1. Vật liệu: 1kg nếp ngỗng 300gr bột nếp ngon 1 bó rau tần ô hay 1 bó lá khúc 500gr đậu xanh cà 150gr mỡ thăn Muối + tiêu + bột ngọt 2. CáCH làm -Nếp : Vo sạch, ngâm nước ấm khoảng 4 tiếng. Nếp mềm, vớt ra, xả nước lạnh, để ráọ Đdậu xanh : Ngâm nở, đãi vỏ, hấp chín, xay hay giã nhuyễn. -Mỡ thăn : Luộc chín, că‘t hột lựu nhỏ, trộn với 1 chút đường cho mỡ trong. -Rau khúc : Rửa sạch, că‘t nhỏ, xay nhuyễn(nếu không có lá khúc thì dùng lá tần ô cũng được, làm như lá khúc) lọc lấy nước. Thực hiện Đdậu xanh + mỡ xào sơ với một chút dầu ăn cho béọ Nêm muối + tiêu + bột ngọt. Ddậu chín, chia thành từng viên như trái chanh. -Nước tần ô đun sôi, nhồi với bột nếp cho thật dẻo, mịn, cho một chút dầu ăn khi nhồị -Chia bột bằng số nhân đã có. -Cho nhân vào vỏ bột, vo tròn. -Nếp trộn chung với một chút muối + bột ngọt + dầu ăn. -Lấy viên bột lăn quan nếp rồi xếp vào xửng. Cứ 1 lớp bánh lại 1 lớp nếp. Xếp bánh xen kẽ để có khe hở Cho hơi nước lên, bánh mau chín. Hấp bánh Đdể xửng thật sôi, đặt xửng lên bếp, nấu vừa lửa, xôi mềm là bánh chín. -Xếp bánh ra dĩa, có lẫn xôị
Có 1 cách làm xôi khúc chi tiết hơn nè: Công thức: (cho 15 chiếc bánh cỡ lớn, đường kính khoảng 4cm) - 1 bó rau cải bó xôi - 250g đỗ xanh - 500g gạo nếp - 250g bột gạo nếp - 150g thịt nạc vai hoặc mỡ thăn, hoặc cả hai - Gia vị, rất nhiều hạt tiêu xay Cách làm: Gạo nếp vo sạch, ngâm nước vài giờ đồng hồ cho ngậm đủ nước. Đổ ra rá trộn thêm nhúm muối. Thịt luộc chín mềm, nhớ bỏ gia vị cho đậm đà. Vớt thịt ra thái miếng nhỏ. Đỗ xanh ngâm nở, hấp chín, giã nhuyễn. Nêm gia vị vừa ăn cùng với hạt tiêu. Trộn thêm một ít nước dùng luộc thịt cho mềm. Trộn thịt chung với đỗ. Viên thành những viên tròn như quả chanh (kích thước tùy ý). Rau rửa sạch, thái khúc nhỏ, cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn cùng với khoảng 200ml nước. Vắt lấy nước cốt, cho thêm khoảng 100ml nước nữa để trộn vào bã rau và vắt lại lần nữa. Bột gạo đổ ra thau/tô trộn. Đun sôi nước rau. Đổ từ từ vào bột, vừa đổ vừa khuấy. Có thể thêm khoảng 10ml dầu ăn. Công đoạn này phải áng chừng không đổ quá nhiều nước kẻo bột nhão. Nhồi đều cho ra khối bột mịn, dẻo (khá dính tay). Chia bột thành từng phần nhỏ bằng 1/2 so với viên đỗ/thịt. Nhúng tay cho ướt để dễ nặn bánh. Dàn đều bột nếp, đặt viên đỗ vào, gói lại như nặn bánh trôi/bánh chay/bánh trung thu Xếp bánh lên rổ gạo. Làm như vậy cho đến khi hết. Đặt chõ/nồi hấp lên bếp, đun sôi nước. Xếp 1 lớp gạo mỏng xuống đáy chõ. xếp bánh xung quanh nhưng để cách nhau khoảng 1-1.5cm. Đổ gạo vào các khe hở. Lưu ý không xếp dày quá, hơi khó bốc lên làm chín bánh và xôi. Dùng nóng. Khai Tâm
