Kinh nghiệm: Ngon ngon lạ miệng với các món ăn Hàn Quốc :D

Em có lẽ là bị gắn bó cả đời với cái tiếng Hàn Quốc cho nên là cũng khá quan tâm đến ẩm thực của xứ Kimchi. Các mẹ có mẹ nào có chung niềm quan tâm với em không ạ? Hay nếu mẹ nào muốn đổi món cho gia đình thì cùng vào đây bàn luận với em. Em sẽ tìm tòi, nhặt nhạnh vài công thức làm đồ ăn Hàn Quốc cho các mẹ. Dưới đây có các món khá quen thuộc vs người Việt Nam rồi nhưng có lẽ cũng có các món hơi là lạ. Các mẹ có thể tham khảo, sửa đổi để hợp khẩu vị với gia đình mình hơn. Mong các mẹ quan tâm.

P/s: Em đang có sung muối bán nên cũng sẽ có 1 bài cung cấp các công thức nấu ăn xoay quanh loại quả dân dã này. Các mẹ có thời gian thì tham khảo nhé. :x

Ah, trước hết em xin giới thiệu với các mẹ 1 số địa chỉ mua thực phẩm Hàn Quốc tiêu biểu ở Hà Nội ạ.

1. K-mart:
- B29 Nguyễn Thị Định St., Khu đo thị mới Trung Hòa - Nhân Chính. ( Đi Trần Duy Hưng rẽ vào)
-Villa E04 The Manor Mỹ Đình, Từ Liêm ( đối diện khu gửi xe của The Garden)
-Dưới chân tòa nhà Keangnam Phạm Hùng. ( Ở mặt bên trái tòa nhà)

2.ACE Mart:
- B3 Nguyễn Thị Thập, Trung Hòa
-Kiot 6A - CT4, Mỹ Đình, Sông Đà ( Gần K-mart, The Garden)
-Shop house CT17,khu đô thị Ciputra Nam Thăng Long. ( Gần E4, và BBQ Ciputra)

3. Hanaro mart
Lô 10 L3, Nguyễn Thị Định, Trung Hòa, Cầu Giấy.


A/Đầu tiên em xin mở màn với các loại Kimchi ạ. Khi nào có thời gian em sẽ bổ sung thêm các món khác ạ

Lưu ý : các mẹ là riêng ớt làm kim chi thì các mẹ nên mua ớt bột Hàn Quốc nhé.

1. Kim chi cải thảo (배추김치)

* Hàn Quốc có hàng trăm loại kim chi, tùy theo từng mùa và từng vùng. Gia giảm dùng làm kim chi cũng có sự khác biệt giữa các vùng. Kim chi cải thảo là loại kim chi tiêu biểu nhất và gần như không bao giờ thiếu vắng trong bữa ăn của người Hàn Quốc. Kim chi cải thảo có giá trị y học cao, có tác dụng kháng khuẩn, phòng chống ung thư, huyết khối, lão hóa, béo phì, giảm lượng Cholesterol trong máu và tăng cường khả năng miễn dịch.


Nguyên liệu:

Cải thảo : 2 cây (3kg) Lê xay : ½ cốc

Củ cải đường : 1 củ Nước mắm : ½ cốc

Hành hoa : 200g Cháo bột gạo nếp: 1 cốc

Hẹ : 200g Đường kính : 1 thìa cafe

Cà rốt : 1 củ Mì chính : 1 thìa cafe

Ớt bộ t: 2 cốc Vừng rang : 1 thìa cafe

Tỏi giã : ½ cốc Muối hạt to : 1 cốc

Gừng giã : 1 thìa to Tôm muối : ½ cốc

Hành tây xay : ½ cốc

Sơ chế:

- Cải thảo bổ làm 4 từ phần gốc đến hết phần cuống

- Hành hoa và hẹ làm sách và cắt ngắn 5 cm

- Củ cải, cà rốt rửa sách rồi thái chỉ

- Bột gạo nếp quấy chín kỹ, để nguội

Cách làm:

1. Nhúng cải thảo vào chậu nước muối, vớt lên, vẩy đều muối hạt. Ngâm cải ướp muối từ 3 – 4 tiếng, rồi rửa sạch bằng nước lã.

2. Trộn tất cả các loại gia vị cùng với bột gạo nếp đã quấy chín rồi cho củ cải, cà rốt, hành, hẹ vào đảo đều để làm nhân kim chi.

3. Phết nhân kim chi lên từng lá cải, cuộn đôi lại, xếp vào hộp, bảo quản trong mội trường tự nhiên 8 tiếng, rồi bảo quản lạnh và dùng dần.

Lưu ý:

- Kim chi có thể dùng làm nguyên liệu chính cho các món lẩu, xào, cuốn.

2. Kim chi trắng hay Kim chi không cay ( 백김치)

Nguyên liệu : Cải thảo : 5 cây (15kg) Muối biển : 1.5 kg Nước : 3 lít Củ cải : 2 củ (3kg) Lê : 2 quả Hạt dẻ : 10 hạt Mọc nhĩ khô : 5 cái Táo tàu khô : 10 quả Gọng hành : 200 g Rau cần : 300 g Hành củ : 400 g Tỏi : 200 g Gừng : 3 khóm Ớt thái chỉ : 20g Mắm tôm : 1/2 cốc Muối rang : 1/2 cốc Đường : 2 thìa to Nước muối kim chi : 4 lít, muối 2/3 cốc Sơ chế : 1. Cải thảo cắt làm 4 phần bằng nhau, sau khi ngâm vào nước muối (tỷ lệ muối 9%) vớt ra, rửa sạch, để ráo 2. Làm nhân kim chi : a. Củ cải thái chỉ b. Nhặt gọng hành, rau cần rồi thái dài 4cm. Hành củ chỉ lấy phần củ, thái vát. c. Gừng, tỏi thái chỉ rồi trộn với mắm tôm d. Táo khô bỏ hạt thái chỉ. Lê, hạt dẻ, mọc nhĩ thái chỉ. Ớt thái chỉ cắt ngắn 3 cm e. Cho tất cả nguyên liệu chuẩn bị trên vào bát trộn đều rồi cho nước mắm tôm vào nêm cho vừa. Cách làm : Cho nhân đều vào giữa các lá cải đã ngâm muối, lấy lá cải ngoài cùng quấn chặt lại, cho vào vại nén chặt. Pha nước muối kim chi vừa phải, đổ vào cho vừa ngập cải thảo rồi ngâm cho đến khi cải thảo chín.

3. Kim chi củ cải ( 깍두기)

Nguyên liệu Củ cải : 500 g Gọng hành : 50 g Rau cần : 50 g Muối hạt : 4 thìa to Gia vị Bột ớt : 1/2 cốc Đường : 1 thìa to Tỏi băm : 1 thìa to Gừng băm : 1 thìa nhỏ Mắm tôm : 3 thìa to Muối : 1/3 thìa nhỏ Cách làm : 1. Củ cải thái miếng vuông dài 2 cm, ngâm muối rồi vớt để khô 2. Rau cần, hành hoa thái dài 4 cm 3. Tỏi, gừng, mắm tôm băm nhỏ 4. Trộn đều củ cải với bột ớt, ngâm một lúc sau đó cho tỏi, gừng, mắm tôm, đường và muối vào nêm vừa, tiếp đến cho rau cần, hành hoa vào trộn đều. 5. Cho vào vại nén chặt, ngâm cho chín.

4. Kim chi bắp cải




Nguyên liệu


Bắp cải ½ cây, muối 100g, củ cải ¼ củ, dưa chuột 2 quả, hành 1 cây

Gia vị trộn: bột gạo tẻ 2 thìa to, nước 1 cốc, nước mắm ¼ cốc, tỏi băm 3 thìa to, gừng băm ½ thìa to, ớt bột ¼ cốc


Cách làm

1. Bắp cải rửa sạch, thái vừa miệng ăn, dưa chuột bổ làm 3~4 phần sau đó rắc muối ngâm trong khoảng từ 2~3 tiếng. Củ cải thái vừa miệng ăn, dưa chuột và hành thái chéo.

2.Cho nước và bột gạo vào nồi đun sôi để nguội, sau đó cho những phụ gia còn lại vào trộn làm gia vị.

3. Rửa nhẹ nhàng bắp cải đã ngâm muối, để ráo, sau đó cho củ cải, dưa chuột, hành và gia vị trộn vào nhào đều.


5.Kim chi cà chua



Nguyên liệu


-Cà chua 1 kg, củ cải 300 g, hành tây 100g, cà rốt 50g,

-Gia vị trộn gồm: nước ép lê 100g, nước ép hành tây 100g, gọng hành cắt khúc 3 thìa to, ớt bột 2 thìa to, tỏi băm 2 thìa to, nước mắm cá cơm 1 thìa to, tôm nhỏ ngâm muối 1 thìa to, muối 1 thìa to, đường 2 thìa nhỏ, nước ngâm mơ 1 thìa nhỏ, nước ép gừng 1 thìa nhỏ, ớt đỏ cắt nhỏ, ,


Cách làm

1. Cà chua bóc vỏ, bổ làm 6~8 múi, sau đó dùng dao xẻ rãnh bên ngoài múi cà chua.

2. Củ cải, hành tây, cà rốt thái chỉ nhỏ.

3. Trộn đều các gia vị trộn ở trên, sau đó cho củ cải, hành tây và cà rốt vào đảo đều

4. Cho gia vị trộn ở mục 3 vào đường xẻ trên múi cà chua, để khoảng nửa ngày thì cho vào tủ lạnh ăn dần.


6. Kim chi hành tây



Nguyên liệu

Hành tây 5 củ nhỏ
nước mắm cá cơm 4 thìa to
ớt khô 4 quả, nước ấm 1/2 cốc
ớt bột 4 thìa nhỏ
gừng băm 1 thìa to
đường 1 ít


Cách làm

1. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch bỏ làm 8 phần.

2. Rưới đều nước mắm cá cơm vào hành tây, ngâm khoảng 1 tiếng

3. Ớt khô thái xiên, ngâm vào nước ấm để khoảng 1 tiếng thì cho vào máy xay nghiền nhỏ.

4. Chắt bỏ nước mắm ngâm ở hành tây ra, cho ớt, bột ớt, gừng vào nước nghiền ớt số 3

5. Cho hành tây vào gia vị đã trộn ở mục 4, trộn đều để 2~3 ngày cho lên men trong điều kiện nóng. Tùy theo sở thích mà cho thêm đường.


7. Kim chi hành hoa (파김치)

* Trong hành chứa rất nhiều thành phần Allicin, giúp cho cơ thể chúng ta hấp thụ tốt vitamin B1, thúc đẩy quá trình tiêu hóa, tạo cảm giác ngon miệng và giúp hồi phục chứng mệt mỏi. Em vốn rất ghét ăn hành nhưng món này thì em lại rất thích. Các mẹ cùng thử làm món Kimchi hành hoa nàyxem thế nào nhé.:razz:


Nguyên liệu :

Hành hoa : 800 g

Bột gạo nếp quấy nước:1 cốc

Bột ớt : 1 cốc

Nước mắm cá cơm : ½ cốc

Mắm tôm :3 thìa to

Tỏi băm : 1 thìa to

Gừng băm : 1 thìa nhỏ

Vừng



Cách làm

1. Hành hoa nhặt, rửa sạch để ráo nước.

2. Ướp hành hoa với nước mắm cá cơm khoảng 20 phút

3. Trộn đều bột gạo nếp quấy nước, bột ớt, nước mắm cá cơm, mắm tôm, tỏi băm, gừng băm, hạt vừng làm nhân (3)

4. Nhào hành hoa đã ướp với nhân (3)

5. Quấn thành từng bó nhỏ theo lượng của mỗi bữa ăn.


8. Kimchi xúp lơ xanh (브로컬리김치)

Kimchi xúp lơ xanh là loại Kimchi cải biến kiểu mới dùng gia vị Kimchi trộn với xúp lơ xanh.


Nguyên liệu

Xúp lơ xanh : 3 cây.

Muối : 2 thìa to

Gia vị : ớt bột (3 thìa to), mắm tôm (1 thìa to), đường (1 thìa con), muối (1 thìa con)

Ớt đỏ : 1 quả


Sơ chế

1. Rửa sạch xúp lơ xanh thái từng miếng cho vừa miệng, ngâm muối khoảng 30 phút rồi vớt ra .

2. Rửa sạch ớt đỏ, cắt đôi theo chiều dọc, gạt bỏ hạt, ruột, thái chỉ dài 3 cm, rộng 0.2 cm.

3. Cho ớt bột, mắm tôm, đường, muối vào làm thành gia vị để sẵn.


Cách chế biến

Trộn lẫn gia vị vào với xúp lơ xanh rồi bày ra đĩa.

Đây là loại Kimchi muối sổi ăn ngay nên để ở nhiệt độ thường trong 6 giờ rồi mới cho vào tủ lạnh bảo quản,


9. Kim chi hẹ ( 부추 김치)



Nguyên liệu


Hẹ lá : 500 g

Tỏi : 2 củ

Ớt bột : 50 g

Nước mắm : 10 g

Muối : 10 g

Đường : 10 g

Hành : 1 cây

Dấm : 2 thìa


Cách làm

1. Hẹ rửa sạch, để ráo.Cắt hẹ thành từng khúc dài 4 cm.

2. Cho một ít nước ấm vào ớt bột để ớt nở mềm. Tỏi và hành băm thật nhỏ, sau đó trộn ớt bột, tỏi và hành. Nêm ớt bột với muối, đường, nước mắm và để 15 phút sau trộn gia vị ớt bột vào hẹ, trộn đều cho hẹ thấm gia vị.

3. Lúc này kim chi hẹ hơi mặn, trước khi ăn 30~60 phút thì cho dấm vào trộn lại một lần nữa.

4. Kim chi hẹ có thể làm trước bữa ăn 1 tiếng là rất ngon hoặc làm trước một ngày và không sử dụng dấm. Không làm kim chi hẹ quá lâu vì hẹ rất mau úa và hôi.


10. Kim chi củ cải non (총각 김치)



Nguyên liệu :

Củ cải non : 1kg

Hành to : 1 cây

Tỏi : 3 củ

Gừng : 20 g

Ớt đỏ : 3 quả

Mắm tép : 80 g

Nước mắm : 40 g

Muối : 40 g

Đường : 40 g

Ớt bột : 100 g

Bột gạo nếp 20g pha với 150g nước và đun sôi thành bột hồ


Cách làm :

1. Hành to cắt sợi nhỏ dài. Tỏi, gừng và mắm tép băm hoặc xoay nhuyễn. Ớt đỏ bở hạt và xay hơi nát.

2. Củ cải non bỏ phần lá già và rửa sạch. Đường kính củ cải nhỏ thì để nguyên củ, đường kính củ cải to thì chẻ đôi. Sau đó thì rải 100 g muối vào ướp. Ướp từ 60~120 phút thấy củ cải hơi chảy nước ra, lá cải đã chín muối xanh thì đem củ cải rửa lại nước sạch nhiều lần. Sau đó vắt lá cải cho thật ráo nước.

3. Trộn chung các gia vị gồm : ớt bột, ớt trái tươi, mắm tép, nước mắm, bột hồ, tỏi, gừng, đường, muối và hành trộn chung thành một hỗn hợp gia vị bột nhân. Nếu bạn thích có thể xay thêm một ít trái lê hoặc táo. Bột nhân có vị mặn và thơm mùi hành tỏi.

4. Đổ bột nhân vào trộn chung với củ cải non. Trộn cho củ cải thấm ướt đều hết gia vị sau đó thì xếp củ cải vào hộp đựng, để ngoài trời thoáng mát từ 18~24 tiếng, cuối cùng thì đem bảo quản trong tủ lạnh với nhiệt độ 5~10 oC. Thời hạn sử dụng từ 30~60 ngày


11. Kim chi dưa chuột



Nguyên liệu

Dưa chuột (1 quả), muối hạt to (30 g)

Nước muối: nước (2 cốc), muối hạt to (30 g)

Củ cải (30g), lê (20g), ớt đỏ (1/2 quả), tỏi (1 nhánh), nước ép gừng (1 thìa nhỏ), muối (1 thìa nhỏ), đường (1 thìa nhỏ)

Nước bột mỳ khuấy : nước (2 cốc), bột mỳ (1/2 thìa to), muối (2 thìa nhỏ), đường (1 thìa to)


Chuẩn bị

1. Dưa chuột rửa sạch bằng muối, cắt khoanh tròn 2cm, rồi sẻ rãnh hình chữ thập trên bề mặt.

2. Ướp dưa chuột trong nước muối 2 tiếng, sau đó để ráo

3. Củ cải và lê thái chỉ, ớt đỏ bỏ hạt thái chỉ rồi ướp qua muối

4. Tỏi rửa sạch, băm nhỏ


Cách làm

1. Trộn đều củ cải, lê, ớt đỏ, tỏi và nước ép gừng sau đó cho muối, đường, trộn đều lên làm nhân muối dưa chuột.

2. Nhồi nhân trên vào từng rãnh xẻ trên miếng dưa chuột

3. Cho dưa chuột vào lọ

4. Đun sôi nước bột mỳ khuấy, để nguội, sau đó cho muối, đường vào nêm vừa miệng, rồi đổ vào lọ dưa muối

 

Ðề: Ngon ngon lạ miệng với các món ăn Hàn Quốc

Hay quá, tớ cũng hay ăn món ăn HQ, vào đây cùng chia sẻ với các mẹ nào

 

Ðề: Ngon ngon lạ miệng với các món ăn Hàn Quốc

ichcic em cũng thích các mon HQ, nhưng món nào mà cay thì em chạy xa, hichic ko ăn dc..

 

Ðề: Ngon ngon lạ miệng với các món ăn Hàn Quốc

Đa phần các món HQ đều cay mà mẹ nó nhưng cũng ko cay quá đến nỗi ko ăn được đâu

 

Ðề: Ngon ngon lạ miệng với các món ăn Hàn Quốc

Món của hàn Quốc em kết nhất là Kim chi và canh rong biển nấu hải sản, chỉ thích ăn 2 thứ đấy thôi ạ

 

Ðề: Ngon ngon lạ miệng với các món ăn Hàn Quốc

em chỉ thích ăn kimbap thôi, haha

 

Ðề: Ngon ngon lạ miệng với các món ăn Hàn Quốc

Mình đã làm thử kimchi cải thảo rồi nhé. Công nhận là ngon. Hôm nào thử làm thêm 1 vài loại nữa để ăn dần.

 

Ðề: Ngon ngon lạ miệng với các món ăn Hàn Quốc

Cho em đặt cục gạch vào đây học hỏi với ạ.

 

Ðề: Ngon ngon lạ miệng với các món ăn Hàn Quốc

dạo này em lười quá, muốn chia sẻ thêm vài mục về đồ ăn HQ vs các chị nữa mà bận quá

 

Ðề: Ngon ngon lạ miệng với các món ăn Hàn Quốc

Chị nào co công thức làm khoai tây muối Han quốc thì cho em xin nhé

 

Ðề: Ngon ngon lạ miệng với các món ăn Hàn Quốc

Hí, e cũng thích món hàn, từ lâu lắm rùi nhà e hay đi ăn ở 50a ngọc khánh, quán này theo e là ngon bổ rẻ

 

Ðề: Ngon ngon lạ miệng với các món ăn Hàn Quốc

theo e nhớ thì hình như ở 93 hay 95 trần duy hưng có 1 cửa hàng bán đồ hàn quốc trc e mua bánh gạo ở đó

 

Ðề: Ngon ngon lạ miệng với các món ăn Hàn Quốc

nhìn mà đã.... ứa nước miếng rồi ạ, cám ơn chủ top đã chia sẻ nha ^^

 

Ðề: Ngon ngon lạ miệng với các món ăn Hàn Quốc

Ngon quá các mẹ ah.
em cũng phải đánh dấu làm kim chi ăn tết này thôi.

 

Ðề: Ngon ngon lạ miệng với các món ăn Hàn Quốc

cảm ơn mẹ nó, e đangt tập tành làm kimchi

 

Ðề: Ngon ngon lạ miệng với các món ăn Hàn Quốc

Ui ngon quá

Em cũng đang tập làm Kimchi để ăn dịp tết. Nhưng chưa mua được bột ớt. Nghe nói siêu thị họ chỉ bán loại 1kg. Nhiều thế làm đến bao giờ mới hết.

 

Ðề: Ngon ngon lạ miệng với các món ăn Hàn Quốc

Oh em là fan cuồng đồ HQ đó ạ.Tuần nào cũng đi ăn luôn.Em kết nhất là Kim Chi,Seolleongtang,Tteokbokki,Japchae,Bibimbap và thịt nướng ^^.Đánh chén no nê lại được uống thêm tách trà quế là 1 niềm hạnh phúc.Chị nào có công thức trà quế HQ thì chỉ em với nhé.

 

Ðề: Ngon ngon lạ miệng với các món ăn Hàn Quốc

Nhìn món kim chi củ cải non hấp dẫn quá đi hihi

 

Ðề: Ngon ngon lạ miệng với các món ăn Hàn Quốc

Em cũng thích ăn kim chi cải thảo. Món đấy ăn kèm với mì tôm thì tuyệt. Mùa này vừa ăn vừa hít hà.

 

Ðề: Ngon ngon lạ miệng với các món ăn Hàn Quốc

Ngày trước bầu ăn 1 lọ sung muối nhà mẹ nó ngon quá cơ