Đun nước thật sôi, dùng muối hột khi hấp hay cho các loại gia vị tạo mùi như sả, gừng, hành để tạo hương thơm, làm giảm mùi tanh của nguyên liệu. Hấp hạn chế dầu mỡ, giúp món ăn giữ hương vị thơm ngon tự nhiên. Dưới đây là một số mẹo vặt của đầu bếp Võ Quốc giúp bạn chế biến các món hấp một cách hiệu quả nhất. - Hợp với kiểu chế biến hấp là các món cá vì nhiều lý do. Trước hết, cá rất mau chín, hơn nữa khi hấp, cá sẽ giữ được vị ngọt thơm tự nhiên. Ngoài ra, phải kể đến các món hải sản khác như tôm, cua, ghẹ, ốc... các loại bánh bột như bánh bèo, bánh nậm, bánh bột lọc... Sử dụng muối hột trong quá trình hấp sẽ giúp cá thơm ngon hơn. - Khi hấp, tốt nhất là để cách thủy. Nếu muốn biến hóa một chút, có thể lót thêm muối hột phía dưới các khay hấp (kiểu bung) để tạo mùi vị đặc trưng hoặc thường thấy là hấp với bia. Khi ấy, nhờ hơi nóng được “bọc” kín trong nồi to, món ăn sẽ chín từ từ mà không hề mất đi vị ngọt hay mùi tự nhiên. - Các gia vị thường được cho vào trong món hấp là gừng, sả, hành, hạn chế tối đa tỏi hay các gia vị nồng khác. Món ăn vì thế mà không bị át hay lẫn mùi. - Khi thực hiện những món cá hấp đặc biệt như cá hấp xì dầu, cá hấp tàu xì, Tứ Xuyên hay chưng tương, ngoài gia vị chính, nên cho chút gừng cắt sợi hay băm nhuyễn. Gừng vừa làm bớt mùi tanh của cá, vừa làm cho món cá hấp thêm ngon, lại ấm bụng. Các món hấp thường rất nhanh nguội nên bạn phải dùng ngay khi còn nóng mới thơm ngon và không có mùi tanh đặc trưng.- Món hấp được làm chín chủ yếu bằng hơi nước nên nhất thiết khi hấp, phải đảm bảo nước thật sôi. Khi hấp, có thể mở bung nắp (để hơi nước thoát bớt ra ngoài) khoảng 2 lần (giữa thời gian hấp và trước khi nhắc xuống), món sẽ mềm và ngon hơn.
Ðề: Mẹo hay khi làm món hấp Giờ gia đình mình cũng ít ăn những món xào, gián và nướng và chuyển sang ăn những món luộc hoặc hấp để giữ gìn sức khỏe gia đình cũng như chống béo phì. Giờ vô internet chỉ tìm những quý quyết hay về những món hấp hay canh ngon. cảm ơn bạn đã chia sẻ
Ðề: Mẹo hay khi làm món hấp ôi,, hôm trước chồng đi câu được con trắm về hấp bia với sả ngon lắm,,, nghĩ tới lại thèm
Ðề: Mẹo hay khi làm món hấp Có mẹ nào bít cách hấp các món ngon sử dụng nồi áp suất điện k nhỉ? Nhà e có cái nồi áp suất điện, có vỉ hấp, nhưng e cũng chưa dùng bao h
Ðề: Mẹo hay khi làm món hấp mẹo rất hay,, cơ mà tớ toàn hấp theo kiểu truyền thống thôi,,bây giờ có các loại nồi hấp và nồi áp suất đa năng tiện thế chứ
Ðề: Mẹo hay khi làm món hấp trước mình cũng nghe mọi người bảo hấp cho muối hạt lót dưới cơ mà minh chưa thử bao giờ
Ðề: Mẹo hay khi làm món hấp Hấp bằng muối thì thực phẩm không có bị mặn nhé, hấp bằng muối có nhiều ưu điểm như: làm mềm thực phẩm cực kì nhanh (cái này là do đặc tính vật lý của muối), làm cho món an không bị mặn, ngoài hấp cá ra bạn cũng có thể hấp gà, thịt, mực.... và để bảo toàn được toàn bộ mùi vị, nước cốt từ thực phẩm chảy ra, các bạn có thể sử dụng giấy bạc để gói thực phẩm lại.
