chất dinh dưỡng của nó. Viatamin D rất tốt cho trẻ nhỏ, người già, nhưng thường chỉ có rất ít thực phẩm chứa nó. Ngoài có trong sữa, dầu cá thì nấm cũng chứa nhiều vitamin D. Để tận dụng tối đa chất dinh dưỡng này hãy phơi nó ngoài nắng 30 phút đến một tiếng trước khi nấu nướng.
