1. Canh lá giang: 1 bó lá giang, chọn lá non, rửa sạch, để ráo. Xoong nước khoảng 0,7 lít vừa sôi trên bếp lửa thì thả đầu, cổ, chân và cánh gà vào; nước sôi đều 15 - 20 phút là gà chín, nước ngọt chất thịt và xương, lúc này thả cả lá giang đã bóp nát vào xoong canh, dùng đũa trộn đều và tắt lửa. Thả nắm rau ngổ cắt nhỏ và vài lát ớt vào xoong canh vừa thơm, vừa cay lẫn trong chất ngọt của nước canh gà và lá giang. 2.Lòng gà xào mướp: Lòng gà rửa sạch bằng nước muối, cắt nhỏ các loại tùy ý, ướp muối, tiêu, đường và tỏi giã nhuyễn; ướp khoảng 10 phút, rồi thả vào chảo dầu nóng, dùng đũa trộn đều, vừa chín thì thả củ hành tây cắt dọc múi cam vào, trộn đều và cuối cùng thả mướp vào (mướp non, gọt bỏ vỏ, cắt lát mỏng từ 1 - 1,5 cm), tiếp tục trộn đều, mướp vừa ngả màu chín là xong. 3.Gà kho sả ớt: Lấy 1/2 thân con gà, chặt khúc đều nhau khoảng 3 x 3 cm. Có khoảng 4 - 5 cây sả, bỏ lá và lớp vỏ ngoài, chỉ lấy phần lõi của xả, cắt mỏng nhỏ và giã nhuyễn cùng 1 - 2 quả ớt. Ướp gà cùng sả ớt, đường, muối (1 muỗng cà phê muối và 2 muỗng cà phê đường); Ướp 10 - 15 phút trong xoong, chan vào 1 chén nước chín rồi đặt trên bếp lửa, để lửa nhỏ cho sôi nhẹ từ từ, sôi đều khoảng 20 - 30 phút, thịt chín dần, thấm dần, tỏa mùi thơm muốn thưởng thức ngay. Có thể châm vào thêm 1/3 chén nước khi đang kho; đừng để xoong thịt khô nước cũng không nhiều nước, còn lại vừa nước là tắt lửa. Và một số món khác... Còn lại 1/2 thân con gà có thể chế biến thêm món gà trộn rau răm. Hấp gà cho chín, dội nước nguội vào nguyên khối thịt còn nóng. Dùng tay gỡ từng miếng thịt gà, mỏng và dài theo sớ thịt. Rau răm rửa sạch từng lá, ngâm qua nước muối pha loãng, để ráo, cắt mỏng nhỏ, trộn chung củ hành tây cắt dọc mỏng với thịt gà, rồi trộn đều gia vị muối, tiêu và một ít bột ngọt; Cuối cùng vắt 2 lát chanh vào, trộn nhẹ là xong. Ngoài ra còn có gà kho gừng, cánh gà rang nước mắm, chân gà nướng, chân gà hấp hành ...
Có mẹ nào có công thức món Gà kho gừng ngon thì post lên Biển xin với nhé. Đi ăn ngoài hàng thấy ngon quá cơ.
GÀ kho nấm hương Món này nên mua gà đã đẻ 1-2 lứa rùi hoặc gà già vừa phải. Gà chặt miếng đều nhau, ướp mắm muối, đường, gia vị, tiêu cho ngấm. Nấm hương ngâm nở hết cỡ, rửa sạch để ráo nước. Cho gà vào nồi đun chín rồi đổ thêm ít nước để kho, cho thêm 1 chút kẹo đắng cho có màu vàng đẹp. Trước khi bắc xuống bếp 15phút thì cho nấm vào kho cùng. Nhớ đừng đun kĩ quá nhé, vì gà rất nhanh nhừ.
Về món già kho gừng thì vô cùng đơn giản (theo kinh nghiệm của tớ nhé), chỉ việc ướp gà đã chặt miếng với gừng dập giập băm nhỏ + bột canh, bột ngọt, đường (tùy theo độ măn ngọt của từng nhà)+ it dầu ăn. Sau khi ướp khoảng 20-30 phút thì cho lên bếp đảo lửa to cho săn thịt, hạ bớt lửa kho cho đến khi thịt chín mềm là được Lưu ý: không đổ nước khi kho và theo kinh nghiệm của minh là không ướp với nước mắm để thịt gà k bị vị chua. Nếu muốn nồi thịt có màu vàng đẹp như ngoài tiệm thì thêm ít bột nghê vào thịt khi ướp gà. Hy vọng bạn sẽ có nồi gà kho gừng ngon nhé
