Nguyên liệu cần chuẩn bị: Cá trắm cắt khúc: 500 - 600 gram Dưa chua: 1 bát con Hành, răm, thì là Gia vị Phần thực hiện: Bước 1: Trước hết, mình sẽ chia sẻ 1 chút ở phần nguyên liệu nhé: cá trắm các mẹ chọn miếng to, chừng 500 - 600 gram, miếng cá to thì khi măm sẽ "nhàn" hơn vì ít xương dăm. Với món cá kho dưa này, cũng không nhất thiết là cá trắm, các mẹ có thể chọn cùng cá rô phi, hoặc cá chép, cũng đều thơm ngon cả. Cá chọn khúc giữa, nhớ chọn cá tươi nhé, chúng mình có thể nhờ người bán cạo vẩy giúp. Khi về chỉ việc xát muối, nếu chọn miếng cá gần phần bụng, các mẹ nhớ cạo sạch phần nhớt đen ở bên trong bung cá ra, vừa để món cá được sạch hơn và cũng không bị tanh nữa. À, về phần dưa chua, các mẹ nên chọn dưa vừa chín tới, mình thích kho dưa có phần lá nhìu hơn, vì khi kho cùng, phần lá dưa sẽ ngấm gia vị rất là thơm ngon. Cá kho dưa thì phần dưa ngấm gia vị sẽ rất là ngon, tuy nhiên với khoảng 500 gram cá , các mẹ chỉ nên cho 1 bát con dưa chua thôi. Đừng cho nhìu dưa quá sẽ hút hết vị cá, miếng cá sẽ bị nhạt, không còn ngon nữa. Cá mua về các mẹ rửa sạch, ướp với 1 thìa bột canh để cá ngấm khoảng 15 phút. Bước 2: Dưa chua đem rửa qua nước cho bớt chua, vắt nhẹ nhẹ dưa cho ráo nước. Nếu muốn dưa "ngọt ngào" hơn, các mẹ có thể bóp dưa với 1/2 thìa mỳ chính nho nhỏ, sợi dưa sẽ rất đậm đà và thơm ngon hơn đó. Bước 3: Hành, răm, thì là thái nhỏ. Ớt thái lát. Cho 1 muỗng dầu ăn vào chảo, đợi dầu sôi các mẹ hành vào phi thơm, tiếp đến trút dưa vào xào. Bước 4: Tiếp theo là 1 bước khá quan trọng tạo nên màu sắc ấn tượng cho món ăn đó là bước chưng nước hàng. Thưc ra, nước hàng có bán rất sẵn ngoài chợ nhưng cá nhân mình nghĩ nên tự làm tốt hơn. Không chỉ để giải quyết khâu yên tâm đâu mà nước hàng tự chưng cho màu sắc rất đẹp và hương vị đúng là thơm ngon hơn hẳn. Cách chưng nước hàng khá là đơn giản thôi: cho 3 thìa con đường cát trắng vào chảo, đảo đều trên lửa vừa cho đến khi đường chuyển sang dạng nước -> nổi bột khí-> chuyển sang màu vàng nhạt. Khuấy liên tục đến khi đường chuyển màu cánh gián, các mẹ trút 1 bát con nước ấm vào là chúng mình đã có nước hàng rùi. Nhớ "canh" để nước hàng chuyển màu cánh gián nhé, vì quá lửa sẽ khiến nước hàng bị đắng, mà non quá thì chưa lên màu. Trút hỗn hợp nước hàng vừa thu được vào nồi cá. Bước 5: Chế nước sâm sấp mặt cá, thêm gia vị cho vừa ăn. Các mẹ nhớ nêm nhạt 1 chút thôi, vì đợi đến khi nước cạn đi, độ mặn sẽ vừa hơn. Đun sôi trên bếp khoảng 15 phút. Khi thấy nước cá sánh lại, miếng cá săn thì thêm 1 muỗng dầu ăn cho cá có vị ngậy, thêm vài lát ớt rắc hành răm lên trên và gắp ra đĩa dùng nóng. Vậy là món cá kho dưa đậm đà, đưa cơm của chúng mình đã hoàn thành rùi. Từng miếng cá được phủ 1 lớp nước hàng nâu vàng óng ả, quyện cùng vị chua chua đậm đà hấp dẫn của dưa chua khiến cả nhà cứ muốn măm mãi không thôi. Nhớ rưới chút nước sốt cá trong nồi phủ đều lên cá để phần thịt cá được đậm đà hơn. Chúc cả nhà thành công và ngon miệng nhé Sưu tầm: Ngon nức nở với món cá kho dưa "huyền thoại" !
Món này kho với cá đồng cũng hao cơm lắm, mình thích cho thêm tóp mỡ nữa , đặc biệt phải kho cá đồng mềm nhừ mới thấy ngon đc
