Patê “dỏm”: Quá bẩn! Không chỉ sử dụng nguyên liệu kém chất lượng, nhiều loại patê bày bán trên thị trường còn được xử lý bằng chất tẩy, hương liệu không nguồn gốc. >> Ăn bánh mì có dòi, 11 người vào viện Patê bán ở chợ khó bảo đảm chất lượng. Ảnh: Hồng Thúy Từ lâu, patê, chả lụa, giăm bông đã trở thành món ăn quen thuộc. Hiện nay, ở các chợ, mặt hàng thịt nguội này muốn mua bao nhiêu cũng có. Tuy nhiên, phần lớn sản phẩm bày bán ở các chợ đều không có nhãn mác, địa chỉ sản xuất, chưa được cơ quan chức năng kiểm tra chất lượng. Dễ làm như... luộc rau! Cuối tuần rồi, chúng tôi tiếp cận một cơ sở gia đình chuyên sản xuất patê nằm sâu trong hẻm ở quận Bình Thạnh - TPHCM. Đầu ra sản phẩm của cơ sở này là các chợ, quán ăn, xe bánh mì lề đường. Tại đây, các công đoạn chế biến đều bày trên sàn nhà chật chội, ẩm thấp, không bảo đảm vệ sinh. Công đoạn chế biến chính nằm cạnh nhà vệ sinh. Nguyên liệu làm patê như gan, mỡ heo, bánh mì thì chất la liệt trên sàn nhà. Thau chậu, cối xay bám đầy chất bẩn. Trước khi chế biến, bánh mì được ngâm với nước đục ngầu. Gan, mỡ heo thì được ngâm trong thau, xô. Để patê thơm ngon, sau đó, toàn bộ nguyên liệu được trộn với gia vị, phẩm màu, hương liệu. Sau khi lân la nhiều nơi, chúng tôi mới biết cơ sở nói trên không phải là cá biệt. Nhiều cơ sở sản xuất patê ở TPHCM cũng có quy mô, “công nghệ” sản xuất tương tự. Ông Lê Văn Toàn, phụ trách sản xuất cho một cơ sở chế biến thực phẩm tại TPHCM, cho biết làm patê dễ như... luộc rau, chỉ cần nghe qua là có thể làm được. Gan trộn với mỡ heo, bánh mì và gia vị cho vào nồi hấp khoảng 2 - 3 giờ là có thành phẩm. Sử dụng nguyên liệu thải Theo đoàn kiểm tra liên ngành về vệ sinh thực phẩm quận Bình Thạnh, trước đây đoàn đã kiểm tra và phát hiện nhiều cơ sở sản xuất patê sử dụng nguyên liệu không bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm, thậm chí, có hộ sử dụng chất cấm. Ông Trần Minh Thành, chủ một cơ sở chế biến thực phẩm tại TPHCM, cho biết nguyên liệu chính làm patê là gan, mỡ heo và bánh mì. Tuy nhiên, vì muốn có lãi cao nên nhiều cơ sở sử dụng nguyên liệu kém chất lượng, giá rẻ. Chẳng hạn, gan heo có 2 loại là gan bột và gan đá. Gan bột là của heo khỏe mạnh nên có giá cao, gan đá là từ heo bệnh, heo chết. Gan đá có màu đen thẫm, không còn mùi thơm đặc trưng và sau khi chế biến, patê sẽ có màu lốm đốm, không đồng đều. Để khắc phục, người chế biến cho phẩm màu rẻ tiền vào. Mỡ cũng vậy, muốn lãi cao thì chọn loại thải ra từ các chợ, chất lượng không bảo đảm, giá bán rất rẻ, chỉ hơn 10.000 đồng/kg. Thậm chí, nhiều người còn sử dụng cả mỡ thối. Nhiều cơ sở cũng không ngần ngại tận dụng nguồn bánh mì ế, bị mốc của các tiệm để làm patê. Hương thơm chính của patê là từ đại hồi, đinh hương, thảo quả nhưng nhiều cơ sở lại chọn hương patê (hóa chất) do giá rẻ, chế biến đơn giản. Không chỉ patê, hiện nay, chả lụa, giăm bông cũng được nhiều cơ sở chế biến từ nguồn nguyên liệu không an toàn vệ sinh thực phẩm. Dễ bị đổ nhớt Giám đốc kỹ thuật của một công ty chế biến thực phẩm lớn tại TPHCM cho biết làm patê khá đơn giản nhưng cái khó là ở khâu bảo quản. Nếu không bảo quản đúng kỹ thuật, chỉ sau một, hai ngày, sản phẩm sẽ bị mốc, đổ nhớt, có dòi. Một nguyên nhân khác làm patê dễ hư là do cơ sở sản xuất chưa hấp chín sản phẩm. Nếu hấp dưới 70oC, patê sẽ xốp, hấp dẫn người mua. Ngược lại, hấp ở nhiệt độ cao, quá chín, sản phẩm sẽ không xốp. Vì vậy, để patê chín và xốp là kỹ thuật không đơn giản, những cơ sở nhỏ khó làm được. Theo Nguyễn Hải Người lao động Link báo:http://dantri.com.vn/c7/s7-600392/pate-dom-qua-ban.htm p/s: Động cái gì bẩn cái đấy, chắc cũng phải tự làm nốt !
Ðề: Patê “dỏm”: Quá bẩn! ở gần nhà mình có cô làm pate bánh mỳ để bán. Cô toàn mua tật với mỡ bầy nhầy để làm từ đó mình chả giám ăn pate nữa
Re: Ðề: Patê “dỏm”: Quá bẩn! Đúng đó mẹ nó ạ...Muốn ăn tốt nhất là tự làm thôi..với những loại thực phẩm qua xay rồi thì nên thận trọng vì nguyên liệu toàn những thứ có thể đã bỏ đi họ vẫn mua về để giảm chi phí ..bà hàng thịt dưới khu nhà mình hôm nào cũng để dành 1 túi toàn tật , bì , mỡ vụn bèo nhèo cho nhà hàng làm pate...nghĩ đã ớn rồi....
Ðề: Patê “dỏm”: Quá bẩn! Eo ôi, đọc xong giờ không dám ăn pate nữa. Hic...Món khoái khẩu của mình ...
Ðề: Patê “dỏm”: Quá bẩn! E cũng hem dám mua linh tinh ^^ chỉ mua ở chỗ quen rùi thôi ^^ ở trên này e vẫn tin tưởng sử dụng pate Bằng Hải nhà mẹ nthang_pmk, hihi, nhìn thấy ngta làm rùi chắc yên tâm ăn nhỉ ^^
Ðề: Patê “dỏm”: Quá bẩn! Thời buổi bây giờ sao thấy cái gì cũng bẩn, cũng độc hại thế không biết. Không ăn thì chết, mà ăn cũng chết. Thôi thà chết no còn hơn chết đói
Ðề: Patê “dỏm”: Quá bẩn! Các mẹ hôm nào ăn thử pa-tê gan nhà em làm nhé, đảm bảo thơm ngon và sạch sẽ như nhà làm . Nhà em bán hàng hơn 15 năm nay nổi tiếng vì đồ ăn tươi ngon chế biến cẩn thận, nhà ăn cùng với khách mà
Ðề: Patê “dỏm”: Quá bẩn! ngày trước em hay mua pate nhưng giờ thì ko dám nữa.đang lên kế hoạch tự làm cho cả nhà ăn,
Ðề: Patê “dỏm”: Quá bẩn! Về bản chất, e cũng thích ăn patê lắm, nhưng biết là nó bẩn nên chả bao jờ dám ăn. Hic, tóm lại chả tin được ai cả, cứ tự làm thôi!
Ðề: Patê “dỏm”: Quá bẩn! E thèm ăn pate mà mỗi lần ăn là đau và khó chịu ở cổ lắm ý, giờ e ko dám ăn nữa.
Ðề: Patê “dỏm”: Quá bẩn! trời ơi! Vừa chỉ cho ông xã đọc xong ông ấy kêu trời, thế là từ nay không còn phàn nàn khi vợ làm pate cho con nữa. Trên diễn đàn có nhà chị Misslinh làm pate cũng rất ngon.
Ðề: Patê “dỏm”: Quá bẩn! Em thích ăn nhất là pate.Hixhix.Em học từ sáng sớm nên ko có nhiều sự lựa chọn các hàng quán.Biết là bẩn nhưng mà ko ăn thì đói.Buồn quá
Ðề: Patê “dỏm”: Quá bẩn! hôm trước vào bệnh viện khám bệnh cho topaz chờ dài cổ chưa đến lượt, nhờ chồng đi mua cái bánh mì trứng ăn giữa buổi, ra chắc lại được cô bán hàng ngọt giộng mua luôn bánh mì to uỵch vừa trứng vừa pate. về mình ăn được 2 miếng thì không ăn được nữa vì pate thiu, không thể ăn nỗi. chồng bị ăn mắng 1 trận
