Mác mật là gì? Mác mật hay còn gọi là mắc mật tạm dịch từ tiếng dân tộc Thái là “quả ngọt”. Quả mác mật có hình dáng và vị như quất hồng bì nhưng quả nhỏ, mịn và ăn ngọt hơn. Cây mác mật mọc nhiều ở vùng núi đá Lạng Sơn, nhất là các huyện Chi Lăng, Bình Gia, Văn Quan. Lá mác mật vị chua mát, có mùi thơm rất đặc trưng để làm món quay vịt, gà, lợn, hay dùng xào với măng (lá mác mật bánh tẻ, đem thái nhỏ xào cùng măng củ xé nhỏ). Người Lạng Sơn xem món măng ớt và mắc mật ngâm là món ăn quen thuộc có thể ăn cùng cơm, phở hoặc bất cứ món ăn gì hàng ngày. Thường thì khoảng tháng 6, tháng 7 mắc mật vào vụ chín, lúc ấy măng trên rừng cũng vào độ ngon nhất sau những cơn mưa đầu hè. Người ta sẽ chọn loại măng mai hoặc măng vầu no tròn, thái miếng. Mắc mật chín vừa độ và ớt loại quả nhỏ. Tất cả cùng ngâm với giấm, tạo ra một loại hương vị đặc biệt chỉ có ở vùng địa đầu tổ quốc này…. Hương vị đặc biệt của món măng ớt mắc mật đựng trong những chiếc bát sứ nho nhỏ trắng tinh trông như những bông hoa rừng. Mầu trắng ngà của măng tre, măng nứa, quyện trong mầu đỏ của ớt, cùng những quả mắc mật mầu nâu óng ánh như mời chào thực khách. Những lát măng trắng mỡ màng nằm chen lẫn với những quả ớt nhỏ xíu mà cay xé lưỡi (loại ớt rừng chỉ có ở các vùng cao) – hai món vốn kị nhau nhưng khi được kết hợp lại với nhau thì tạo nên những hương vị thật đặc biệt. Thêm vài quả mác mật thả lẫn vào lọ măng ớt để tăng thêm độ giòn thơm của măng. Ngoài ra, măng ớt này cũng kết hợp chế biến để có được rất nhiều món ngon, lạ, hấp dẫn khác đem đến cảm giác ngon, lạ mà không ngán, không tanh. Ăn xong trong người dâng lên một cảm giác bừng bừng, phấn chấn thật dễ chịu. Cách chế biến như thế nào? Rất đơn giản: sườn heo non, lựa loại ngon, có thanh xương mỏng ở giữa và vài cục sụn màu trắng giòn giòn, sừng sực. Nấu nồi nước dùng, nêm vào đó củ tỏi, củ hành tím, thả sườn non vào, đun lửa riu riu đến khi sườn mềm. Nước sôi bùng lên, thả măng chua ngâm mác mật vào, vặn nhỏ lửa xuống để vị măng, vị mác mật thấm vào từng miếng sườn non (nếu ai ăn không cay thì nhớ rửa sạch măng, ớt trước khi cho măng vào, vị cay vẫn còn nhè nhẹ, đủ làm xé lưỡi những người Sài Gòn không quen cay, mặn của người Bắc, người Trung. Nồi lẩu sẽ thơm lừng mùi sườn non, hòa quyện vào mùi măng, ớt & quả mác mật, hương thơm khó tả. Ngay sau đó, bỏ thật nhiều vào nồi hành phi thơm vàng và hành lá hoa xắt nhuyễn, tắt lửa, bắt ngay nồi xuống khỏi bếp. Bún tươi sợi nhỏ, trắng tinh, gắp vào tô, chan nước dùng có vài miếng sườn non, thật nhiều măng, vài quả mác mật, rắc thêm hành hoa xanh mướt vào, thả thêm một ít hành phi vàng ươm, ăn chung với nước mắm nguyên chất dầm ớt hiểm đỏ phau. Ôi chao là ngon! Ăn hoài không ngán: sườn non cung cấp đầy đủ dưỡng chất kết hợp thêm măng thay cho rau, mác mật ăn trộn lẫn bùi bùi, lạ lạ, thơm mùi núi rừng. Rồi thật nhiều hành lá, hành phi: tô bún dậy mùi từ hương đồng cỏ nội đến núi rừng Tây Bắc, ôi chao là ngon!
Ðề: Sườn non nấu măng chua và quả mác mật – món ngon xứ lạng chánHoom nao Phải làm như mẹ nó mới đc, minhg toàn làm lẩu sườn non với sấu thôi, chưa cho thử măng chua bao giờ, hi
Ðề: Sườn non nấu măng chua và quả mác mật – món ngon xứ lạng hôm nào thử đi bạn ngon lạ miệng lắm hi hi
Ðề: Sườn non nấu măng chua và quả mác mật – món ngon xứ lạng Ngon quá. Canh chua thường dễ ăn, kết hợp với vị bùi bùi của mắc mật nữa thì ngon rồi!
Ðề: Sườn non nấu măng chua và quả mác mật – món ngon xứ lạng Đang đói nhìn thấy tit của mẹ đã ứa nước miếng ra rồi ý. Ngon thật đấy món này tớ được chén trên HB, vẫn còn nhớ mùi vị đây này!
Ðề: Sườn non nấu măng chua và quả mác mật – món ngon xứ lạng Lúc nào thử làm cho gia đình ăn đi bạn chế biến cũng đơn giản thui muh`
Ðề: Sườn non nấu măng chua và quả mác mật – món ngon xứ lạng Nhà mình cũng ở vùng trên ah bạn, nghe bạn miêu tả thì bạn đã từng ăn và hiểu loại quả này
Ðề: Sườn non nấu măng chua và quả mác mật – món ngon xứ lạng Lần đầu tiên mình nghe thấy món này đó!Nhưng mác mật thì lấy ở đâu ta?
Ðề: Sườn non nấu măng chua và quả mác mật – món ngon xứ lạng hi nếu bạn có người ở quê như các vùng lạng sơn - cao bằng - phú thọ thì bạn có thể nhờ mua không thì có thể liên hệ với mình mình cũng đang cung cấp sản phẩm này link ở chữ ký ạ
Ðề: Sườn non nấu măng chua và quả mác mật – món ngon xứ lạng đọc mà thèm quá, nhưng mẹ nó không có sản phẩm trưng bày ạ ^^
Ðề: Sườn non nấu măng chua và quả mác mật – món ngon xứ lạng Mình chỉ có nguyên liệu thôi, quên chưa chụp lại ảnh mất rồi để khi nào chụp lại cho các mẹ ngó
