Mình đã từng ăn chay trường hơn 2 năm, do đó dùng rất nhiều loại nấm (khô, tươi đủ cả). Thấy rằng nấm là loại thực phẩm rất nhiều dinh dưỡng, có công dụng chữa được bệnh, lại hợp với cả người ăn chay, ăn mặn, người ốm, người già, trẻ em... Người ăn chay giả nấm như các loại thịt giống của người ăn mặn, người ăn mặn ví nấm như thịt sạch. Và xu hướng thế giới coi nấm là thực phẩm cho tương lai. Hôm nay, mình mở topic này với mong muốn việc sử dụng nấm sẽ phổ biến hơn, để có sức khỏe tốt hơn, mọi người được thưởng thức nhiều món ngon hơn. Giới thiệu một số món ăn từ nấm: Nấm luôn phải chế biến với độ lửa to nhất sẽ ngon vì ko mất nước (khi chế biến cứ ví như làm món mực tươi) Cách sơ chế nấm: Nấm có chất lượng tốt nhất, thơm ngon và đủ dinh dưỡng là trong 5-7 ngày sau thu hoạch, nếu muốn giữ nấm lâu hơn thì nên sơ chế như sau: - Trước khi chế biến thành các món ăn khác nhau nên tách, xé nấm thành miếng vừa phải không cắt quá nhỏ. - Rửa nhẹ tay trong chậu nước. - Trần nấm trong nước đang sôi khoảng 2-3 phút rồi vớt ra ngâm với nước lạnh, để ráo (Trần nấm qua nước sôi mục đích để nấm bớt độc và có thể bảo quản nấm được lâu hơn), sau khi đã róc nước nên cất nấm vào hộp an toàn, bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh, có thể dùng dần trong 2tuần. - Nếu ăn ngay và ko muốn trần nấm qua nước sôi thì có thể ngâm nấm trong nước muối loãng khoang 20-30' Nấm luộc: - Đun một ít nước có nêm gia vị và vài lát gừng, cho nấm vào luộc, sôi 1-2 phút vớt ra, dùng kèm với nước chấm chanh tỏi ớt. Nước luộc nấm giữ lại để chan (ngọt và bổ dưỡng lắm). - Loại nấm dùng làm món luộc ngon nhất là nấm Mỡ, nấm rơm. Nấm xào: xào với thịt (gà/lơn), rau thơm, xả ớt … - Các loại nấm sò xào rất ngon do mềm và giữ nước, đơn giản nhất là cho chảo lên bếp, cho chút dầu ăn vào đổ nấm vào đảo đều tay, chút gia vị/hạt nêm/dầu hào…sau đó cho hành hoa, mùi tàu. - Nếu xào nấm chung các loại thịt thì nêm xào thịt trước, trút ra 1 đĩa, sau đó xào nấm, nêm vừa ăn rồi đảo cùng với chỗ thịt đã xào trước đó. - Nấm xào với xả ớt, coi nấm như là thịt bê/bò (xào như xào bê bò xào xả ớt, nhưng giảm thời gian xuống vì nấm rất nhanh chín, đun lâu mất ngon và ra nước). - Nấm xào với hành răm (giống như món ốc xào hành răm vậy, thơm ngon lắm), có thể dùng nấm sò nhưng loại ngon nhất để làm món này là nấm rơm, nấm mỡ. Nấm trứng rán: - Băm nhỏ nấm, trộn lẫn với trứng, đem rán (tương tự như cách trứng đúc thịt). Tuy nhiên, mình làm món này thường cho thêm cả thịt vào nữa, một nửa là nấm, một nửa là thịt, đánh với trứng và rán. - Lưu ý với món này là nấm cần kiệt nước, nếu không món ăn sẽ nhũn, ko ngon. Nấm trứng nướng: - Một biến tấu với món này là món nấm, thịt, trứng nướng: làm nhân tương tự nhu món trứng đúc thịt, nhưng mình trộn thêm nấm hương khô, nấm tưoi băm nhỏ (mình thường dùng chân câc loại nấm sò, chân dài – tiết kiệm: phần mũ thì xào sẽ rất thơm, ngon, mềm – phần chân làm món khác). Trộn đều sau đó cho vào khay, để lò nướng ở nhiệt đô 180, nướng 30’ (áp dụng với 4lạng thịt,2 trứng gà, 1lạng nấm các loại – món này muốn đẹp thì mình đánh riêng 1 quả trứng gà, sau đó đổ tràn trên mặt thịt, nấm rồi mới nướng, màu vàng đẹp và mùi thơm quyến rũ.). Chưa có khách nào (cả trẻ em và người lớn) đến nhà mình mà không khen món này ngon.
Ðề: Món ngon từ nấm Canh nấm: Gà + nấm hương khô + nấm rơm/hoặc nấm mỡ - Mình thường nấu canh gà nấm, món này thật ra nấu bằng gà công nghiệp sẽ ngon hơn, mềm. Gà chặt miếng vừa ăn, ướp hành, gia vị/bột nêm/mì chính (tùy nhé), khoảng 30’ cho ngấm. - Cho ít dầu vào chảo đun cho nóng, trút chỗ gà vào đảo đều cho ngấm gia vị và chín tái, sau đó thì cho vào nồi, thêm nước sấp sấp mặt, đun chín mềm (khoảng 20’), sau khi nếm nếm gia vị vừa ăn thì cho nấm vào đun tiếp, tới khi nấm mềm, ngấm nước gà hầm là được, thêm chút hành mùi tầu cho có màu sắc. Thịt lơn/gà + nấm gì cũng ngon: - Món canh kia dành nấu mùa đông và hôm có nhiều người, món canh này nấu khi vội, khi ít người, khi nào cũng ổn…hihii - Thịt băm nhỏ, ướp gia vị và hành (nêm dùng thịt lạc), cho dầu ăn vào nồi, đun nóng thì trút chỗ thịt băm vào đảo đều, đến khi chín tới thì cho nước dùng/nước lã vào đun cho sôi, thả nấm vào, đun tiếp khoảng 2-3 phút sôi trở lại là được. - Rau gia vị thì rất dễ nhé, nấm hợp với nhiều loại rau thơm, nếu thịt gà thì cho hành mùi tàu, thịt lợn thì có thể cho thì là hành hoa…ai thích ăn chua thì cho thêm me sấu. Nấm tẩm bột rán: - Mình thường dùng nấm sò tím/trắng để làm món này. Và cũng ko trần qua nước sôi mà thường rửa sạch, để ráo, sau đó dùng 2 tay xiết nhẹ nấm cho kiệt nước, ướp với gia vị/bộtnêm/mì chính, để khoảng 15’. - Bột chiên tôm hòa đủ sánh, nhúng nấm vào và thả ngay vào chảo dầu sôi, rán nhanh tay thôi, vỏ giòn vàng là được (nấm nhanh chín). Món này ngon lắm, thơm lừng nhà, làm kết hợp với hành tây tẩm bột, lơ xanh tẩm bột, hoa lý tẩm bột…thì lại thành đặc sản rồi.
Ðề: Món ngon từ nấm Nấm rơm kho tiêu: Món này thực ra là xào mới đúng nhưng người ăn chay coi đây là 1 món mặn nên gọi là kho cho "***", và thật ra dùng nấm mỡ, nấm sò và nấm chân dài làm món này cũng ngon vô cùng (nói chung mùa nào thức ấy, linh hoạt một tí) - Nấm rơm chọn loại búp, chắc, cắt bỏ chân, rửa sạch bổ đôi (ai cẩn thận thì ngâm nước muối loãng khoảng 30 phút, vớt ra để ráo, bổ đôi). - Phi thơm hành tím, cho nấm vào xào săn. Cho tiêu, bột nêm, đường vào đảo đều để thấm gia vị (nếu thích có chút nước để giống giống món thịt kho tàu thì cho 1 ít nước lã và ít chút kẹo đắng). Khi thấy nấm chuyển sang màu vàng cánh gián, nước sền sệt là được. - Trước khi tắt bếp, rắc thêm hành lá cho thơm. Trút nấm ra dĩa, ăn nóng với cơm trắng.
Ðề: Món ngon từ nấm Nộm nấm kim châm: Nấm kim châm thường chỉ thích hợp với nấu canh, ăn lẩu hoặc trộn nộm. Nấm kim châm vàng ngon và giòn hơn nấm kim châm trắng, nhưng ngoài chợ và siêu thị rất hiếm thấy nấm kim châm vàng. Nguyên liêu: Nấm, dưa chuột, cà rốt, mộc nhĩ, gia vị.... Cách làm: - Nấm kim châm cắt bỏ rễ, rửa sạch. Dưa chuột, cà rốt và mộc nhĩ thái chỉ. Cần tây thái lát mỏng và ngắn chừng 2 cm (cần tây loại cả cây to bán theo cân trong siêu thị). - Tỏi bóc vỏ, giã nhuyễn, cho thêm muối, hạt nêm, xì dầu, dầu ăn, tương ớt vào rồi trộn đều (làm thành loại nước sốt sệt sệt). - Đun nước sôi, thả nấm trong nước sôi một phút, rồi thả mộc nhĩ cũng trong một phút. Sau đó vớt ra, để ráo nước. - Trộn nấm, mộc nhĩ cùng các loại rau: dưa chuột, cà rốt, cần tây. Trút bát nước sốt vừa làm vào đảo đều, muốn cay thì thêm ớt mà muốn chua thì thêm dấm nhé.
Ðề: Món ngon từ nấm Phải học hỏi ngay thôi ạ e đang tập ăn kiêng để giảm cân đây không biết dùng nấm có thích hợp không?
Ðề: Món ngon từ nấm Thịt bò cuốn nấm kim châm (món nhanh, ngon, dễ làm, dễ ăn) Thêm món ngon từ nấm kim châm, món này mình rất nhớ vì là món trong thực đơn đám Báo Hỷ của vợ chồng mình. Nguyên liệu: Cách làm: - Bò xắt miếng mỏng khoảng 3cm x6cm, dần mềm, ướp với bột nêm khoảng 5 phút. - Nấm kim châm cắt chân rửa sạch. - Hành tươi bỏ gốc rửa sạch, trụng hành tươi qua nước sôi để ráo. - Trải miếng bò ra thớt, bày nấm kim châm lên cuộn tròn lại, dùng hành trần thắt nơ ở giữa. Khi cuộn nên đặt phần đầu nấm chừa ra ngoài, phần gốc nấm thì cuộn giấu trong thịt. - Bắc chảo lên bếp cho 1 ít dầu ăn đun nóng, cho thịt bò vào áp chảo chín đều các mặt, bày ra dĩa. - Đun sôi nước dùng, nêm dầu hào, hạt nêm vừa miệng, cho bột năng đã hòa với ít nước lạnh vào, đun sôi lại rồi rưới lên đĩa thịt bò.
Ðề: Món ngon từ nấm ổn lắm mẹ nó ơi, khi mình ăn chay trường toàn phải dùng nấm và rong biển để đảm bảo dinh dưỡng đấy. Người ăn chay coi nấm như thịt mà, nhưng ăn nấm hay ở chỗ đảm bảo dinh dưỡng nhưng ko có chất béo.
Ðề: Món ngon từ nấm Đang trong loạt món về nấm kim châm, bổ sung thông tin dinh dưỡng nhé: Nấm kim châm có nhiều kẽm và kali nên rất hữu ích cho người già và bệnh nhân tăng huyết áp. Loại nấm này cũng chứa một chất có tác dụng chống ung thư rất hiệu quả. Ngoài ra nó còn có nhiều loại vitamin như B1, B2, C, PP, E và các acid amin cần thiết cho sự phát triển cơ thể, trong đó đặc biệt nhiều lysine (hàm lượng cao gấp đôi so với nấm mỡ), rất cần cho quá trình sinh trưởng phát dục, cải thiện chiều cao và trí lực của trẻ em. Vì thế, loại nấm ăn này còn được gọi là “Tăng trí cô” (nấm tăng cường trí lực). Nhìn chung, nấm kim châm dùng rất tốt cho trẻ em đang tuổi phát triển, những người suy dinh dưỡng, thiếu máu, thể chất hư nhược, bị bệnh tăng huyết áp, rối loạn lipid máu, vữa xơ động mạch, béo phì, tiểu đường, ung thư....Theo SKDS.
Ðề: Món ngon từ nấm Nấm sò xào mồng tơi: Nguyên liệu: nấm sò tím hoặc trắng, ngọn mồng tơi (mớ mồng tơi mua chợ về thì nhặt lá to riêng ra để nấu canh, ngọn nhặt dài 1 chút để xào sẽ ngon hơn, tiết kiệm nữa , 1 củ tỏi, dầu hào, gia vị, bột năng) Cách làm: - Đun nước sôi, thả nấm đã nhặt và xé miếng vừa ăn vào trần qua trong 1-2 phút, sau đó vớt ra ngâm nước lạnh, để ráo. - Chảo to, cho dầu ăn nóng già thì trút nấm vào đảo đều tay, nêm gia vị và dầu hào cho ngấm, nấm gần được thì trút ra một đĩa riêng. - Dùng chảo đó cho thêm chút dầu ăn, đổ ngọn mồng tơi vào đảo nhanh tay, cũng nêm 1 chút bột nêm và dầu hào (cân đối giữa 2 lần nêm cho món ăn khỏi mặn), khi mồng tơi gần được thì trút trở lại chỗ nấm và đảo đều. Cho hết chỗ tỏi đã bóc vỏ và đập dập vào đảo luôn cho thơm. - Hòa ít bột năng với nước lạnh, hòa từ từ vào chỗ nước của món xào cho món ăn thêm bóng và đẹp, hấp dẫn. Món này ăn nóng, chay mặn đều dùng được, mùi vị cực hấp dẫn.
Ðề: Món ngon từ nấm Hihi mình được ăn thử món súp nấm rất ngon gồm nấm hương, nấm kim châm, ... nhưng không có công thức nấu bạn nào có cho mình học hỏi chút nhé
Ðề: Món ngon từ nấm Món này nhanh mà, lại dễ làm nữa, mình thường làm theo công thức này, bạn thử nhé. Nguyên liệu: Thịt lườn gà, Nấm hương tươi/hoặc khô, nấm kim châm, nấm chân dài, nấm sò....(nói chung có nấm gì dùng nấm đấy), Trứng gà, Bột đao, Gia vị, hạt tiêu Cách làm: - Thịt gà luộc chín xé sợi nhỏ - Nấm hương thái chỉ (nếu là nấm khô thì ngâm trước cho nở), nấm chân dài, nấm sò cũng thái chỉ luôn, nếu có nấm kim châm thì cắt ngắn thành những đoạn 2cm. - Đun sôi nước dùng (dùng nước mình vừa luộc lườn gà là tiện nhất), nêm gia vị vừa ăn - Thả các nguyên liệu: thịt gà, nấm các loại vào đun sôi - Hoà loãng bột đao, đổ từ từ vào nồi súp đang sôi, vừa đổ vừa nguấy đều đến khi súp sôi trở lại, sánh mượt - Trứng gà, lấy phần lòng đỏ, đánh tan, đổ từ từ trứng gà vào nồi súp đang sôi, vừa đổ vừa nguấy đến khi trứng chín là được - Múc ra bát, rắc hạt tiêu, ăn nóng *Lưu ý: Chỉ cần thay các loại nấm thành ngô ngọt tươi bào, hoặc ngô ngọt hộp hạt (tất nhiên dùng ngô ngọt hộp sẽ ko đẹp mắt lắm), mình đã có món súp gà ngô ngọt thơm nức mũi )
Ðề: Món ngon từ nấm Em chán thịt lắm rồi. Em đang nghiên cứu mấy món từ nấm đây ạ. Thks mẹ nó đã chia sẻ
