CHÁO THỊT BÒ, PHÔ MAI Nguyên liệu 5 ngọn rau dền 2 viên phô-mai 1/3 củ cà-rốt 1 chén cháo trắng 1 muỗng cà-phê dầu gấc 1 củ hành tím 40g thịt bò băm nhuyễn Cách làm Rau dền rửa sạch để ráo, cắt nhuyễn. Cà rốt gọt vỏ sửa sạch, cắt nhỏ xay lấy 1 chén nước. Hành tím rửa sạch băm nhuyễn. Cho nước ép cà-rốt, thịt bò, hành tím, rau dền vào nồi đun sôi 5 phút, sau đó cho nước mắm và cháo, phô mai vào đảo đều cho sôi trở lại, tắt bếp, múc cháo ra chén thêm dầu gấc vào cháo và cho bé ăn khi còn ấm.
MÌ XÀO TÔM THỊT Nguyên liệu 1 gói mì gói 100g tôm 50g thịt bò 100g nấm bào ngư Ngò, hành, tỏi băm, dầu ăn, nước tương, bột nêm, tiêu. Cách làm Thịt bò cắt mỏng ướp thịt với chút tiêu, nước tương, dầu ăn , đầu hành lá băm. Sau đó cho thịt vào máy xay nhuyễn. Tôm bóc vỏ bỏ chỉ đen trên lưng, ướp tôm với tiêu, bột nêm, đầu hành lá băm. Mì trụng nưới sôi Cho dầu vào chảo, phi tỏi cho thơm, cho tôm vào xào gần chín rồi cho tiếp nấm bào ngư và thịt bò vào xào chín. Cho mì đã trụng và hành ngò thái nhỏ vào đảo đều nêm lại vừa ăn, tắt bếp Trút mì ra dĩa, cho ngò lên trên cho đẹp.
CHÁO TÔM CÀ RỐT Nguyên liệu 50g gạo tẻ 3 con tôm to 1/2 củ ca rốt Gia vị: hạt nêm. nước mắm, dầu ăn, hành ngò, hạt tiêu Cách làm Tôm rửa sạch bóc vỏ ướp với chút hạt nêm, giữ lại một con nguyên vẹn để trang trí. Cà Rốt cắt đôi rửa sạch. Bỏ tôm, cà-rốt và gạo vào nồi áp suất chêm nhiều nước để cháo bung mềm. Khi cháo chín lấy cà-rốt và tôm ra bằm nhỏ hoặc lấy muỗng quết cho cà-rốt nhuyễn nhỏ. Phi thơm hành tím cho tôm và cà-rốt vào xào chung. Sau đó trút vào tô cháo, nêm thêm nước mắm, chút tiêu nếu bé có thể ăn cay nhẹ.
CUNG BẬC TÌNH YÊU Nguyên liệu 1 chén gạo 1 cây tàu hũ non 100g tôm sú con nhỏ 50g tôm khô 50g tôm rim 50g chà bông heo 1 cái trứng bắc thảo Cà rốt, bông hẹ, lá dứa Nước mắm, dầu hào, xì dầu, đường, dầu ăn, hạt nêm 50g nấm kim châm trắng, 50g nấm kim châm nâu, 3 tai nấm đông cô, nước ngâm củ kiệu, củ kiệu ăn kèm. Cách làm Gạo vo sạch, nấu cơm với nước cốt lá dứa thành cơm lá dứa. Nấm linh chi rửa sạch, vẩy ráo. Nấm đông cô bỏ gốc, thái nhỏ. Phần nhân: Tôm sú rửa sạch, bóc vỏ, chẻ sống lưng bỏ chỉ đen. Tôm khô rửa sạch, ngâm nước cho mềm. Cho tôm khô, tôm tươi vào cối giã nát. Bắc chảo lên bếp, chảo nóng cho 1 muỗng cà-phê dầu ăn vào, trút tôm vừa giã vào rang khô. Cho thêm nấm đông cô, kim châm trắng, ít nước mắm, hạt nêm và 1 muỗng canh nước ngâm củ kiệu vào nêm nếm vừa ăn. Bắc chảo lên bếp, chảo nóng cho 1 muỗng cà-phê dầu hào, 2 muỗng canh nước củ kiệu, 2 muỗng canh xì dầu, 2 muỗng cà-phê đường, 1 muỗng cà-phê hạt nêm vào khuấy đều cho sền sệt làm nước sốt. Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa, cắt lát mỏng. Múc 2 muỗng canh sốt cho vào chảo, thêm nấm kim châm nâu, trứng bắc thảo, rong nho và cà rốt vào đảo đều trong 3 phút cho thấm vị. Bày tất cả ra đĩa ăn kèm cơm. Cơm chín cho vào khuôn trái tim nén chặt. Tàu hủ non cắt lát dày 2cm bày ra đĩa, mút 1 muỗng cà-phê chà bông rải lên, thêm phần nhân vừa xào vào, xếp thêm 1 miếng đậu hũ non lên trên. Phía trên đậu hủ trang trí ít rong nho, củ kiệu ngâm, trứng bắc thảo, tôm rim.
NUI XÀO BÒ SỐT CÀ CHUA Nguyên liệu 1/2 gói nui sò 3 quả cà chua 100g thịt bò xay 1/2 củ hành tây, tỏi Dầu ăn Cách làm Cà chua rửa sạch, khứa chữ thập ở phần đầu cà chua Đun sôi một ít nước cho cà chua chần sơ qua rồi vớt ra âu nước lạnh. Lột bỏ vỏ cà chua rồi thái hạt lựu phần thịt. Hành tây lột vỏ cắt lát mỏng. Trộn đều thịt bò với một ít muối, hạt nêm. Luộc chín nui rồi xả lại bàng nước lạnh, để ráo. Phi thơm tỏi băm với dầu ăn. Cho phần cà chua vào đảo đều, thêm vào 1 thìa súp nước và nấu cho cà chua chín mềm. Nêm nếm thêm một ít gia vị cho vừa miệng.\ Cho phần hành tây, thịt bò vào đảo nhanh để thịt bò vừa chín. Trút hết phần nui đã luộc vào chảo. Đảo đều và nhanh tay. Nêm lại gia vị cho hợp khẩu vị rồi tắt bếp. Dọn ra đĩa ăn nóng, có thể rải thêm hành lá thái nhỏ.
ÔNG GIÀ TUYẾT TRỨNG Nguyên liệu 10 quả trứng gà 1 củ cà-rốt Rau cần tây Tiêu hạt Cách làm Trứng luộc chín bóc vỏ. Sau khi luộc lấy trứng ra cho vào tô nước lạnh, trứng sẽ dễ lột, nhanh và trứng có màu trắng đẹp. Củ cải đỏ cắt lát tròn để tạo nón và hình nhọn để tạo mũi cho Ông Già Tuyết. Trứng cắt tí xíu một đầu cho bằng phẳng. Lấy cây cắm 2 trứng chồng lên nhau, cắm tiếp 2 lát củ cải đỏ lên trên tạo nón cho Ông Già Tuyết đội. Tiếp theo là tiêu hạt tạo mắt, nút áo và củ cải đỏ tạo mũi.
CƠM GẤU CHO BÉ YÊU Nguyên liệu: - 80-100 gr thịt nạc vai xay - Súp lơ xanh - Một mẩu cà rốt - Một quả trứng gà - Hành khô, vừng rang, rong biển - Hoa quả loại bé thích để tráng miệng Cách làm: Tẩm ướp Ướp thịt với hành khô đã băm nhỏ, thêm chút hạt nêm cho món ăn thêm ngọt. Cắt nhỏ súp lơ đã rửa sạch. Cà rốt nạo vỏ, thái nhỏ lấy vài lát mỏng, còn lại đem luộc để bé cầm tay ăn. Dùng khuôn con cá cắt lát cà rốt, hoặc dùng dao nhọn đầu để khía hình bầu dục làm thân cá và một hình tam giác làm đuôi cá. Nắm cơm trắng to bằng quả trứng ngỗng, rồi viên thêm 3 viên cơm nhỏ để riêng. Rong biển cắt nhỏ thành 2 miếng tròn và 2 sợi nhỏ để làm mắt và mũi cho gấu. Trứng gà luộc chín, bóc vỏ, bổ cau hoặc tạo hình trái tim cho đẹp mắt. Đặt nắm cơm hình chú gấu ở giữ, sau đó rải ít cơm trắng thành viền xung quanh đó thể hiện tình thương ấm áp mẹ dành cho bé. Cho thịt băm lên phía trước rồi rắc vừng rang lên trên. Đặt những chú cá bằng cà rốt lên trên cùng. Đặt hai viên cơm nhỏ lên làm tai gấu, viên còn lại ấn vào giữa để làm mũi. Rong biển đã cắt nhỏ, đặt vào làm mắt và mũi gấu. Thêm rau, trứng và hoa quả tráng miệng vào đĩa.
ỐC NHUNG NHỒI NẤM HƯƠNG Nguyên liệu 500g ốc nhung 50g mọc 20g nấm hương 50g cà-rốt Lá dứa, ớt, chanh Nước mắm, hạt nêm, tiêu, đường Cách làm Ngâm ốc nhung vào chậu nước vo gạo cho nhả hết đất, rửa sạch rồi luộc chín. Lấy phần thịt ốc nhung, cắt hạt lựu nhỏ. Nấm hương ngâm nước ấm, cắt bỏ chân, rửa sạch cắt hạt lưu nhỏ. Lá dứa rửa sạch, để ráo nước. Cà-rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt hạt lựu nhỏ. Trộn đều ốc nhung, cà-rốt, nấm hương, mộc với ½ muỗng súp hạt nêm, đường, tiêu cho vừa ăn. Dùng muỗng hoặc chày quết cho hỗn hợp dẻo mịn, sau đó nhồi vào vỏ ốc, đặt lá dứa chính giữa. Cho món ốc nhung nhồi nấm hương vào nồi hấp chín khoảng 15 phút, Tắt bếp, bày món hấp ra đĩa, thưởng thức khi còn nóng. Món này dùng kèm với nước mắm chua ngọt.
CÁNH GÀ CHIÊN SẢ Nguyên liệu 500g cánh gà 1 cây sả 2 củ hành tím 2 muỗng súp dầu hào 2 tép tỏi 1 muỗng súp nước mắm 1 muỗng cà-phê đường 3 lá chanh Nếu bạn thích cay thì cho ớt băm nhé. Cách làm Cánh gà rửa sạch, luộc qua nước sôi khoảng 3 phút rồi đổ ra rổ, rửa qua nước lạnh để ráo. Sả cắt khoanh tròn mỏng, tỏi băm. Hành tím cắt lát mỏng, lá chay cắt nhỏ. Cho tất cả vào tô cùng với gia vị phía trên trộn đều. Sau đó cho cánh gà vào ướp khoảng 30 phút. Bắc chảo dầu lên bếp, chờ dầu hơi nóng thì gắp tùng cánh gà cho vào chiên. Nhớ đừng để sả, hành hay tỏi, lá chanh dính vào gà nha. Khi cánh gà chín vàng thì gắp ra dĩa có lót giấy thấm dầu. Khi chiên gà xong, bạn hãy vớt hết tỏi, sả, hành, lá chanh cho vào dầu chiên vàng giòn, vớt ra để ráo dầu. Trình bày: Cho cánh gà chiên sả ra dĩa, rắc sả, hành, tỏi, lá chanh chiên lên. Món này ăn nóng với cơm rất ngon. Với các bé món này đúng là thực đơn tuyệt vời. Chúc bạn ngon miệng !
THẠCH DƯA HẤU LẠ MẮT Nguyên liệu 1 quả dưa hấu 20g bột thạch agar Đường trắng, nước lọc Cách làm Bột thạch ngâm vào 1 tô nước cho ngấm. Dưa hấu cắt đôi lấy nửa quả, dùng muỗng nạo hết ruột đỏ ra một cái bát, nạo khéo léo để giữ lại phần vỏ nguyên lành. Phần thịt quả và nước dưa hấu khoảng được 300ml là vừa. Cho phần ruột dưa hấu vừa nạo vào máy xay sinh tố xay nhuyễn, thêm đường đến độ ngọt mà bạn muốn. Khuấy đều. Cho bột thạch và nước ngâm vào nồi đun sôi, nhỏ lửa khuấy cho bột tan hết. Cho tô nước dưa hấu vừa xay vào, khuấy đều lại, đun thêm 1 phút rồi tắt bếp. Nhấc nồi thạch xuống, để nguội bớt rồi đổ vào vỏ nửa quả dưa hấu đã nạo ruột ban đầu. Để nguội hẳn thì cho vào tủ lạnh trong 2 – 3 giờ cho đông thành thạch và mát lạnh.
TRỨNG CHIÊN PHÔ MAI VÀ NẤM Nguyên liệu 6 quả trứng 1 muỗng súp sữa tươi 1 muỗng súp dầu ô-liu 200g nấm tươi 1/3 chén ngò rí 1 chén phô-mai Muối, hạt tiêu 1/2 muỗng cà-phê ớt bột Cách làm Đầu tiên, đánh trứng với sữa tươi, 1/4 muỗng cà-phê hạt tiêu, 1/2 muỗng cà-phê muối, đánh đều cho thật bông này. Rửa sạch nấm rồi cắt làm đôi theo chiều dọc. Cho ít dầu ăn vào chảo, thêm nấm vào chảo để khô 3-4 phút không cần đảo cho đến khi nấm vàng nhé. Sau đó, bạn cho ngò rí vào chảo đảo đều cho thơm. Rắc một lớp phô-mai bóp vụn trải đều khắp mặt chảo này. Tiếp đó, nhanh chóng đổ trứng vào láng đều khắp chảo, sau đó rắc thêm ít ớt bột lên mặt trứng. Cuối cùng, cho trứng vào lò nướng ở 200 độ C khoảng 10 phút cho trứng chín vàng, thơm là được. Cho vào lò nướng để trứng được chín kỹ hơn hoặc có thể chiên như bình thường nhưng để lửa nhỏ nhé.
ĐUÔI HEO HẦM Nguyên liệu 150g đuôi heo 30g thục địa 30g tỏa dương 30g đỗ trọng 10 quả đại táo 15g gừng tươi Gia vị các loại Cách làm Đuôi heo cạo sạch lông, rửa sạch, chặt thành từng khúc nhỏ, ướp với chút muối, đường khoảng 15 phút cho thấm gia vị. Gia vị rửa sạch cho vào túi vải, buộc kín, gừng tươi giã nát. Đun nước sôi, cho đuôi heo, các vị thuốc bắc vào hầm chín mềm. Nêm 1 muỗng súp đường, 1 muỗng cà-phê muối, 1 muỗng cà-phê hạt nêm vừa ăn. Hầm lửa nhỏ 2 3 giờ, nêm gia vị vừa ăn, chia ăn vài lần trong ngày.
ỨC GÀ KẸP PHO MAI NƯỚNG Nguyên liệu 2 cái ức gà 1 muỗng súp dầu ô-liu 1 muỗng cà-phê là hương thảo tươi cắt nhỏ ½ muỗng cà-phê hạt tiêu đen ½ muỗng cà-phê muối ¼ chén trái nam việt quất khô (bạn có thể chọn loại quả khô khác mà mình thích) ¼ chén phô-mai, bào vụn Lò nướng dạng kẹp (lò optigrill) Cách làm Dùng dao cắt đôi miếng ức gà nhưng vẫn để thịt dính vào nhau không tách rời hẳn (như kiểu cánh bướm). Quết lên mỗi mặt thịt gà một lớp dầu ô-liu và rắc lá hương thảo, muối, hạt tiêu lên bề mặt thịt gà. Cho vào thịt gà một ít phô-mai dê, trái nam việt quất khô sau đó ốp hai mặt thịt gà lại. Đặt thịt vào trong lò nướng. Đậy nắp lò nướng lại và nướng thịt gà cho đến khi chín hoàn goàn trong khoảng 10 phút. Sau đó, cho ức gà kẹp phô-mai nướng ra dĩa, cắt miếng rồi thưởng thức nhé!
